La Svizzera ha la fama, la Francia il marketing e l’Olanda i colori, ma alcuni dei migliori formaggi del mondo e, nello specifico, il miglior formaggio di bufala con la pelle gonfia del mondo è prodotto proprio qui vicino, nella regione di Moianès, ad appena un’ora da Barcellona.
Probabilmente sapevate già che in Catalogna abbiamo una cultura del formaggio invidiabile, ma ora è ufficiale a livello mondiale. I World Cheese Awards, popolarmente conosciuti come gli “Oscar del formaggio”, hanno emesso una sentenza nella loro ultima edizione tenutasi a Berna. E la notizia ci fa salivare: un formaggio catalano ha vinto il Super Gold, la massima onorificenza possibile, collocandosi nell’olimpo della gastronomia casearia.
Si tratta del Sarró de Búfala, una creazione del caseificio Formatges Montbrú, e vi diciamo perché vorrete metterlo sulla vostra prossima tavola di formaggi.
Un “Super Gold” tra 5.000 concorrenti
Per capire l’entità del premio, bisogna guardare le cifre. Il concorso di quest’anno è stato una vera e propria battaglia dei formaggi(e per di più deliziosa), con più di 5.000 formaggi provenienti da 40 Paesi in gara.
La giuria, composta da una legione di esperti di 30 nazionalità diverse, assaggia alla cieca alla ricerca della perfezione. Non basta che il formaggio sia buono, deve essere eccezionale. Ed è qui che il Sarró de Búfala ha brillato di luce propria. I giudici ne hanno evidenziato “l’aroma pulito e la consistenza impeccabile”, oltre a un carattere proprio che lo distingue dal resto dei formaggi della sua categoria.
Ottenere un Super Gold non è una medaglia come le altre, ma significa entrare nell’élite assoluta, un club riservato solo ai migliori formaggi di ogni tavolo di degustazione.
Che sapore ha il miglior formaggio di bufala?
Se vi state chiedendo cosa abbia di così speciale, la chiave sta nella materia prima e nella pazienza. Questo formaggio viene prodotto a Moià (Barcellona) ed è un formaggio di latte di bufala semistagionato.
L’aspetto curioso di questo formaggio è il lento processo di stagionatura di circa quattro mesi, che gli conferisce la caratteristica consistenza semidura e compatta. Visivamente lo si riconosce per la sua forma a “sarró” (il “sarró” che gli dà il nome, evoca il telo usato dai pastori) e per la sua crosta naturale ammuffita.
In bocca è uno spettacolo: note citriche e lattiche all’inizio che evolvono verso un sapore più intenso e cremoso con un tocco dolce alla fine. Ha anche una marcia in più per chi è intollerante al lattosio: è naturalmente privo di lattosio.
Quanto costa e come mangiarlo
La buona notizia è che non è necessario andare a Berna per provarlo. Essendo un prodotto locale, è relativamente facile da trovare nei mercati, nelle salumerie specializzate di Barcellona o direttamente nel negozio online del caseificio.
Il prezzo è di circa 33 euro al chilo (un pezzo intero da 1,5 kg costa circa 53 euro, anche se di solito si vendono spicchi più piccoli).
L’abbinamento perfetto? Formatges Montbrú consiglia di non complicarsi troppo la vita e di lasciare che il formaggio sia protagonista: funziona benissimo come dessert accompagnato da fichi secchi o da un po’ di gelatina di mele cotogne(codonyat). Se volete accompagnarlo con un bicchiere, un vino bianco fruttato è il suo miglior compagno di ballo.