Als de lucht in Barcelona frisser wordt en de trottoirs een koperkleurige gloed krijgen, stuurt het bos zijn beste ambassadeur naar de tafels van de stad: de robellón. Om deze seizoenswisseling te vieren en dit lokale product in het zonnetje te zetten, heeft de Grup Confiteria de vierde editie van zijn Gastronomische Tweeweken gelanceerd, een hartelijk eerbetoon aan deze gewilde paddenstoel waar je tot 1 november van kunt genieten.
Gedurende deze twee weken passen vier etablissementen die deel uitmaken van het levende geheugen van de stad – Bar Muy Buenas, Cafè del Centre, Bodega Sagarra en Bodega Molina – hun menu’s tijdelijk aan. Elk etablissement heeft vier exclusieve gerechten rond de robellón bedacht, waardoor deze smakelijke paddenstoelenroute zich uitstrekt door de straten van Raval, Dreta de l’Eixample en Sarrià.
Zestien manieren om het bos op te eten
De route sluit aan bij de sfeer van elke wijk. Midden in de Raval zet Bar Muy Buenas in op de traditionele smaken met gestoofd konijn, caneloni van geroosterd vlees met demi-glace van robellón, romige rijst en de klassieke roerbakschotel met knoflook en peterselie. Een paar stappen verderop combineert Bodega Sagarra zee en berg door een roerbakgerecht van bonen, inktvis en robellón te serveren, naast romige rijst, butifarra en een gerecht van de grill met romesco.
We verplaatsen ons naar de Dreta de l’Eixample, waar het historische Cafè del Centre de herfstige gezelligheid omarmt met robellón-soep, versnipperde butifarra, bergrijst en delicate robellones met hazelnootboter en tijm. Om de route af te sluiten, waagt Bodega Molina in Sarrià zich aan een open tortilla met zwarte knoflook, gegrilde inktvis met zwarte alioli, een gegrilde variant met picada en een combinatie van paddenstoelen, butifarra en gerijpte eidooier.
Achter dit initiatief zit de Grup Confiteria, een project dat in 2014 is ontstaan met als doel de traditionele horeca van Barcelona voor de vergetelheid te behoeden. Tot nu toe hebben ze 25 historische zaken gerestaureerd, waaronder geliefde plekken als La Confiteria, El Maravillas of Ultramarinos Marín.
