Er zijn duizend manieren om je te positioneren als het op ontbijten aankomt: zoet of hartig, koffie of thee, broodje of toast? Er zijn veel opties, maar Barcelona heeft allang een standpunt ingenomen: het typische ontbijt van de stad is de croissant. De erfenis van het Franse gebak heeft de stad in zijn greep en het lijdt geen twijfel dat het meest traditionele ontbijt dat je ’s ochtends op een zonnig terras kunt eten een café amb llet met een goede, verse croissant is.
Of het nu een Frans geïnspireerde botercroissant is of een traditionele lokale croissant, feit is dat Barcelona de halvemaanvormige hoofdstad van het gebak is, en er zijn genoeg bakkerijen die het goed doen.
En zoals in elke hoofdstad wil iedereen hier koning zijn. In het zenuwcentrum van de croissant is er een hevige concurrentiestrijd om te zien wie de troon kan winnen. We weten niet wie de winnaar is, maar om je te helpen beslissen is hier een lijst met de beste croissants in de stad van de croissants.
Brunells, croissants met 200 jaar geschiedenis
De bakkerij Brunells heeft haastig een plaats op deze lijst verdiend. In 2020, slechts een paar maanden na de heropening, won het de prijs voor de beste botercroissant van Spanje. Het geheim zit hem enerzijds in het feit dat een van de partners bij de heropening Canals is, een patissier van een andere bakkerij die regelmatig de prijs wint. Anderzijds in de tweehonderd jaar oude oven, zo groot als een kamer, die al bijna twee eeuwen op dezelfde plek staat. Brunells is een eeuwenoude bakkerij en hoewel het nu heropend is, is de geschiedenis dezelfde als die van de bakkerij in Barcelona. Uit de mond van de oven komen delicate, knapperige croissants die wel duizend lagen lijken te hebben, een genot dat je de reden van zijn prijs doet begrijpen.
📍 Carrer Princesa, 22, el Born.
Pastelería Canal, jaren zeventig croissants
Als Brunells de erfgenaam is van de Canal croissant, dan kan Canal niet ontbreken in deze lijst. Met verschillende bakkerijen in de uptown van de stad heeft deze bakkerij uit de jaren 70 de prijs voor beste botercroissant gewonnen in 2016 en 2019. Als ze die elke drie jaar blijven winnen, is het dit jaar hun beurt, dus houd ze in de gaten. Hun croissant, vergelijkbaar met die van Brunells (ze zijn niet voor niets neven), is ook licht, met een heel fijne honingraatachtige binnenkant. Wees voorzichtig, want dit is niet het enige gebak dat ze maken, dus wees voorbereid op een stevig ontbijt.
📍 Carrer de Calvet, 15, El Putxet
📍 Carrer de Muntaner, 566, Sant Gervasi
Forn Mistral, genot in miniformaat
Forn Mistral heeft zijn reputatie verdiend. Merkwaardig verborgen in de drukte van het Plaça Universitat heeft deze bakkerij, waarvan de aantrekkelijkste etalage zich aan de achterdeur bevindt, een van de kleinste en bekendste lekkernijen voor de zoetekauwen van de stad. De minicroissant, gewoon of met chocolade, is een hapklare ondeugd, een fijnproevershapje waarvan je er een paar met mate koopt en uiteindelijk teruggaat om er meer te kopen als je ziet dat ze na een paar stappen al op zijn. Het is niet hun enige talent. De rest van de croissants, gemaakt met lardo en niet met boter, op de traditionele manier, zijn van hetzelfde niveau, en hun pan de pagés heeft al verschillende prijzen gewonnen.
📍Ronda Sant Antoni, 96, Sant Antoni
📍Torres i Amat, 5, Raval
📍D’asturies, 35, Gràcia
Hoffman, haute cuisine croissants
Ze zijn niet de enige gastronomische croissants in de stad, verre van dat, maar ze zijn ongetwijfeld een van de meest iconische. Vanuit hun kleine winkel in de Born fascineren ze al jaren zowel inwoners als buitenlanders met hun fantasierijke vullingen die met talent een delicaat evenwicht vinden tussen een knapperige croissant die een smeuïge, zoete vulling ondersteunt. Mascarpone is een van hun paradepaardjes, maar de chocoladeklassieker zit hen op de hielen. Geen wonder in een patisserie die de laatste twee prijzen voor beste patisserie in de stad heeft gewonnen. Een must-visit plek om het cruasanterismo van de stad te begrijpen.
📍 Carrer dels Flassaders, 44, el Born.
Sant Croi, door Albert Roca, croissants ver van het stadscentrum.
De kop is letterlijk en figuurlijk. De croissants van Albert Badia liggen ver van het stadscentrum, met een luxe bakkerij geopend op een onwaarschijnlijke plek, aan de rand van L’Hospitalet. Maar zijn croissants zijn ook ver van de orthodoxie, altijd op zoek naar vernieuwing. Dat is niet vreemd, bij iemand die de naam heeft van de beste patissier van de Bulli en de achternaam van de beste van de Celler de Can Roca. Een banaal toeval, maar hoe dan ook, uit zijn handen komen taarten die fantasie zijn en heerlijke croissants die, let op, thuis kunnen worden besteld in ontbijtpakketten, om zelf op te eten of om cadeau te geven aan anderen. Hun croissants hebben prijzen gewonnen voor de beste botercroissant in 2009 en 2018, dus we hebben al een plan voor het ontbijt van morgen.
📍 Carrer de Bassegoda, 56, La Bordeta.
Escribà, de koning in de koninklijke straten
Escribà is de superster van de Catalaanse patisserie, de Ferran Adrià van de zoetigheden. Een man die de patisserie naar een ander niveau heeft getild, of het nu gaat om zijn gigantische en absurde creaties, zijn crossovers met de kunstwereld of zijn televisieoptredens. Met twee legendarische vestigingen op de Ramblas en Gran Vía verkoopt hij een botercroissant die hij als een van de eersten in Barcelona introduceerde. Het is een van zijn sterproducten. Als je erin slaagt ze te vinden zonder te verdwalen in het bewonderen van de mooie taarten op de toonbanken of het werk van de bakkerij die open is voor het publiek, word je beloond voor het proeven van een delicatesse.
📍 La Rambla, 83, el Raval
📍 Gran Via de les Corts Catalanes, 546, Eixample Esquerra
El Prat-Can Carriel, van Roda de Ter, beste croissant van 2023
De zestiende editie van de prijs voor de beste botercroissant van 2023 ging naar banketbakkerij “Can Carriel” van Prat in Roda de Ter (Barcelona), de kersverse winnaars van de “Beste ambachtelijke botercroissant van Spanje 2023”. Dit is de tweede keer dat deze banketbakkerij de wedstrijd wint, na de eerste keer in 2017.
De croissant werd het best beoordeeld van de ongeveer zestig inzendingen. De juryleden benadrukten vooral de smaak en de honingraat aan de binnenkant, in een wedstrijd waar de jury de croissants scoorde op basis van de volgende criteria: smaak (40 punten), honingraat (15 punten), schilferigheid (15 punten), kleur (10 punten), formaat (10 punten) en afwerking (10 punten).