Barcelona torna a tenir al seu carrer el millor croissant del país. Toni Vera, mestre pastisser de la pastisseria Mervier Canal, ha guanyat el XVIII Concurs al Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2025, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. El seu croissant, cruixent, equilibrat i amb un punt just de mantega, ha estat el més valorat entre els gairebé 60 participants d’una edició amb un nivell altíssim.
Fundada el 1970 i amb dos locals al barri de Sant Gervasi (carrer Muntaner, 566 i carrer Calvet, 15), Mervier Canal es consolida així com una referència indiscutible de la pastisseria barcelonina. No és la primera vegada que guanya: ja es va emportar el premi el 2016, 2019 i 2022, un assoliment que molt pocs poden presumir.
Un jurat de cruasanes…amb estrelles Michelin
El concurs, celebrat a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, ha reunit un jurat excepcional presidit per Miguel Moreno, president de la Confederació Espanyola d’Empresaris de Pastisseria, i compost per figures reconegudes del sector com Miquel Zaguirre (Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (Brunells), Jon García (Jon Cake) o Carles Carreras (Pastisseria Núria).
Però aquest any, a més, el jurat ha comptat amb la mirada culinària de tres grans xefs amb estrella Michelin: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) i Jordi Vilà (Alkimia), en un gest al any en què Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia.
Què es valora en el millor croissant d’Espanya
Els jutges han avaluat cada peça seguint criteris estrictes: sabor (40 punts), alveolat (15), hojaldrat (15), color (10), forma (10) i acabament (10). Un equilibri gairebé científic que busca premiar tant la tècnica com la sensibilitat del pastisser.
El concurs, patrocinat per Cart Service, Ylla i Elle & Vire, compleix la seva 18a edició i té un objectiu clar: reconèixer i promoure l’excel·lència de la pastisseria artesanal.
Entre els guanyadors d’anys anteriors figuren noms il·lustres com Brunells (2024 i 2020), Prat “Can Carriel” (2023), Canal (2022) i Panem (2021).