Op jacht gaan naar zeldzame en onherhaalbare hapjes is een van de ongeschreven taken van een fijnproever. Telkens als er een nieuw restaurant opent of als er een nieuw restaurant op een lijst verschijnt, loopt er een sprintje over je rug en moet je het gaan proberen om, in deze oneindige race, iets nieuws aan je gehemelte te voelen.
Daarom hebben we het vandaag over deze zeldzaamheid. De groene oester dankt zijn naam aan de kleur die zijn binnenkant kleurt, want zijn kieuwen zijn smaragdgroen geverfd na het filteren van de microalg navicule bleu tijdens het raffinageproces in de“claires”waar hij de laatste fase van zijn kweekproces ondergaat na het groeien in de baai van Marennes – Oléron (Frankrijk).
Nu heeft het restaurant Barra Alta, een van de beste in Gràcia, dit tweekleppige weekdier uit de baai van Marennes naar Barcelona gebracht, in een van de weinige gevallen dat het in de stad geproefd kan worden.
Deze zeldzaamheid, ongebruikelijk in Barcelona, is een seizoensproduct dat voor een beperkte tijd beschikbaar zal zijn in het Barra Alta restaurant, waardoor je de kans krijgt om een uniek product te proberen en bovendien te eten in een van de beste restaurants in Barcelona.
Het wordt op verschillende manieren geserveerd, in een encevichada versie, met een vleugje kimchi en koriander, een ingemaakte versie , met knapperige ui en een warme versie, met warme teriyakisaus, Casalba speksluier en tobiko kuit. Barra Alta in de hoofdstad heeft ook een krokante oester, gehavend met panko en vergezeld van wakame, gevogeltevocht en oestermayonaise.