L’olor de mantega torrada i sucre caramel·litzat té el poder de fer aturar de cop qualsevol passejada matinal. En aquells carrers estrets on l’asfalt tot just s’està despertant, s’aixequen les persianes metàl·liques per revelar espais de treball que funcionen a ple rendiment abans de l’alba.
Allà hi trobaràs A27 Bakehouse, una fleca al Raval especialitzada en pastissos creatius i fermentació amb llevat mare. Al capdavant del projecte hi ha en David, que fa set anys que modela aquestes creacions i el seu concepte ha captat l’atenció de tothom.
Producció limitada i pastes de full farcides
La norma principal de la botiga és estricta: les fornades surten primer al matí i no es reposen. Quan la vitrina està buida, tanquen la botiga. Això vol dir que cal planificar la visita al matí per trobar tota la gamma del seu menú.
Entre les seves ofertes més sorprenents hi ha una pasta de full laminada de dos tons. Quan s’obre, l’interior revela una base de brownie densa acompanyada d’una crema blanca. Els qui busquin sabors més tradicionals també poden gaudir de suculents rotllets de canyella coberts amb una capa gruixuda de glaçat.
Masses rogencs i flan parisenc
L’artesania és evident en la varietat visual i les textures que omplen el taulell. Entre els productes més destacats hi ha unes pastes rogencs que cruixen en mossegar-les, afegint un toc de color a les safates. Una altra recepta clau és la seva versió del flan parisenc, caracteritzada per un centre tou envoltat d’una fina capa exterior daurada.
Per completar la selecció, les vitrines estan plenes de pastissos de fruita i anelles de pastisseria coberts amb fruites fresques senceres, com ara nabius, maduixes i gerds. El mètode de cocció per lots garanteix que cada peça que es gaudeix conserva la qualitat i la textura de la pastisseria acabada de fer aquell mateix dia.
