Er zijn duizend manieren om je te verhouden tot ontbijt: zoet of hartig, koffie of thee, broodje of toast… Er zijn veel opties, maar Barcelona heeft al lang een keuze gemaakt: het ontbijt bij uitstek van de stad is de croissant. De erfenis van het Franse gebak heeft een sterke indruk gemaakt op de stad, en het lijdt geen twijfel dat het meest traditionele ontbijt op een zonnig terras ‘s ochtends eencafé amb llet met een lekker versgebakken croissant is.
Het maakt niet uit of hij van boter is, geïnspireerd door de Fransen, of van lardo, de traditionele variant hier, het punt is dat Barcelona de hoofdstad van de croissant is, en er zijn veel bakkerijen die er uitblinken.
En zoals in elke hoofdstad wil hier iedereen de koning zijn. In het hart van de croissantwereld is er een felle strijd om te zien wie de troon verovert. We weten niet wie de winnaar is, maar om je te helpen beslissen is hier deze lijst, met enkele van de beste croissants uit de stad van de croissants.
Brunells, croissants met 200 jaar geschiedenis
Banketbakkerij Brunells heeft in een mum van tijd een plekje op deze lijst veroverd. In 2020, amper een paar maanden na de heropening, wonnen ze de prijs voor de beste boter-croissant van Spanje. Hun geheim zit hem enerzijds in het feit dat een van de partners bij de heropening Canals is, banketbakker van een andere banketbakkerij die regelmatig deze prijs wint. Aan de andere kant is er die tweehonderd jaar oude oven, zo groot als een kamer, die al bijna twee eeuwen op dezelfde plek staat. Brunells is een eeuwenoude banketbakkerij, en hoewel ze nu pas weer open is, is haar geschiedenis dezelfde als die van Barcelona. Uit de oven komen delicate en knapperige croissants die wel duizend laagjes lijken te hebben, een lekkernij die duidelijk maakt waarom ze die prijs hebben gewonnen.
📍 Carrer Princesa, 22, El Born.
Pastelería Canal, croissants uit de jaren 70
Zoals gezegd, als Brunells de erfgenaam is van de croissant van Canal, dan mag Canal natuurlijk niet ontbreken op deze lijst. Met verschillende banketbakkerijen in het hoger gelegen deel van de stad heeft deze banketbakkerij, opgericht in de jaren 70, in 2016 en 2019 de prijs voor de beste boter-croissant gewonnen. Als ze deze prijs om de drie jaar blijven winnen, zijn zij dit jaar aan de beurt, dus houd ze goed in de gaten. Hun croissant, die lijkt op die van Brunells (ze zijn tenslotte neven), is ook luchtig, met een heel fijn, honingraatachtig binnenste. Let op, want dit is niet het enige gebak dat ze maken, dus bereid je voor op een stevig ontbijt.
📍 Carrer de Calvet, 15, El Putxet
📍 Carrer de Muntaner, 566, Sant Gervasi
Forn Mistral, genot in miniformaat
Forn Mistral heeft zijn reputatie eer en aar verdiend. Vreemd genoeg verscholen in de drukte van de Plaza Universidad, heeft deze bakkerij – waarvan de mooiste etalage aan de achterdeur te vinden is – een van de kleinste en meest gewaardeerde lekkernijen voor wie verstand heeft van zoetigheid in de stad. De minicroissant, naturel of met chocolade, is een verslavende hap, een zoete traktatie waarvan je er uit zelfbeheersing maar een paar koopt, maar waarvoor je uiteindelijk toch teruggaat om meer te halen als je merkt dat ze binnen een paar stappen al op zijn. Dat is niet zijn enige talent. De rest van de croissants, gemaakt met lardo in plaats van boter, op traditionele wijze, zijn van hetzelfde hoge niveau, en hun boerenbrood heeft al verschillende prijzen gewonnen.
📍Ronda Sant Antoni, 96, Sant Antoni
📍Torres i Amat, 5, Raval
📍D’asturies, 35, Gràcia
Hoffman, croissants van de haute cuisine
Het zijn zeker niet de enige gastronomische croissants in de stad, maar ze behoren zonder twijfel tot de meest iconische. Vanuit hun kleine winkeltje in El Born verkopen ze croissants die al jarenlang zowel de lokale bevolking als bezoekers fascineren met fantasierijke vullingen die een delicate balans vinden tussen een knapperige croissant en rijke, zoete vullingen. Die met mascarpone is een van hun paradepaardjes, maar de klassieke chocoladecroissant volgt hem op de voet. Dat is niet verwonderlijk voor een patisserie die de laatste twee prijzen voor de beste patisserie van de stad heeft gewonnen. Een plek die je niet mag missen om de croissantcultuur van de stad te begrijpen.
📍 Carrer dels Flassaders, 44, El Born.
