Non è più necessario aver attraversato un oceano o essere un esperto gourmet per conoscere ed essere un fan di ceviches, chaufas o causas. La cucina peruviana è da anni il cibo di tendenza. La freschezza dei suoi piatti a base di pesce, la forza dei suoi stufati creoli o il sapore intenso della cucina chifa peruviana hanno fatto sì che la gastronomia del Paese andino sia diventata un punto di riferimento per Barcellona.
Dai piccoli ristoranti peruviani casalinghi dei primi immigrati peruviani arrivati in città, alle grandi cevicherías create da personaggi come Gastón Acurio, il Ferran Adrià peruviano. Barcellona ha una vasta scelta di ristoranti nel paese del ceviche, ed è per questo che vi proponiamo un elenco dei migliori ristoranti peruviani di Barcellona, in modo che possiate navigare tra di essi e fare un vero e proprio viaggio in Perù senza lasciare la rete metropolitana di Barcellona.
Don Isidro
Le taverne sono un tipo di locale con una propria categoria a Lima e in altre città peruviane. Sono l’equivalente delle nostre case menjar, luoghi pieni di storia dove il cibo ha il sapore che decenni di esperienza garantiscono, e dove si mangia anche la storia che le pareti del locale respirano.
Don Isidro vuole essere qui una taverna peruviana, e diventa così uno dei migliori ristoranti peruviani di Barcellona. Il menu comprende il classico ceviche, la causa limeña, la yucca con salsa huancaína, il rocoto relleno, la chaufa de cerdo o stufati classici ma sconosciuti come la carapulcra. Un menu da osteria del centro di Lima ma servito in un locale nel cuore di Barcellona.
📍C/ dels Enamorats, 11
💸Prezzo medio:
Mishkiuchu
Al Mishkiuchu sono specializzati in tapas peruviane, quindi se non vi decidete per un solo piatto, potete scegliere di provarne alcuni. La sua specialità, ovviamente, è il ceviche, anche se troverete anche piatti dal sapore peruviano come il Tequeño de Ají de Gallina, la Jalea o i Choritos a la Chalaca, cioè le cozze accompagnate dalla salsa creola.
Mishkiuchu significa gustare la gastronomia peruviana , secondo il sito web, quindi qui si serve tutto ciò che racchiude la gastronomia del paese, dalle ricette tradizionali peruviane, ad altre nate dalla fusione (come la cucina chifa peruviana) che è già diventata un simbolo della cucina del paese andino, come la Lonza di maiale saltata al wok o le Tagliatelle a la Huancaina.
📍C/ de Sepúlveda, 23
💸Prezzo medio: 20 €
La Candela
La metafora ci dice che il fuoco di una buona cucina peruviana si è acceso nel bel mezzo del Borne, in piazza Sant Pere, dove un bar di tapas che già esisteva, La Candela, è diventato un ristorante peruviano dove abbiamo assaggiato, lo diciamo apertamente, la migliore causa da quando siamo passati per il Perù. È un esempio della sua cucina: un piatto tradizionale che può essere rustico diventa un piatto raffinato e reinventato, dove la proteina, che di solito è il pollo o il tonno, è qui una deliziosa metà di gamberi saltati in salsa agrodolce anticuchero.
Candela si è reinventata per diventare una passeggiata attraverso una reinvenzione, anch’essa, di piatti classici peruviani spesso trattati con tecniche locali. Il risultato sono le crocchette di chupe (un tipo di zuppa peruviana) di baccalà, molto buone e sostanziose; la già citata causa; un ceviche con un leche de tigre molto equilibrato e fine e un pastoso riso con anatra al sapore di ghianda con peperoncino e chica de jora (e riso del Delta dell’Ebro). Concludete con il classico tres leches, che qui è cinque, e con un cocktail che è importante quanto il cibo.
📍Pl. de Sant Pere, 12
💸Prezzo medio: 30-50 €
Yakumanka
La passione spagnola per la cucina peruviana non poteva che far attraversare l’oceano a Gastón Acurio, il Ferran Adrià peruviano, grande esponente del paese del ceviche, per stabilirsi qui. Da quel viaggio è nato Yakumanka, l’ambasciata di Gastón Acurio a Barcellona.
Il locale nasce, come dicono loro, “fedele al concetto di cebichería popolare peruviana, con piatti abbondanti ed estetica creola”. Per questo motivo il menu è incentrato su ceviches, tiraditos (un sashimi in stile peruviano) e antipasti dal sapore di mare come il leche de tigre (latte di tigre) o le cause di pesce. La crema di pesce peruviana del miglior chef del paese è prodotta a Barcellona.
📍C/ de València, 207
💸Prezzo medio: 40-50 €
Cocorocó
Cocorocó è l’esempio dei peruviani che amiamo. Un ristorante economico dove ci si dimentica che si sta mangiando cibo peruviano perché qui si mangia davvero bene. Ma oltre a essere deliziosa, la cucina peruviana di questo ristorante familiare eleva la gastronomia del paese andino.
In una location più bella della media e con un’offerta che eleva il livello del menu del guerriero peruviano senza trasformarlo in un ristorante inaccessibile, Cocorocó offre un ottimo ceviche, naturalmente, ma lo inchioda anche con stufati fatti in casa come il lomo saltado o l’aji amarillo, i due piatti preferiti dalla coppia che gestisce il ristorante.
