Barcelona heeft opnieuw de beste croissant van het land in haar straten. Toni Vera, meesterpatissier van patisserie Mervier Canal, heeft de 18e wedstrijd gewonnen van de Beste Artisanale Botercroissant van Spanje 2025, georganiseerd door de Gremi de Pastisseria de Barcelona. Zijn croissant, knapperig, evenwichtig en met precies de juiste hoeveelheid boter, werd het hoogst gewaardeerd van de bijna 60 deelnemers in een editie met een zeer hoog niveau.
Opgericht in 1970 en met twee vestigingen in de wijk Sant Gervasi (Carrer Muntaner, 566 en Carrer Calvet, 15), heeft Mervier Canal zich daarmee gevestigd als een onbetwist ijkpunt in de patisserie van Barcelona. Dit is niet de eerste keer dat het bedrijf wint: het heeft de prijs al gewonnen in 2016, 2019 en 2022, een prestatie waar maar weinigen zich op kunnen beroemen.
Een jury van croissants… met Michelinsterren
De wedstrijd, die werd gehouden in de Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, bracht een uitzonderlijke jury samen onder voorzitterschap van Miguel Moreno, voorzitter van de Spaanse Confederatie van Banketbakkerszaken, en bestond uit gerenommeerde figuren uit de sector zoals Miquel Zaguirre (Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (Brunells), Jon García (Jon Cake) en Carles Carreras (Pastisseria Núria).
Maar dit jaar had de jury ook het culinaire oog van drie grote sterrenchefs: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) en Jordi Vilà (Alkimia), met een knipoog naar het jaar waarin Catalonië een Wereldregio voor Gastronomie is.
Wat wordt er gewaardeerd in de beste croissant van Spanje?
De jury heeft elk stuk beoordeeld aan de hand van strikte criteria: smaak (40 punten), honingraat (15), schilferigheid (15), kleur (10), vorm (10) en afwerking (10). Een bijna wetenschappelijke balans die zowel de techniek als de gevoeligheid van de patissier beloont.
De wedstrijd, gesponsord door Cart Service, Ylla en Elle & Vire, bestaat nu 18 jaar en heeft een duidelijk doel: uitmuntendheid in ambachtelijke patisserie erkennen en promoten.
Eerdere winnaars zijn illustere namen als Brunells (2024 en 2020), Prat “Can Carriel” (2023), Canal (2022) en Panem (2021).