Si ets dels qui saliven des d’agost pensant en el panettone, portem bones notícies. Ja no has d’esperar fins a desembre, i el que és millor: ja sabem on es fa el millor de tot l’Estat. I sí, el gran premi, el de la categoria clàssica, torna a quedar-se a Barcelona.
El Gremi de Pastisseria de Barcelona ha fet públic el veredicte del Concurs Millor Panettone Artesà de l’Estat 2025, i el guanyador ha estat Oriol Carrió, de la pastisseria homònima. Quasi res.
El rei del panettone clàssic és a Barcelona
A la desena edició d’aquest concurs (que ja és com els Oscar del dolç nadalenc), la Pastisseria Oriol Carrió s’ha endut l’or en la categoria de panettone clàssic. Parlem del de fruita de tota la vida: amb els seus llimons, taronges confitades i panses, i aquella corona de glaça cruixent que és mitja vida.
Oriol Carrió, juntament amb la seva germana Anna, són la segona generació de pastissers i defensen la tradició sense por d’innovar. Si vols provar aquesta meravella, tens dues oportunitats a Barcelona: la pastisseria original del carrer Bailèn, 216 (a Gràcia) i la que han obert aquest mateix any a l’Eixample, al carrer Provença, 139.
El preu de la peça de mig quilo és de 27 €, i el de 3/4 de quilo, de 40 €, un preu una mica superior al de l’any anterior però que no variarà a causa del premi. Ja tens pelegrinatge oficial per a aquestes festes de Nadal.
I el de xocolata, de nivell mundial, a Tarragona
Però compte, si ets del team chocolate, aquí la cosa es posa seriosa. El premi al millor panettone de xocolata ha anat una mica més al sud, a Torredembarra (Tarragona), però la història és brutal.
Els guanyadors han estat els germans Adrià i Rafel Aguilera, de la pastisseria Cal Jan. I això no és casualitat. Adrià Aguilera no és cap novell en això de guanyar: ja va guanyar aquest mateix premi el 2021.
Però agafa’t: l’Adrià va anar a Milà, la cuna mundial del panettone, a competir al Campionat del Món. El resultat? Es va emportar a casa el títol de Subcampió del Món de Panettone de Xocolata i el tercer lloc en la categoria tradicional. O sigui, que el panettone de Cal Jan no és només el millor d’Espanya; és, literalment, un dels millors del planeta.
Un jurat de luxe per a una decisió difícil
La competició, celebrada a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, no era cap broma. Es van presentar gairebé 80 panettones de tot el país, i el jurat era de veritable luxe.
Per allà hi havia figures com el xef Sergio Torres (el dels Hermanos Torres), el mestre flequer Iban Yarza, o guanyadors d’edicions anteriors com Toni Vera (de Mervier Canal). Vaja, que de provar masses i sabors en saben una estona.
Els experts van valorar el gust (obvi), però també l’olor, la forma i, sobretot, l’estructura de la molla: aquells forats alveolats que demostren una fermentació perfecta.