Sant Croi, by Albert Roca, croissants ver van het centrum
De titel is letterlijk en figuurlijk. De croissants van Albert Badia liggen ver van het stadscentrum, met een luxe patisserie op een onwaarschijnlijke plek, aan de rand van L’Hospitalet. Maar zijn croissants wijken ook af van de orthodoxie en zijn altijd op zoek naar innovatie. Dat is niet vreemd voor iemand die de voornaam heeft van de beste patissier van El Bulli en de achternaam van de beste van El Celler de Can Roca. Een toevallig toeval, maar hoe dan ook, uit zijn handen komen fantasierijke gebakjes en heerlijke croissants die, let op, je thuis kunt laten bezorgen in ontbijtpakketten, om er zelf een te eten of aan anderen te geven. Zijn croissants, let op, zijn bekroond met de prijs voor de beste botercroissant van 2009 en 2018, dus we hebben al een plan voor het ontbijt van morgen.
📍 Carrer de Bassegoda, 56, La Bordeta.
Escribà, de koning in de koninklijke straten
Escribà is de superster van de Catalaanse patisserie, de Ferran Adrià van de zoete wereld. Een man die de patisserie naar een hoger niveau heeft getild, of het nu gaat om zijn gigantische en absurde creaties, zijn kruisbestuivingen met de kunstwereld of zijn optredens op tv. Met twee legendarische vestigingen op de Ramblas en de Gran Vía serveert hij een boter croissant die hij als een van de eersten in Barcelona introduceerde. Het is een van zijn paradepaardjes. Als je ze weet te vinden zonder te verdwalen terwijl je de fantasierijke taarten in de vitrines of het werk in de voor het publiek open keuken bewondert, win je de prijs om een van deze lekkernijen te proeven.
📍 La Rambla, 83, el Raval
📍 Gran Via de les Corts Catalanes, 546, Eixample Esquerra
El Prat-Can Carriel, van Roda de Ter, beste croissant van 2023
Bron: Gremi Pastissers Barcelona
De zestiende editie van de prijs voor de beste boter-croissant ging in 2023 naar banketbakkerij Prat «Can Carriel» uit Roda de Ter (Barcelona), de kersverse winnaars vande ‘Beste Ambachtelijke Boter-Croissant van Spanje 2023’. Het is de tweede keer dat deze bakkerij de wedstrijd wint, nadat ze in 2017 voor het eerst wonnen.
Hun croissant werd het hoogst gewaardeerd van de ongeveer zestig deelnemers. De juryleden hebben vooral de smaak en de luchtigheid van de binnenkant benadrukt, in een wedstrijd waarbij de jury de croissants beoordeelde op basis van de volgende criteria: smaak (40 punten), luchtigheid (15 punten), bladerigheid (15 punten), kleur (10 punten), vorm (10 punten) en afwerking (10 punten).
L’Atelier Barcelona
L’Atelier Barcelona is meer dan een banketbakkerij, het is een laboratorium voor zoete creativiteit. Achter dit project staan Eric Ortuño, voormalig chef-patissier van de Hofmann-school, en Ximena Pastor, voormalig chef-patissier van Albert Adrià, die hun zaak hebben omgetoverd tot een toonbeeld van innovatie en uitmuntendheid in de patisserie en de prijzen blijven winnen.
Op het gebied van croissants hebben ze de moed gehad om de croissant een onverwachte draai te geven , door er een bladerdeeghoorntje van te maken, gevuld met onweerstaanbare smaken: mascarpone, citroentaart of pistache. En als het warmer wordt, tillen ze het naar een hoger niveau met een ijskoude versie: hazelnootpraliné, vanille-ijs, gezouten karamel en chocoladekoekjes uit Reus. Pure fantasie bij elke hap.
Takashi Ochiai: Japans-Spaanse patisserie in Barcelona
Het is geen verrassing dat Takashi Ochiai op het podium van Croiss&Fest staat, maar wat ze dit jaar in Poble Espanyol hebben bereikt, is de lat naar stratosferische hoogten tillen. De jury van experts, met grote namen als Edu González en specialisten van de EPGB, twijfelde geen moment: de beste croissant van deze editie is hun Berry Bliss.
Vanuit hun bakkerij in de Calle Comte d’Urgell, waar ze sinds 1983 Japanse precisie combineren met de ziel van Barcelona, hebben ze een creatie gepresenteerd die pure balans is. Het is een onberispelijke boter-croissant, gevuld met een zijdezachte mascarponecrème, aardbeiencompote en een vleugje verse munt, afgewerkt met een knapperige streusel die voor de perfecte textuur zorgt. Een overwinning die nog maar eens bevestigt waarom dit huis het baken van de haute patisserie in de Eixample blijft.
📍 Locatie: Carrer del Comte d’Urgell, 110.
Het geheim van Ciscu: jaren 80-nostalgie met de “Croissant Dracula”
De publiekswinnaar van Croiss&Fest. El Secreto de Ciscu, rechtstreeks uit Terrassa, is dankzij hun Croissant Drácula het virale fenomeen van het festival geworden. Het was een reis terug naar de zomers van de jaren 80, geïnspireerd op het legendarische ijsje van Frigo.
Deze croissant valt niet alleen op door zijn opvallende uiterlijk, maar ook door een combinatie van smaken die duizenden bezoekers heeft veroverd: een laagje cola, een vulling van vanille en de onmisbare zure aardbeiensiroop. Het was zonder twijfel het meest gefotografeerde product op sociale media en het bewijst dat soms de beste ingrediënt een mooie jeugdherinnering is.
📍 Locatie: Carrer de la Unió, 108 (Terrassa).
