Basta saber que es francés y ver el color amarillo de la salsa para decir «mantequilla». Y… ¿mostaza? ¿limón? Las quinielas sobre los componentes de la salsa que cubre el entrecot del L’Entrecôte son el juego entretenido que se adivina entre los que mastican de más la carne con cara de concentración, buscando entender qué es aquello tan rico que están masticando.
Nada como el misterio (en la novela, en la erótica, en la comida) para enganchar, y quizás resida ahí parte del éxito de L’Entrecôte, un restaurante francés que se ha convertido en una cadena que llena locales, ahora también en Barcelona, con una propuesta improbable: una carta compuesta por un solo plato.
¿Qué se come donde sólo se come una cosa?
Pocas cosas más españolas y mundanas que un entrecote con patatas y ensalada de lechuga. Pocas cosas más francesas que elevar un plato combinado como éste a la elegancia, servirlo en un restaurante con paredes de madera y sillones de cuero, y convertir la salsa cortada que lo acompaña en un éxito de marca que nos pone a todos a pensar mientras comemos.
Así, este restaurante acicala al plato combinado sirviendo un entrecote, sí, pero de un buen lomo bajo de ternera. Patatas fritas sí, pero cortadas finas y fritas con talento para que parezcan los camarones de una torta, delgadas y crujientes. Una lechuga sola sí, pero variedad trocadero, con algunas nueces y bien aliñada. Y una salsa que ha hecho del error virtud, famosa por lleva 25 ingredientes secretos (¿mantequilla, mostaza, estragón…?) y estar cortada, y que baña las porciones generosas del lomo que se acercan a la mesa ya fileteadas.
Y si el misterio es una parte de la adicción la otra es el juego. La carne viene en una bandeja de aluminio velada por velas que mantienen la temperatura de la carne para que uno ponga las normas del juego, pudiendo servírsela y comérsela al ritmo que se quiera. Y las patatas, que pasan a montañas por la sala distrayendo los ojos, se sirven a granel para que uno repita gratis tantas veces como quiera.
Todo por 22 euros.
¿Por qué triunfa un restaurante que sólo sirve un plato combinado?
Los postres van aparte, y son otro juego. Una pequeña biblia del postre clásico francés donde hay que decidir entre nombres improbables como La Dama, el Coronel, la Sorpresa de Jamaica y la Copa Jack, para acabar descubriendo que todos los platillos dulces recuerdan a nuestros profiteroles de la infancia, con masas, merengues, natas dulcísimas y, sobre todo, muchos baños de chocolate líquido del normal o sea, del adictivo.
Muy divertido. El vino, por cierto, igual. Una sola variedad, un tinto elaborado para la cadena en Bordeaux, y para de contar.
En definitiva, un restaurante donde la única elección posible pasa por ir, o no. Y quizás, más allá del juego o el misterio, en un mundo donde sobran las opciones, dejar una sola al comensal que se sienta en la mesa sea la fórmula definitiva del éxito.
📍C. de Pau Claris, 142
💸 25-35€