📍C/ de Muntaner, 83C
Ceviche 103
Ancora lo stesso. Alta cucina marina peruviana portata direttamente dal Pacifico in questo ristorante dell’Eixample. Come suggerisce il nome, al Ceviche 103 troverete fino a sette proposte di questo tipico piatto peruviano e un menu un po’ più giocoso di quello dello Yakumanka, ma dello stesso livello.
Inoltre, il menu conserva alcune curiosità per gli intenditori, come il riso con anatra alla chiclayana, tipico delle domeniche sulla costa peruviana, un tacu tacu (un piatto di riso e fagioli avanzati) con interiora o conchiglie alla parmigiana, capesante gratinate con formaggio.
c/ de Londres, 103
💸Prezzo medio:40-50€
Warike
In Perù, un huarique è quel piccolo ristorante nascosto (un hollow, lo chiamano), quel posto che pochi conoscono ma dove si nasconde cibo autentico e delizioso. Il Warike di Barcellona ha iniziato in modo nascosto, ma ora è un’istituzione tra i ristoranti di cucina peruviana a Barcellona, poiché è uno dei pochi che si è specializzato in un campo specifico: la carne alla griglia in stile peruviano.
Dicono di fare street food peruviano, ma noi pensiamo che facciano qualcos’altro. Qui cucinano pollo e maiale alla caja china e al cilindro, le due tecniche di cottura alla griglia peruviane, e preparano anche anticuchos e sánguches con tutta la carne che grigliano. Un’autentica steakhouse peruviana dove scoprirete che il mix tra il sapore della griglia e il condimento peruviano è una combinazione vincente.
📍 C/ de Bilbao, 24
💸Prezzo medio: 30-40 €
La Turuleca
Tutti sappiamo che il pollo è la carne universale per eccellenza, ma pochi paesi ne parlano come il Perù, che ha fatto del pollo arrosto un piatto nazionale e ha persino una giornata annuale, la terza domenica di luglio, dedicata a questo piatto. Ecco perché è una buona notizia avere qui una Turuleca, un locale che già dal nome ci avverte che qui si cucinano polli.
La star qui è, ovviamente, il pollo alla griglia, il nostro pollo a l’ast, che in Perù viene pre-marinato con una dozzina di spezie o addirittura con la birra, e poi cotto, idealmente, sulla griglia. Questo è il modo in cui si presenta quello qui, da mangiare sul posto o da consegnare. Ci sono molte altre opzioni, e anche se consigliamo di provarle tutte, consigliamo anche di provare, almeno una volta, la versione peruviana del pollo a l’ast.
📍Carrer d’Arizala, 5
💸Prezzo medio: 20-30 €
Cumpanamá
Pochi sanno che il vero segreto di un buon riso chaufa non è nel chicco di riso, nella salsa di soia (o sillao, come viene chiamata in Perù) o nell’abilità di girare il wok, cosa peraltro vera. La chiave del chaufa è un buon arrosto di maiale, pezzetti di paradiso che danno sapore e croccantezza al riso. Questo è il segreto della chaufa di Cumpanamá, il cui riso chaufa viene preparato con una carne di maiale preparata sulla brace della scatola cinese.
Cumpanamá è il nome di un dio amazzonico, ed è per questo che il menu di questo ristorante peruviano presenta cenni alla cucina amazzonica del paese, cosa insolita da vedere in queste terre mediterranee. Da qui nascono il tacacho con carne secca o i patacones, due piatti tipici della giungla che spiccano nella proposta di questo locale.
📍 C/ de Bailèn, 127, 08009 Barcellona
💸Prezzo medio: 20-30€
Pueblo Libre
A Lima, il Pueblo Libre non è un comune rivoluzionario, ma un quartiere con un buon numero di taverne dove andare a bere pisco sour e chilcanos. Il Pueblo Libre di Barcellona recupera l’estetica di questi locali e serve un menu completo di piatti classici della cucina creola peruviana.
Ceviche, patate ripiene, anticucho de corazón, aji de gallina, seco de churrasco… Qui è rappresentato il meglio della cucina di Lima, in modo da poter fare una passeggiata mentale e gustativa nella capitale del Perù senza lasciare l’Eixample di Barcellona.
📍C/ de Sepúlveda, 151
💸Prezzo medio: 20-30 €
Rocoto
Rocoto è uno di quei ristoranti che ci piacciono. Prima che l’alta cucina peruviana sbarcasse a Barcellona, la gastronomia andina era rappresentata da piccoli ristoranti casalinghi nei quartieri meno centrali, che offrivano cibo peruviano agli immigrati del paese che si erano stabiliti nei quartieri meno eleganti della città. Rocoto è uno di questi luoghi.
Nascosto nelle profondità di Sants, il Rocoto è specializzato in cibo per peruviani, cioè niente ceviche di lusso, ma pollo alla griglia, carne alla griglia e altri piatti classici a prezzi ragionevoli e con la carta vincente del menu del pranzo, sempre con ceviche o qualche chaufa a buon prezzo, rendendo facile per tutti conoscere di persona l’autentica cucina peruviana.
📍Carrer d’Olzinelles, 13
💸Prezzo medio: 20-30 €