Non è più necessario aver attraversato l’oceano o essere un esperto gourmet per conoscere ed essere un fan di ceviches, chaufas o causas. La cucina peruviana è da anni il cibo del momento. La freschezza dei suoi piatti a base di pesce, la forza dei suoi stufati creoli o il sapore intenso della cucina chifa peruviana hanno fatto sì che la gastronomia del Paese andino sia approdata a Barcellona.
Dai piccoli locali di cucina peruviana casalinga dei primi immigrati peruviani arrivati in città, alle grandi cevicherías create da personaggi del calibro di Gastón Acurio, il Ferran Adrià peruviano. Barcellona ha una vasta scelta di ristoranti nel paese del ceviche, ed è per questo che abbiamo messo insieme un elenco dei migliori ristoranti peruviani di Barcellona, in modo che possiate sfogliarli e fare un vero e proprio viaggio in Perù senza dover lasciare la rete metropolitana di Barcellona.
Don Isidro
Le taberna sono un tipo di locale a sé stante a Lima e in altre città peruviane. Sono l’equivalente delle nostre case de menjars, luoghi pieni di storia dove il cibo ha il sapore di decenni di esperienza e dove si mangia anche la storia che le pareti del locale respirano.
Don Isidro vuole essere una taverna peruviana e diventa così uno dei migliori ristoranti peruviani di Barcellona. Per questo il suo menu comprende il classico ceviche, la causa limeña, la yucca a la huancaína, il rocoto relleno, la chaufa de cerdo o stufati classici ma poco conosciuti come il carapulcra. Un menu da osteria del centro di Lima, ma servito in un locale nel cuore di Barcellona.
📍C/ dels Enamorats, 11
💸Prezzo medio:
Mishkiuchu
Mishkiuchu è specializzato in tapas peruviane, quindi se non riuscite a decidere un solo piatto, potete provarne alcuni. La loro specialità è ovviamente il ceviche, ma troverete anche piatti dal sapore peruviano come il Tequeño de Ají de Gallina, la Jalea o i Choritos a la Chalaca, ovvero cozze accompagnate da salsa creola.
Mishkiuchu significa gustare la gastronomia peruviana , secondo il sito web, quindi qui si serve tutto ciò che racchiude la gastronomia del paese, dalle ricette tradizionali peruviane ad altre nate dalla fusione (come la cucina chifa peruviana), che è già diventata un simbolo della cucina del paese andino, come la Lonza di maiale saltata al wok o le Tagliatelle a la Huancaina.
📍C/ de Sepúlveda, 23
Prezzo medio: 20€.
La Candela
La metafora ci dice che il fuoco della buona cucina peruviana si è acceso nel bel mezzo del Borne, in Plaça Sant Pere, dove un preesistente bar di tapas, La Candela, è diventato un ristorante peruviano dove abbiamo assaggiato, lo diciamo apertamente, la migliore causa da quando siamo passati per il Perù. Come esempio della sua cucina: un piatto tradizionale che può essere rustico diventa un piatto raffinato e reinventato, dove la proteina, che di solito è il pollo o il tonno, è qui una deliziosa metà di gamberi saltati in salsa agrodolce anticuchera.
Candela si è reinventata per diventare una passeggiata attraverso la reinvenzione di piatti classici peruviani, spesso trattati con tecniche locali. Il risultato sono le crocchette di chupe (un tipo di zuppa peruviana) di baccalà, molto buone e sostanziose; la già citata causa; un ceviche con un leche de tigre molto equilibrato e fine; e un pastoso piatto di riso con anatra al sapore di ghianda con peperoncino e chica de jora (e riso del Delta dell’Ebre). Per finire il classico tres leches, che qui è cinque, e i cocktail che sono importanti quanto il cibo.
📍Pl. de Sant Pere, 12
Prezzo medio: 30-50€.
Yakumanka
La passione della Spagna per la cucina peruviana non poteva che portare Gastón Acurio, il Ferran Adrià peruviano, grande esponente del paese del ceviche, ad attraversare l’oceano per stabilirsi qui. Da questo viaggio è nato Yakumanka, l’ambasciata di Gastón Acurio a Barcellona.
Il locale è nato, come dicono loro, “fedele al concetto di cebichería popolare peruviana, con piatti abbondanti ed estetica creola”. Per questo il menu si concentra su ceviches, tiraditos (sashimi alla peruviana) e antipasti dal sapore di mare, come il leche de tigre (latte di tigre) o le cause di pesce. Crema di pesce peruviana del miglior chef del paese, prodotta a Barcellona.
📍 C/ de València, 207
Prezzo medio: 40-50€.
Maymanta
Uno dei migliori ristoranti peruviani con una delle migliori viste della città. Lo chef Omar Malpartida, uno dei nomi di spicco della cucina peruviana al di fuori del Perù, ha aperto un ristorante di alto livello in cima all’hotel Grand Hyatt, alla fine della Diagonal, sopra tutta Barcellona, con una cucina peruviana di alto livello (mai detto meglio). Ovviamente non è economico, ma se quel giorno i soldi non sono un problema, l’esperienza vale la pena.
L’esperienza, tra l’altro, è stata riconosciuta e in appena un anno Maymanta è stato menzionato nella Guida Michelin, raccomandato non solo come uno dei migliori ristoranti peruviani di Barcellona, ma anche come uno dei migliori ristoranti della città.
📍 Pl. de Pius XII, 4, Les Corts, 08028 Barcellona
Prezzo medio: 50-60~€.
Macambo
Dobbiamo abituarci: la cucina peruviana non è solo il popolare cibo di strada che conoscete, è già affermata e ora ci sono anche opzioni per l'”alta” cucina peruviana nelle nostre case. È quello che ha fatto Roberto Sihuay(Ceviche 103, Nikkei 103 e La Turuleca) con Macambo: un ristorante di cucina peruviana dove andare a festeggiare.
