La tradizione regna più delle madri, quindi oggi, Dijous gras, è tempo di mangiare la botifarra d’ou e di dare il via al Carnevale. E poiché in questa vita tutto ha bisogno di competizione, la tradizione ora coinvolge anche il Concorso Nazionale di Botifarra d’Uovo Artigianale, che ogni anno ci dice qual è la migliore botifarra d’uovo della Catalogna.
Quest’anno il concorso ha celebrato la sua decima edizione, riconoscendo le migliori creazioni del Paese in due categorie: tradizionale e unica, e una di queste si trova a Barcellona, a solo una corsa in metropolitana. La giuria, composta da maestri salumieri e altri professionisti del settore, ha giudicato 38 butifarre nella categoria tradizionale e 28 in quella singolare, tenendo conto di aspetti quali la qualità del prodotto, l’aspetto esterno e interno, la consistenza, il gusto e l’aroma.
La migliore botifarra tradizionale d’ou
Nella categoria tradizionale, il premio è andato a Ramon Hernando, della Charcuteria Hernando di Barcellona (Carrer Balmes, 296). La sua salsiccia all’uovo, preparata secondo la ricetta di famiglia tramandata dal 1964, ha conquistato la giuria per la consistenza, l’equilibrio dei sapori e l’autenticità. Il secondo posto è andato alla Charcuteria Saborit di Calldetenes, Osona, consolidando così la sua posizione di punto di riferimento nel settore.
La giuria ha inoltre assegnato menzioni speciali a Mercè Aloy (Charcuteria Mercè Aloy, Manresa), Jordi Pujol (Carniceria Jordi Pujol, Tossa de Mar) e Daniel Márquez Molina (Cal Noc, Moià), in riconoscimento della qualità dei loro prodotti.
Salsiccia botifarra all’uovo con carciofo e cipolla confit
Nella categoria delle salsicce all’uovo, il primo premio è andato a Josep Viladecàs, di Fussimanya (Tavèrnoles, Osona), che ha presentato un’innovativa salsiccia all’uovo con carciofi e cipolla confit. La sua proposta, ispirata al riso con carciofi e salsiccia, ha conquistato gli esperti per la combinazione di sapori e l’equilibrio tra tradizione e creatività.
Il secondo posto è andato a Ramon Hernando, che ha dimostrato la sua versatilità con una salsiccia all’uovo con formaggio di capra morbido e cipolla caramellata. La giuria ha inoltre premiato le creazioni di Enric Rosell (Ca l’Estevet, Ordal), Cesc Colom (Carnicería Colom Vila, Manlleu) e David Riera (Can Vilada, Vic), assegnando loro una menzione speciale.