Suïssa té la fama, França el màrqueting i Holanda els colors, però alguns dels millors formatges del món i, concretament, el millor formatge de búfala de pell florida del món es fa aquí al costat, a la comarca del Moianès, a només una hora de Barcelona.
Probablement ja sabies que a Catalunya tenim una cultura formatgera que fa enveja, però ara és oficial a nivell mundial. Els World Cheese Awards, coneguts popularment com els “Òscars dels formatges”, han dictat sentència en la seva última edició celebrada a Berna. I la notícia ens agafa amb la boca feta aigua: un formatge català s’ha endut…
Es tracta del Sarró de Búfala, una creació de la formatgeria Formatges Montbrú, i t’expliquem per què voldràs posar-lo a la teva propera taula de picoteig.
Un ‘Super Or’ entre 5.000 aspirants
Per entendre la magnitud del premi, cal mirar les xifres. El certamen d’aquest any ha estat una autèntica batalla campal (i deliciosa) on han competit més de 5.000 formatges procedents de 40 països.
El jurat, compost per una legió d’experts de 30 nacionalitats diferents, cata a cegues buscant la perfecció. No n’hi ha prou que el formatge sigui bo; ha de ser excepcional. I aquí és on el Sarró de Búfala ha brillat amb llum pròpia. Els jutges han destacat el seu “aroma neta i textura impecable”, a més d’un caràcter propi que el diferencia de la resta de formatges de la seva categoria.
Obtenir un Super Gold no és només una medalla més, significa entrar a l’elit absoluta, un club reservat només per als millors formatges de cada taula de tast.
A què sap el millor formatge de búfala?
Si t’estàs preguntant què té d’especial, la clau està en la matèria primera i la paciència. Aquest formatge s’elabora a Moià (Barcelona) i és un semicuradet de llet de búfala.
El curiós d’aquest formatge és el seu procés de maduració lenta d’uns quatre mesos, que li atorga aquesta textura semidura i compacta tan característica. Visualment el reconeixeràs per la seva forma d’atillo (el “sarró” que li dóna nom, evocant el drap que feien servir els pastors) i la seva escorça amb flor natural.
En boca és un espectacle: notes cítriques i làctiques al principi que evolucionen cap a un sabor més intens, cremós i amb un toc dolç al final. A més, té un bonus track per als intolerants: és naturalment lliure de lactosa.
Quant costa i com menjar-lo
La bona notícia és que no cal anar a Berna per provar-lo. En ser un producte de proximitat, és relativament fàcil de trobar en mercats, xarcuteries especialitzades de Barcelona o directament a la botiga en línia de la formatgeria.
El preu ronda els 33 euros el quilogram (la peça sencera d’1,5 kg surt per uns 53 euros, tot i que solen vendre talls més petits).
El maridatge perfecte? Des de Formatges Montbrú recomanen no complicar-s’hi massa per deixar que el formatge sigui el protagonista: funciona de meravella com a postres acompanyat d’unes figues seques o una mica de codonyat (codonyat). Si el vols acompanyar amb una copa, un vi blanc afruitat és la seva millor parella de ball.