El fred comença a instal·lar-se als carrers i el calendari ens recorda subtilment que la temporada dels dolços de Nadal ja és aquí, despertant el nostre apetit per aquella molla tova i mantegosa que es fon a la boca. En aquest context d’espera dolça, el Fòrum Gastronòmic de Barcelona va ser la seu de la molt esperada Competició del Millor Panettone Artesanal d’Espanya 2026, un esdeveniment organitzat per la Guia de Pastisseria de Barcelona per reconèixer l’excel·lència en aquest ofici.
Aquest any, el primer premi de la categoria clàssica es va quedar molt a prop de casa, i va anar a parar a Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental) per coronar Lluís Costa, de la fleca Vallflorida. Mentrestant, la victòria en la categoria de xocolata va anar cap al sud, a mans de Francisco Antonio Villagordo, de la pastisseria La Roja d'Almoradí (Alacant), que va aconseguir convèncer el jurat entre un centenar de participants, la xifra més alta de la història del concurs.
Un campió defensor i un debut al podi
Lluís Costa no és cap desconegut al podi. Amb aquest guardó, la fleca Vallflorida ha retingut un títol que va guanyar per primera vegada el 2023, una edició en què es va endur tots els premis en les dues categories. Juntament amb el seu germà Gerard, els germans Costa representen la segona generació al capdavant d'aquest negoci familiar, i el seu historial demostra que han dominat l'art de la pastisseria fina: les seves vitrines també exhibeixen els premis al Millor Brioix de Mantega Artesanal i al Millor Galet de Té.
A l'altra banda de la moneda hi ha Francisco Antonio Villagordo, per a qui aquest és el seu primer premi. Tot i que ja havia presentat les seves creacions en edicions anteriors, ha estat aquest any quan finalment ha aconseguit el títol, acceptant el premi visiblement emocionat davant dels assistents al fòrum gastronòmic.
Les estrictes normes per al panettone perfecte
Per convèncer el jurat, els participants havien de complir unes normes estrictes. Els qui competien pel millor panettone clàssic havien de presentar dos pans artesanals de fruita (llima o cítrons, taronja i panses) empolsinats amb sucre i amb un pes estricte d'entre 1.000 i 1.100 grams. Per a la categoria de xocolata, es requeria el mateix pes, però amb la condició que el pa contingués un mínim del 40 per cent de cacau, ja fos de xocolata negra o amb llet.
El jurat es va reunir a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), on un panell d'experts va avaluar meticulosament el sabor, l'aroma, la textura de la molla i la forma de cada pa de pessic. Entre els responsables de tastar i puntuar les propostes hi havia algunes de les figures més destacades del sector i guanyadors de la competició de l'any passat, com Oriol Carrió i els germans Rafel i Adrià Aguilera (Cal Jan), juntament amb professionals del calibre d'Ibán Yarza, Lluc Crusellas i Ramon Morató.
El mapa dels guanyadors anteriors
Si un viatge a Sant Esteve de Palautordera o Alacant no encaixa en la vostra agenda, sempre podeu anar sobre segur visitant les fleques que han deixat empremta en el concurs en els darrers anys.
La llista de campions recents és una guia excel·lent per trobar panettones d'una qualitat excepcional: Mervier Canal and Madeleine by Ferrières (guanyadors el 2024), L'Atelier Barcelona i Panes Creativos (2022), Dolç by Yann Duytsche (que va guanyar dues vegades, el 2021 i el 2016) i la llegendària pastisseria Ochiai (2018) continuen sent referències essencials per garantir una mossegada perfecta.
Potser t'interessa:
