Comer comida peruana não é novidade em Barcelona e não há ninguém que não saiba o que é o ceviche. Mas, como acontece com todas as modas gastronómicas, as estrelas da moda do ceviche desapareceram, e o ceviche é agora um prato omnipresente e muitas vezes medíocre, frequentemente utilizado para esconder um peixe normal. É por isso que é uma boa notícia que estejam a abrir lugares onde se pode experimentar um verdadeiro ceviche e estabelecer um padrão de como deve ser.
Estamos a falar do Macambo (Carrer del Bisbe Sivilla, 44, Sant Gervasi, o primeiro restaurante do chefe Roberto Sihuay, que abriu as suas portas na Carrer Laforja, perto do Bar Omar e do Wilmots, juntando-se a este pequeno “bairro gastronómico” no distrito de Sant Gervasi.
Cozinha peruana contemporânea
A cozinha peruana está entre os restaurantes populares do bairro, que adoramos, com uma cozinha tradicional e algumas propostas frescas e elevadas, mas também um pouco elitistas. O Macambo não é barato, mas tem um menu à hora do almoço que é uma excelente opção para entrar e provar os seus ceviches que, como dizemos, são canónicos. Saborosos, com peixe muito fresco, bem temperados… sabem exatamente ao que é suposto saberem.
Mas a ideia do Macambo é afastar-se do binómio antiquado de ceviche e aji amarillo, e daí as reversões da causa limeña com molho andino e papada ibérica ou do croquete de pato de Pequim.
O polvo é também apurado com azeite, um dos melhores que provámos, com polvo tenro e o molho, à base de azeitonas botijo, o típico molho peruano, muito suave e sedoso. Os cubos de leitão conf itado com escabeche, que apura um guisado tradicional.
Alta cozinha… a 20 euros
Macambo é o resultado de mais de uma década de experiência do chefe nascido em Lima em três continentes. Depois de ter passado por cozinhas de Lima, Ibiza, Londres e da própria Barcelona – em restaurantes como Ceviche 103, Nikkei 103 e Cantina Canalla – Sihuay regressa à cidade com um projeto muito pessoal. “Regressar a Barcelona com o seu próprio restaurante é muito especial. É uma homenagem ao Peru que conheço e ao Peru que tenho vindo a descobrir enquanto cozinho pelo mundo fora”, afirma.
A sua proposta é elevada, e o bilhete por pessoa é, como dissemos, entre 40-60 euros, procurando aqueles que querem uma versão requintada da comida peruana.
Agora, o restaurante também tem um menu de almoço por 20 euros onde se podem provar os seus pratos mais emblemáticos num menu de almoço, para que possamos ficar mais perto desta versão de um especialista em ceviches que agora presta homenagem à cozinha de todo o seu país.