L’escudella de galets est l’un de ces plats qui se mangent à la maison et en famille, si possible. Mais comme il s’agit d’un bon plat traditionnel, il est toujours bon de le déguster dans l’un de ces restaurants traditionnels où les cuisiniers respirent l’expérience.
Maintenant que le froid est arrivé, voici quelques-unes des meilleures options pour déguster une bonne escudella à Barcelone :
Fermí Puig
Chez Fermí Puig, l’escudella arrive dès l’arrivée du froid. Elle est servie, bien sûr, avec des galets et des pilota (ces boulettes de viande cuites dans le bouillon et composées de porc, de pain mouillé et d’œuf), mais vous pouvez aussi la commander avec du carn d’olla. Il est même possible de l’emporter. Le bouillon, d’une saveur pure et d’une densité idéale, est composé de porc, de poulet et de veau.
📍 Carrer de Balmes, 175
Terra d’Escudella
Dans ce temple de la cuisine catalane, où l’on trouve tous les plats typiques que l’on peut imaginer, on sert des menus à 10,50 euros en semaine et à 13,30 euros le samedi. Le vendredi, c’est au tour de l’escudella.
📍 Carrer de Premià, 20
Antigua
La belle surprise que nous avons eue à Antigua a été de découvrir qu’ici le consommé classique de l’escudella est accompagné de galets farcis à la pilota et au foie gras. Une petite variation de la recette traditionnelle qui la complète encore plus et qui est parfaite pour elle.
📍 Carrer de Marià Cubí, 59
Ca l’Estevet
Parler de Ca l’Estevet, c’est parler de l’un des restaurants les plus légendaires de Barcelone, l’un de ceux qui ont déjà fêté leur centenaire. Situé dans le Raval, l’escudella y est servie le mercredi quand il fait froid et qu’il n’est pas facile de trouver une place. Elle est incluse dans un menu avec vin et dessert. Irrésistible.
📍 Carrer de Valldonzella, 46
Can Culleretes
Voilà un bien grand mot. Il s’agit du plus ancien restaurant de Catalogne (le deuxième d’Espagne), qui existe depuis 1786. Attention. Un restaurant catalan traditionnel d’une telle longévité et d’un tel prestige offre, bien sûr, l’une des meilleures escudellas de Barcelone.
📍 Carrer d’en Quintana, 5