Poche cose mettono d’accordo i barcellonesi quanto la voglia di uscire a cena per gustare dei buoni tacos accompagnati da un bicchierino di mezcal. L’offerta in città è immensa e cresce a un ritmo vertiginoso, ma chiunque abbia viaggiato dall’altra parte dell’Atlantico sa bene che trovare il vero sapore di uno stufato tradizionale, con il giusto grado di piccantezza e il rispetto assoluto per il mais, a volte può sembrare una lotteria tra tante opzioni tex-mex adattate al palato europeo.
Per fare ordine in questo panorama e guidare gli appassionati della gastronomia autentica, la Fondazione Casa de México in Spagna, in collaborazione con l’Accademia Messicana di Gastronomia, ha appena celebrato la quinta edizione dei suoi prestigiosi premi culinari. In questa occasione, il Sigillo Copil è stato assegnato a un totale di 136 locali in tutto il paese, un riconoscimento che prende il nome dalla mitologia azteca, dove il cuore del principe Copil diede origine al primo nopal, il pilastro vegetale della loro cucina. La grande notizia per i palati locali è che la Catalogna si è affermata come una delle grandi protagoniste di questa edizione, ottenendo un totale di 29 riconoscimenti che confermano l’ottima salute di cui gode questa cucina in terra catalana.
Il processo per ottenere questo riconoscimento non è proprio una passeggiata. Gli ispettori dell’organizzazione effettuano audit tecnici approfonditi e visite anonime sotto le spoglie di clienti misteriosi per valutare la fedeltà alle tecniche culinarie, l’uso di ingredienti autoctoni e il rispetto di un patrimonio culturale che è stato dichiarato Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO.
COME by Paco Méndez (L’Eixample, Barcellona): Il grande punto di riferimento dell’alta cucina messicana d’avanguardia in città, guidato dallo chef Paco Méndez e premiato con una stella Michelin. Qui la tradizione si trasforma in alta gioielleria gastronomica con tacos d’autore sublimi e un menu degustazione che è un viaggio sensoriale irripetibile.
Azul Frida (Ciutat Vella / Poblenou, Barcellona): Uno spazio pieno di colori e arte ispirato a Frida Kahlo. È il posto perfetto per divorare dei chilaquiles da urlo con pollo ricoperti dalle loro salse fatte in casa o un generoso burrito di cochinita pibil in un’atmosfera super rilassata.
Costa Pacífico (Born / Ciutat Vella, Barcellona): La cevichería messicana per eccellenza della capitale catalana. Nascosta nella piazza di Sant Agustí Vell, è il luogo ideale per rifugiarsi dal caldo con i suoi spettacolari aguachiles freschi, le tostadas marine e i piatti costieri che ti trasportano direttamente sul Pacifico messicano.
Cresta Colorada (L’Eixample, Barcellona): Il suo piatto forte indiscusso è il pollo arrosto cotto lentamente nel forno a legna, servito con tortillas fatte a mano al momento e una selezione di salse fatte in casa spettacolari. Inoltre, vantano uno dei bar più completi della città per quanto riguarda mezcal, distillati di agave e vini naturali.
Chilangos (Ciutat Vella, Barcellona): Un’autentica taquería urbana in Nou de la Rambla che rende omaggio al cibo di strada di Città del Messico. I suoi punti di forza sono i tradizionali tacos di suadero, arrachera o al pastor, oltre alle sue confortanti enchiladas verdi gratinate.
El Tianguis (L’Eixample, Barcellona): Ispirato ai mitici mercati popolari messicani, questo locale si distingue per i suoi stufati artigianali a bassa temperatura. Non puoi perderti i suoi nachos “Ignacios” preparati al momento e, se ti piacciono le sfide impegnative, c’è il “Taco Jones”, che si vanta di essere il più piccante di tutta Barcellona.
Casa Dulce (Gràcia, Barcellona): Il gioiellino dolce della lista. Non è un ristorante di tacos, ma una meravigliosa panetteria messicana artigianale che ha conquistato Gràcia. Il suo laboratorio sforna ogni giorno autentiche conchas tradizionali (alla vaniglia, al cioccolato o alla hoja santa), pan de muerto e una spettacolare torta de tres leches fatta in casa.
Bronco Moreno (Sant Martí, Barcellona): Nascosto nel quartiere di Poblenou, questo locale si distingue per l’onestà della sua proposta, offrendo un equilibrio perfetto tra la cucina tradizionale messicana e prodotti locali ben selezionati.
Celestún (Mataró): La dimostrazione che l’eccellenza va oltre i confini della grande città. Questo locale è diventato il santuario del Maresme per chi cerca ricette tradizionali rispettose degli ingredienti e delle tecniche originali della penisola dello Yucatán.
Amaranto (Tarragona): Il grande baluardo della provincia di Tarragona in questa edizione. La sua cucina casalinga si distingue per la preparazione meticolosa dei suoi tacos e dei suoi wrap, oltre che per una pasticceria tradizionale impeccabile dove il dessert delle tre miele e i churros non deludono mai.
