Barcelona volta a ter nas suas ruas o melhor croissant do país. Toni Vera, mestre pasteleiro da pastelaria Mervier Canal, ganhou o 18.º concurso do Melhor Croissant de Manteiga Artesanal de Espanha 2025, organizado pelo Gremi de Pastisseria de Barcelona. O seu croissant, estaladiço, equilibrado e com a quantidade certa de manteiga, foi o mais bem classificado entre os quase 60 participantes, numa edição de nível muito elevado.
Fundada em 1970 e com duas instalações no bairro de Sant Gervasi (Carrer Muntaner, 566 e Carrer Calvet, 15), a Mervier Canal impôs-se assim como uma referência incontestável da pastelaria de Barcelona. Esta não é a primeira vez que ganha: já ganhou o prémio em 2016, 2019 e 2022, um feito que muito poucos se podem gabar.
Um júri de croissants… com estrelas Michelin
O concurso, realizado na Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, reuniu um júri excecional presidido por Miguel Moreno, presidente da Confederação Espanhola de Empresas de Pastelaria, e composto por figuras de renome do sector como Miquel Zaguirre (Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (Brunells), Jon García (Jon Cake) e Carles Carreras (Pastisseria Núria).
Mas este ano, o júri também contou com o olhar culinário de três grandes chefes com estrelas Michelin: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) e Jordi Vilà (Alkimia), numa homenagem ao ano em que a Catalunha é uma Região Mundial da Gastronomia.
Que valor tem o melhor croissant de Espanha?
Os jurados avaliaram cada peça de acordo com critérios rigorosos: sabor (40 pontos), favo de mel (15), flacidez (15), cor (10), forma (10) e acabamento (10). Um equilíbrio quase científico que procura premiar tanto a técnica como a sensibilidade do pasteleiro.
O concurso, patrocinado pela Cart Service, Ylla e Elle & Vire, vai já na sua 18ª edição e tem um objetivo claro: reconhecer e promover a excelência da pastelaria artesanal.
Entre os vencedores anteriores contam-se nomes ilustres como Brunells (2024 e 2020), Prat “Can Carriel” (2023), Canal (2022) e Panem (2021).