Poucas coisas geram tanto consenso nas agendas dos barceloneses como a vontade de sair para jantar uns bons tacos acompanhados por um copo de mezcal. A oferta na cidade é imensa e cresce a um ritmo vertiginoso, mas quem já viajou para o outro lado do Atlântico sabe que encontrar o verdadeiro sabor de um guisado tradicional, com o ponto certo de picante e o respeito absoluto pelo milho, às vezes pode parecer uma lotaria entre tantas opções tex-mex adaptadas ao paladar europeu.
Para pôr ordem neste panorama e guiar os devotos da gastronomia autêntica, a Fundação Casa de México em Espanha, em colaboração com a Academia Mexicana de Gastronomia, acaba de celebrar a quinta edição dos seus prestigiados prémios culinários. Nesta ocasião, foi atribuído o Selo Copil a um total de 136 estabelecimentos em todo o país, uma distinção que deve o seu nome à mitologia asteca, onde o coração do príncipe Copil deu origem ao primeiro nopal, o pilar vegetal da sua cozinha. A grande notícia para os paladares locais é que a Catalunha se sagrou como uma das grandes potências desta edição, conquistando um total de 29 distinções que confirmam a excelente saúde de que goza esta cozinha em terras catalãs.
O processo para obter este reconhecimento não é propriamente um trâmite simples. Os inspetores da organização realizam auditorias técnicas exaustivas e visitas anónimas na modalidade de cliente misterioso para avaliar a fidelidade das técnicas culinárias, a utilização de ingredientes originais e o respeito por um património cultural que foi declarado Património Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
COME by Paco Méndez (L’Eixample, Barcelona): A grande referência da alta cozinha mexicana de vanguarda na cidade, liderada pelo chef Paco Méndez e galardoada com uma estrela Michelin. Aqui, a tradição transforma-se em alta joalharia gastronómica com tacos de autor sublimes e um menu de degustação que é uma viagem sensorial única.
Azul Frida (Ciutat Vella / Poblenou, Barcelona): Um espaço cheio de cor e arte inspirado em Frida Kahlo. É o local perfeito para devorar uns chilaquiles de frango incríveis, banhados nos seus molhos caseiros, ou um generoso burrito de cochinita pibil num ambiente super descontraído.
Costa Pacífico (Born / Ciutat Vella, Barcelona): A cevicheria mexicana por excelência da capital catalã. Escondida na praça de Sant Agustí Vell, é o lugar ideal para te refugiar do calor com os seus espetaculares aguachiles frescos, tostadas marinhas e pratos costeiros que te transportam diretamente para o Pacífico mexicano.
Cresta Colorada (L’Eixample, Barcelona): O seu prato estrela indiscutível é o frango assado lentamente no forno a lenha, servido com tortilhas feitas à mão na hora e uma seleção de molhos caseiros espetaculares. Além disso, orgulham-se de ter uma das mais completas cartas de mezcais, destilados de agave e vinhos naturais da cidade.
Chilangos (Ciutat Vella, Barcelona): Uma taquería urbana e autêntica na Nou de la Rambla que presta homenagem à comida de rua da Cidade do México. Os seus grandes trunfos são os tacos tradicionais de suadero, arrachera ou al pastor, além das suas reconfortantes enchiladas verdes gratinadas.
El Tianguis (L’Eixample, Barcelona): Inspirado nos míticos mercados populares mexicanos, este local destaca-se pelos seus guisados artesanais a baixa temperatura. Não podes perder os seus nachos «Ignacios» feitos na hora e, se gostas de desafios fortes, têm o «Taco Jones», que se orgulha de ser o mais picante de toda a Barcelona.
Casa Dulce (Gràcia, Barcelona): A joia doce da lista. Não é um restaurante de tacos, mas sim uma maravilhosa padaria mexicana artesanal que conquistou Gràcia. A sua cozinha produz diariamente autênticas conchas tradicionais (de baunilha, chocolate ou hoja santa), pão de morto e um espetacular bolo de três leites caseiro.
Bronco Moreno (Sant Martí, Barcelona): Escondido no bairro de Poblenou, este recanto destaca-se pela honestidade da sua proposta, oferecendo um equilíbrio perfeito entre a cozinha tradicional mexicana e os produtos locais bem selecionados.
Celestún (Mataró): A prova de que a excelência vai além dos limites da grande cidade. Este local tornou-se o santuário do Maresme para quem procura receitas tradicionais que respeitem os ingredientes e as técnicas originais da península de Yucatán.
Amaranto (Tarragona): O grande bastião da província de Tarragona nesta edição. A sua cozinha caseira destaca-se pela preparação meticulosa dos seus tacos e wraps, além de uma pastelaria tradicional impecável, onde a sobremesa de três leites e os churros nunca desiludem.
