Er zijn maar weinig dingen waar de inwoners van Barcelona het zo over eens zijn als de zin om uit eten te gaan voor een paar lekkere taco’s met een glaasje mezcal erbij. Het aanbod in de stad is enorm en groeit razendsnel, maar iedereen die ooit naar de andere kant van de Atlantische Oceaan is gereisd, weet dat het vinden van de echte smaak van een traditioneel gerecht, met precies de juiste hoeveelheid pit en met het grootste respect voor de maïs, soms aanvoelt als een loterij tussen al die Tex-Mex-opties die zijn aangepast aan de Europese smaak.
Om orde te scheppen in dit landschap en liefhebbers van authentieke gastronomie te begeleiden, heeft de Fundación Casa de México in Spanje, in samenwerking met de Academia Mexicana de Gastronomía, onlangs de vijfde editie van haar prestigieuze culinaire prijzen gevierd. Bij deze gelegenheid is het Copil-keurmerk toegekend aan in totaal 136 etablissementen in het hele land, een onderscheiding die zijn naam ontleent aan de Azteekse mythologie, waarin het hart van prins Copil de oorsprong vormde van de eerste nopal, de plantaardige pijler van hun keuken. Het grote nieuws voor de lokale fijnproevers is dat Catalonië zich in deze editie heeft gekroond tot een van de grote krachten, met in totaal 29 onderscheidingen die de uitstekende gezondheid bevestigen van deze keuken op Catalaans grondgebied.
Het proces om deze erkenning te krijgen is niet bepaald eenvoudig. De inspecteurs van de organisatie voeren uitgebreide technische audits en anonieme bezoeken uit in de vorm van mystery diners om de trouw aan de culinaire technieken, het gebruik van authentieke ingrediënten en het respect voor een cultureel erfgoed dat door UNESCO is uitgeroepen tot Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid te beoordelen.
COME by Paco Méndez (L’Eixample, Barcelona): De grote referentie voor de avant-gardistische Mexicaanse haute cuisine in de stad, onder leiding van chef-kok Paco Méndez en bekroond met een Michelinster. Hier wordt traditie omgezet in gastronomische haute joaillerie met sublieme signature-taco’s en een degustatiemenu dat een unieke zintuiglijke reis is.
Azul Frida (Ciutat Vella / Poblenou, Barcelona): Een ruimte vol kleur en kunst, geïnspireerd door Frida Kahlo. Het is de perfecte plek om heerlijke chilaquiles met kip, overgoten met hun huisgemaakte sauzen, of een royale burrito met cochinita pibil te verorberen in een uiterst ontspannen sfeer.
Costa Pacífico (Born / Ciutat Vella, Barcelona): De Mexicaanse cevichería bij uitstek in de Catalaanse hoofdstad. Verscholen op het plein van Sant Agustí Vell is dit de ideale plek om te schuilen voor de hitte met zijn spectaculaire verse aguachiles, tostadas marinas en gerechten uit de kuststreek die je rechtstreeks naar de Mexicaanse Pacifische kust brengen.
Cresta Colorada (L’Eixample, Barcelona): Hun onbetwiste topgerecht is de langzaam in een houtskooloven geroosterde kip, geserveerd met versgebakken tortillabroodjes en een selectie spectaculaire huisgemaakte sauzen. Bovendien gaan ze er prat op een van de meest complete bars van de stad te hebben met mezcal, agavedistillaten en natuurlijke wijnen.
Chilangos (Ciutat Vella, Barcelona): Een authentieke, urban taquería aan de Nou de la Rambla die een eerbetoon is aan het straatvoedsel van Mexico-Stad. Hun grootste trekpleisters zijn de traditionele taco’s met suadero, arrachera of al pastor, naast hun hartverwarmende gegratineerde groene enchiladas.
El Tianguis (L’Eixample, Barcelona): Geïnspireerd door de legendarische Mexicaanse volksmarkten, valt dit restaurant op door zijn ambachtelijke stoofpotjes die op lage temperatuur worden bereid. Je mag de versgemaakte “Ignacios”-nacho’s niet missen en, als je van stevige uitdagingen houdt, hebben ze de “Taco Jones”, die er prat op gaat de pittigste van heel Barcelona te zijn.
Casa Dulce (Gràcia, Barcelona): Het zoete juweeltje van de lijst. Het is geen tacorestaurant, maar een prachtige ambachtelijke Mexicaanse bakkerij die Gràcia heeft veroverd. Hun bakkerij levert dagelijks authentieke traditionele conchas (met vanille, chocolade of hoja santa), pan de muerto en een spectaculaire zelfgemaakte pastel de tres leches.
Bronco Moreno (Sant Martí, Barcelona): Verscholen in de wijk Poblenou valt deze plek op door de eerlijkheid van zijn aanbod, met een perfecte balans tussen de traditionele Mexicaanse keuken en zorgvuldig geselecteerde lokale producten.
Celestún (Mataró): Het bewijs dat topkwaliteit ook buiten de grote stad te vinden is. Dit restaurant is uitgegroeid tot het heiligdom van de Maresme voor wie op zoek is naar traditionele recepten die de ingrediënten en originele technieken van het schiereiland Yucatán respecteren.
Amaranto (Tarragona): Het grote bolwerk van de provincie Tarragona in deze editie. Hun huisgemaakte keuken valt op door de zorgvuldige bereiding van hun taco’s en wraps, naast een onberispelijk traditioneel gebakassortiment waarbij het drie-melk-dessert en de churros nooit teleurstellen.