Zoals elk jaar rond deze tijd van het jaar begint het debat over de Roscón de Reyes (of onze geliefde tortell) op temperatuur te komen. Of het nu crème of truffel is, of het gekonfijte fruit een decoratief element is of een delicatesse, of wie de onoplettende persoon zal zijn die voor de boon moet betalen. Maar in 2025 weten we één ding al zeker nog voordat Hunne Majesteiten arriveren: we weten al waar de beste baksels van het jaar worden gebakken.
De zesde editie van de wedstrijd voor de beste Tortell de Reis de Catalunya, georganiseerd door het Panatics platform en de Obra Social Ernest Verdaguer, is gehouden in Barcelona’s Estació del Nord. En er is goed nieuws voor de bewoners van de bovenstad van de stad, want de prijs voor creativiteit blijft thuis.
Een Italiaanse twist in het hart van Sarrià
Pastisseria Natcha, een bezienswaardigheid in de wijk Avenida de Sarrià 45, heeft de eerste prijs gewonnen in de categorie creatieve tortell. Dit hebben ze gedaan door te breken met de klassieke schema’s, maar met behoud van de ambachtelijke essentie die hen al sinds 1958 kenmerkt. Hun voorstel is een ode aan versheid: een vulling van ricottakaas en mandarijn, niet verpakt in de traditionele brioix, maar in een knapperig, licht croissantdeeg.
Claudio Sandino, de meesterpatissier achter deze creatie, heeft zijn Italiaanse roots gebruikt om een dessert te creëren dat, zoals de bakkerij zelf uitlegt, geboren is uit herinneringen en het hart. Het is niet het eerste succes van Natcha dit jaar, want het heeft al de prijs gewonnen voor de Beste Coca de Sant Joan 2025, waarmee het zichzelf heeft geconsolideerd als een verplichte stop voor elke zoete pelgrimstocht in de stad.
De uitmuntendheid van de klassieke brioix en de luxe finalisten
Voor puristen die zich geen 6 januari zonder de traditionele brioix en marsepein kunnen voorstellen, is het podium een beetje buiten de hoofdstad verplaatst. De winnaar in de categorie klassiek is de bakkerij Can Girabent, met vestigingen in Aiguafreda en Centelles. Het geheim van deze bakkerij is niets anders dan absoluut respect voor het vak: zuurdesem van eigen bodem, langzame fermentaties en gekonfijt fruit volgens de regels van het gilde.
Maar als je Barcelona niet wilt verlaten voor een voorproefje van uitmuntendheid, is er nog een naam die je moet noteren: L’Atelier Barcelona. De ruimte van Eric Ortuño en Ximena Pastor in de Doctor Fleming Street heeft het voor elkaar gekregen om finalist te worden in zowel de creatieve als de klassieke categorie. Het is een bevestiging dat deze “bakkerij-school” nog steeds een van de bakens is van de zoete avant-garde van de stad, waar onberispelijke techniek samengaat met presentaties die eruit zien als juwelen.
Deze wedstrijd, die wordt ondersteund door de Gremi de Flequers de Barcelona, is niet alleen bedoeld om smaak te belonen, maar ook sociaal werk. Zoals traditie is, zijn de roscones die meededen aan de wedstrijd gedoneerd aan sociale organisaties en gaarkeukens, wat laat zien dat de geest van de Drie Koningen begint lang voordat de zon ondergaat op de 5e. Dus nu weet je het, als je dit jaar het drama van een industriële en droge roscón wilt vermijden, de bekroonde opties liggen om de hoek.