A tradição reina mais do que as mães, por isso hoje, Dijous gras, é tempo de comer botifarra d’ou e começar o Carnaval com ela. E como nesta vida tudo precisa de competição, a tradição agora também envolve o Concurso Nacional de Botifarra de Ovos Artesanais, que nos diz qual é a melhor botifarra de ovos da Catalunha em cada ano.
Este ano, o concurso celebrou a sua décima edição, reconhecendo as melhores criações do país em duas categorias: tradicional e única, e uma delas é em Barcelona, a apenas uma viagem de metro. O júri, composto por mestres talhantes e outros profissionais do sector, avaliou 38 butifarras na categoria tradicional e 28 na categoria singular, tendo em conta aspectos como a qualidade do produto, o aspeto exterior e interior, a textura, o sabor e o aroma.
A melhor botifarra d’ou tradicional
Na categoria tradicional, o prémio foi atribuído a Ramon Hernando, da Charcuteria Hernando, em Barcelona (Carrer Balmes, 296). O seu chouriço de ovos, confeccionado segundo a receita familiar transmitida desde 1964, conquistou o júri pela sua textura, equilíbrio de sabores e autenticidade. O segundo lugar foi atribuído à Charcuteria Saborit, em Calldetenes, Osona, consolidando assim a sua posição de referência no sector.
O júri atribuiu ainda menções especiais a Mercè Aloy (Charcuteria Mercè Aloy, Manresa), Jordi Pujol (Carniceria Jordi Pujol, Tossa de Mar) e Daniel Márquez Molina (Cal Noc, Moià), em reconhecimento da qualidade dos seus produtos.
Linguiça botifarra de ovo com alcachofra e cebola confitada
Na categoria de enchidos de ovos singulares, o primeiro prémio foi atribuído a Josep Viladecàs, de Fussimanya (Tavèrnoles, Osona), que apresentou um inovador enchido de ovos com alcachofra e cebola confitada. A sua proposta, inspirada no arroz com alcachofras e enchidos, cativou os especialistas pela sua combinação de sabores e pelo equilíbrio entre tradição e criatividade.
O segundo lugar foi atribuído a Ramon Hernando, que demonstrou a sua versatilidade com uma salsicha de ovo com queijo de cabra suave e cebola caramelizada. O júri também destacou as criações de Enric Rosell (Ca l’Estevet, Ordal), Cesc Colom (Carnicería Colom Vila, Manlleu) e David Riera (Can Vilada, Vic), atribuindo-lhes menções especiais.