Perseguir raridades e pedaços irrepetíveis é um dos deveres não escritos de um foodie. Cada vez que um novo restaurante abre ou aparece numa lista, uma corrida percorre-nos a espinha e pede-nos que o experimentemos para sentir, nesta corrida infinita, algo de novo no nosso paladar.
É por isso que hoje estamos a falar desta raridade. A ostra verde deve o seu nome à cor que tinge o seu interior, uma vez que as suas guelras são tingidas de verde-esmeralda após a filtragem da microalga navicule bleu durante o seu processo de refinação nas“claires“, onde passa pela última fase do seu processo de cultivo após crescer na baía de Marennes – Oléron (França).
Agora, o restaurante Barra Alta, um dos melhores de Gràcia, trouxepara Barcelona este molusco bivalve cultivado na baía de Marennes, numa das poucas ocasiões em que pode ser degustado na cidade.
Esta raridade, pouco comum em Barcelona, é um produto sazonal que estará disponível por um período limitado no restaurante Barra Alta, dando-lhe a oportunidade de provar um produto único e, de resto, comer num dos melhores restaurantes de Barcelona.
É servido de várias formas, numa versão encevichada, com um toque de kimchi e coentros, uma versão em pickles, com cebola estaladiça e uma versão quente, com molho teriyaki quente, véu de bacon Casalba e ovas de tobiko. O Barra Alta, na capital, também tem uma ostracrocante, empanada com panko e acompanhada de wakame, suco de aves e maionese de ostra.