Er zit iets bijna magnetisch in het geluid van een kraan die opengaat en in de manier waarop een dikke schuimlaag het glas bekroont. Dat dagelijkse ritueel, dat voor zoveel buurtbewoners het begin van de avond inluidt, heeft zijn eigen wetenschap en, sinds deze week, een nieuwe onbetwiste tempel. In het kader van het Gastronomic Forum Barcelona 2026, dat deze dagen in L'Hospitalet de Llobregat plaatsvindt, is het mysterie onthuld: wie beheerst deze vloeibare kunst het meest vakkundig voor de meest veeleisende fijnproevers?
Na een spannende finale die dinsdag plaatsvond en werd gepresenteerd door Quim Masferrer, heeft restauranthouder Manel López de eerste plaats behaald in de IVe Estrella Damm-tapwedstrijd. Zijn zaak, bar Manel & Naiara in Sant Feliu de Llobregat, heeft de andere 15 finalisten achter zich gelaten en gaat naar huis met de hoogste eer en een prijs van 2.000 euro, na een wedstrijd waaraan meer dan 470 Catalaanse horecagelegenheden meededen met demonstratievideo’s.
Het podium van het schuim
Hoewel het goud in de Baix Llobregat is gebleven, was de uitmuntendheid achter de bar over het hele gebied verspreid. De tweede prijs, ter waarde van 1.000 euro, ging naar Xavier Jiménez, van de klassieker ‘Xavi’s Frankfurt’ in Terrassa. De derde en vierde plaats, beloond met elk 250 euro, gingen naar José Roldán, van bar ‘Un Punt Nou’ in Sant Joan de Vilatorrada, en Eric González, van Hotel Celimar.
Naast het technische oordeel was er tijdens het grote bierfeest ook ruimte voor de warmte van het publiek. Tijdens het evenement werd een speciale onderscheiding uitgereikt aan de bar die het meest geliefd was bij het publiek, een eer die toekwam aan Juan Pajares, van Restaurant Cal Pajares, gelegen in het plaatsje Gironella.
De anatomie van het perfecte biertje
Een biertje tappen is veel meer dan gewoon een glas vullen, en dat weten de experts maar al te goed. Volgens de klassieke methode begin je met een perfect schoon en afgespoeld glas. Je draait de kraan helemaal open om de eerste druk te laten ontsnappen, voordat je het glas 45 graden kantelt. Zodra de goudkleurige vloeistof driekwart van het glas vult, draai je de kraan dicht. De meesterlijke touch komt wanneer je de kraan subtiel weer opent om de schuimkraag zachtjes op het biertje te laten vallen.
Dit niveau van precisie is onder de loep genomen door een professionele jury die geen enkel detail over het hoofd heeft gezien: van de exacte hellingshoek van het glas tot de drukregeling, de juiste hoeveelheid bubbels en de uiteindelijke presentatie. De jury bestond uit Karen Peiró, de brouwmeesteres van Damm; Jordi Remacha, de Horeca-verkoopmanager van het merk voor Catalonië, de Balearen, Aragón en Andorra; Jesús Salvador, de kwaliteitsmanager; gastronomiejournaliste Rosa Rodon (hoofdredactrice van ‘Mengem!’ in de krant Ara); en Andrea Gandrom, contentmaker gespecialiseerd in gastronomie.