Spazio e piatti preparati con cura, con piatti come il trio di ceviche (non poteva essere altrimenti vista l’esperienza dello chef), la causa limeña con salsa andina e guanciale iberico o la crocchetta di anatra alla pechinese. Piatti peruviani raffinati che dimostrano che mangiare peruviano a Barcellona oggi è un’esperienza di alto livello come nessun’altra.
📍 Laforja, 18
Prezzo medio: 40-60~€.
Ceviche 103
Ancora lo stesso. Alta cucina peruviana di pesce portata direttamente dal Pacifico in questo ristorante dell’Eixample. Come suggerisce il nome, al Ceviche 103 si possono trovare fino a sette proposte di questo tipico piatto peruviano e un menu leggermente più giocoso rispetto allo Yakumanka, ma dello stesso livello.
Il menu presenta anche alcune curiosità per gli intenditori, come il riso con anatra alla chiclayana, tipico delle domeniche sulla costa peruviana, il tacu tacu (piatto a base di riso e fagioli avanzati) con entraña o le conchas a la parmesana, capesante gratinate con formaggio.
📍 C/ de Londres, 103
Prezzo medio: 40-50€.
Warike
In Perù, un huarique è quel piccolo ristorante nascosto (un hollow, lo chiamano), quel posto che pochi conoscono ma dove si nasconde cibo autentico e delizioso. Il Warike di Barcellona ha iniziato in modo nascosto, ma ora è un’istituzione tra i ristoranti di cucina peruviana a Barcellona, poiché è uno dei pochi che si è specializzato in un campo particolare: la carne alla griglia in stile peruviano.
Dicono di fare street food peruviano, ma secondo noi fanno qualcosa di più. Qui cucinano pollo e maiale “a la caja china” e “al cilindro”, le due tecniche di cottura alla griglia peruviane, e preparano anche “anticuchos” e “sánguches” con tutta la carne che grigliano. Un autentico barbecue peruviano in cui scoprirete che la miscela di sapori alla griglia e condimenti peruviani è una combinazione vincente.
📍 C/ de Bilbao, 24
Prezzo medio: 30-40€.
La Turuleca
Tutti sappiamo che il pollo è la carne universale per eccellenza, ma pochi paesi ne parlano come il Perù, che ha fatto del pollo arrosto un piatto nazionale e ha persino una giornata annuale, la terza domenica di luglio, dedicata a questo piatto. Ecco perché è una buona notizia avere qui una Turuleca, un locale che già dal nome ci fa capire che qui si cucina il pollo.
Il protagonista è, ovviamente, il pollo alla griglia, il nostro pollo a l’ast, che in Perù viene pre-marinato con una dozzina di spezie o addirittura con la birra, e poi cotto, idealmente, sulla griglia. È così che si presenta il pollo qui, da mangiare sul posto o da consegnare. Ci sono molte altre opzioni, e anche se consigliamo di provarle tutte, consigliamo anche di provare, almeno una volta, la versione peruviana del pollo a l’ast.
📍 Carrer d’Arizala, 5
Prezzo medio: 20-30€.
Cumpanamá
Pochi sanno che il vero segreto di un buon piatto di riso chaufa non sta nel chicco di riso, nella salsa di soia (o sillao, come la chiamano in Perù) o nell’abilità di girare il wok, che pure c’è. La chiave della chaufa è un buon arrosto di maiale, piccoli pezzi di paradiso che danno sapore e croccantezza al riso. Questo è il segreto della chaufa di Cumpanamá, il cui riso chaufa è accompagnato da una carne di maiale preparata sulla griglia della scatola cinese.
Cumpanamá è il nome di una divinità amazzonica, motivo per cui il menu di questo ristorante peruviano presenta cenni alla cucina amazzonica del paese, cosa insolita da vedere in queste terre mediterranee. Da qui il tacacho con carne secca e i patacones, due piatti tipici della giungla che spiccano nel menu di questo ristorante.
📍 C/ de Bailèn, 127, 08009 Barcellona
Prezzo medio: 20-30€.
Pueblo Libre
A Lima, il Pueblo Libre non è un comune rivoluzionario, ma un quartiere con un gran numero di taverne dove si possono gustare pisco sour e chilcanos. Il Pueblo Libre di Barcellona ripropone l’estetica di questi locali e serve un menu completo di piatti classici della cucina creola peruviana.
Ceviche, patate ripiene, anticucho de corazón, aji de gallina, seco de churrasco… Qui è rappresentato il meglio della cucina di Lima, in modo che possiate fare una passeggiata mentale e gustativa nella capitale del Perù senza lasciare il quartiere Eixample di Barcellona.
📍 C/ de Sepúlveda, 151
Prezzo medio: 20-30€.
Rocoto
Rocoto è uno di quei ristoranti che ci piacciono. Prima che l’alta cucina peruviana sbarcasse a Barcellona, la gastronomia andina era rappresentata da piccoli ristoranti casalinghi nei quartieri meno centrali, che servivano piatti peruviani agli immigrati del paese che si erano stabiliti nei quartieri meno eleganti della città. Rocoto è uno di questi.
Nascosto nel cuore di Sants, Rocoto è specializzato in cibo per peruviani, vale a dire niente ceviche di lusso, ma piuttosto pollo alla griglia, carne alla griglia e altri piatti classici a prezzi ragionevoli e con il bonus di un menu per il pranzo, sempre con ceviche o chaufa a un buon prezzo, che rende facile per tutti conoscere l’autentica cucina peruviana in prima persona.
📍Carrer d’Olzinelles, 13
Prezzo medio: 20-30€.