El panettone clàssic de la pastisseria El Rusc, ubicada a la petita localitat de Els Alamús (Lleida), ha estat escollit com el millor panettone de 2025 en el tast a cegues organitzat anualment per la divulgadora gastronòmica Anna Mayer (Panepanna) a A Coruña.
Aquest dolç artesà ha aconseguit la unanimitat tant del jurat professional com del popular, en un tast en què van participar tant panettones industrials com artesans.
L’esdeveniment, celebrat el passat dissabte 29 de novembre, ha reunit una selecció de dotze panettones: sis d’elaboració artesanal i sis de producció industrial. A diferència d’altres concursos del sector, com el organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, aquest tast avalua productes finals, ja envasats i disponibles per al consumidor.
El d’El Rusc, elaborat per la pastissera ucraïnesa Iana Gruzinenko i Pep Pujol, ha destacat sobretot pel seu “equilibri”, segons l’organitzadora.
“Ens ha semblat el més equilibrat: aroma dolç, però no empallegós, toc cítric i una molla suau que no és esponjosa”, ha assenyalat Mayer en el seu blog.
El segon lloc va ser per a Suca’l (Barcelona) i el tercer per al panettone d’Argüelles (Gijón).
Quant costa el millor panettone d’Espanya el 2025
El preu del producte guanyador d’El Rusc ronda els 30 euros el quilo, i el de mig quilo 20 euros, amb o sense glacejat. A més, enguany es donen 5 euros per unitat a l’IRB Lleida.
Només es poden comprar a la seva botiga d’Alamús, en 4 versions: clàssic amb panses i taronja confitada, el de llimona amb limoncello i xocolata blanca, el de xocolata negra i el de cafè amb xocolata caramel·litzada.
Si estàs per Barcelona, el de Suca’l sense glacejat costa 48 euros el quilo, a les seves botigues de Barcelona.
Més enllà del rànquing, l’esdeveniment té una vocació pedagògica. Anna Mayer ha subratllat en la seva publicació les diferències regulatòries entre Itàlia i Espanya. Mentre que a Itàlia el Decret del 22 de juliol de 2005 exigeix l’ús exclusiu de mantega (mínim 16%), ous frescos de categoria A i massa mare per poder etiquetar un producte com a panettone, a Espanya no existeix tal normativa.
“A Espanya qui vulgui pot fer una cosa amb margarina i ou pasteuritzat i vendre-la com a panettone“, va advertir Mayer, recordant que els elements essencials per a un panettone de qualitat són panses, cítrics confitats, mantega i una fermentació adequada que atorgui la textura característica que es desfà en fils.