Die Kälte hält langsam Einzug in den Straßen und der Kalender weist uns subtil darauf hin, dass die Zeit der Weihnachtssüßigkeiten bereits da ist, was unseren Appetit auf diese zarte, buttrige Krume weckt, die auf der Zunge zergeht. Vor diesem Hintergrund voller süßer Vorfreude war das Fòrum Gastronomic in Barcelona Schauplatz der Entscheidung des mit Spannung erwarteten Wettbewerbs „Bester handwerklich hergestellter Panettone Spaniens 2026“, der vom Konditorverband von Barcelona organisiert wurde, um Spitzenleistungen bei dieser Herstellung zu finden.
In diesem Jahr blieb die höchste Auszeichnung in der klassischen Kategorie ganz in der Nähe und ging nach Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental), wo Lluís Costa von der Konditorei Vallflorida gekrönt wurde. Der Sieg in der Kategorie Schokolade ging hingegen in den Süden und ging an Francisco Antonio Villagordo von der Konditorei „La Roja“ in Almoradí (Alicante), der es geschafft hat, die Jury unter rund hundert Einsendungen zu überzeugen – die höchste Zahl in der Geschichte des Wettbewerbs.
Ein Titelverteidiger und ein Neuling auf dem Podium
Lluís Costa ist kein Unbekannter ganz oben auf dem Podium. Mit dieser Auszeichnung verteidigt die Bäckerei Vallflorida einen Titel, den sie bereits im Jahr 2023 errungen hatte – damals räumte sie ab und gewann den Preis in beiden Kategorien. Zusammen mit seinem Bruder Gerard repräsentieren die Costas die zweite Generation an der Spitze dieses Familienunternehmens, und ihre Erfolgsbilanz beweist, dass sie die hohe Kunst der Konditorei perfekt beherrschen: In ihren Vitrinen stehen außerdem die Preise für das beste handgemachte Buttercroissant und das beste Teegebäck.
Die andere Seite der Medaille steht Francisco Antonio Villagordo im Mittelpunkt, für den dies seine erste Auszeichnung ist. Obwohl er seine Kreationen bereits in früheren Ausgaben präsentiert hatte, gelang es ihm erst in diesem Jahr, den Titel zu erringen, und er nahm den Preis sichtlich gerührt vor den Teilnehmern des Gastronomieforums entgegen.
Die strengen Regeln für den perfekten Panettone
Um die Jury zu überzeugen, mussten sich die Teilnehmer an strenge Regeln halten. Wer um den besten klassischen Panettone wetteiferte, musste zwei handwerklich hergestellte Früchtevarianten (Zitrone oder Zeder, Orange und Rosinen) präsentieren, die mit Zucker bestreut waren und ein genau festgelegtes Gewicht zwischen 1.000 und 1.100 Gramm hatten. Bei der Schokoladenvariante war das gleiche Gewicht vorgeschrieben, allerdings unter der Bedingung, dass sie mindestens 40 % Kakaoanteil enthielt, egal ob Zartbitter oder Milchschokolade.
Die Bewertung fand in der Escola de Pastisseria des Gremi de Barcelona (EPGB) statt, wo eine Expertenjury Geschmack, Geruch, Krume und Form jedes Panettones millimetergenau bewertete. Zu den Verkostern und Bewertern gehörten große Namen der Branche und Gewinner der letzten Ausgabe, wie Oriol Carrió und die Brüder Rafel und Adrià Aguilera (Cal Jan), begleitet von Fachleuten wie Ibán Yarza, Lluc Crusellas und Ramon Morató.
Die Karte der bisherigen Gewinner
Wenn dir die Entfernung nach Sant Esteve de Palautordera oder nach Alicante terminlich nicht passt, kannst du immer noch auf Nummer sicher gehen und die Bäckereien besuchen, die in den letzten Jahren bei dem Wettbewerb Geschichte geschrieben haben.
Die Liste der jüngsten Gewinner ist ein hervorragender Leitfaden, um Panettones von außergewöhnlicher Qualität zu finden: Mervier Canal und Madeleine by Ferrières (Preisträger 2024), L’Atelier Barcelona und Panes Creativos (2022), Dolç par Yann Duytsche (der 2021 und 2016 doppelt gewann) und die legendäre Konditorei Ochiai (2018) sind nach wie vor unverzichtbare Anlaufstellen, wenn du dir einen perfekten Genuss sichern willst.
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