És aquella època de l’any en què el termòmetre a Barcelona ens obliga a buscar refugi en el vapor d’un bon plat calent. L’escudella i carn d’olla no és només una de les receptes més populars de la cuina catalana, sinó també el remei definitiu per al fred humit de la ciutat. Des dels restaurants centenaris del Raval fins als plats signatura de l’Eixample, la capital catalana ofereix un mapa de sabors on el brou amb galets, la pilota i els llegums són les estrelles absolutes de la temporada d’hivern.
Si busqueu on menjar la millor escudella de Barcelona, en aquesta guia hem seleccionat els temples dels plats de cullera que mantenen viva la tradició de la cuina lenta. Hi trobareu de tot, des de menús de dinar assequibles per al dia a dia fins a versions gurmet dissenyades per xefs amb estrelles Michelin, la qual cosa demostra que aquest plat és capaç de resistir l’allau del ramen i consolidar-se com el plat reconfortant local per excel·lència. Prepara’t per descobrir aquells llocs on les receptes tradicionals catalanes es serveixen ben calentes i amb tot el ritual que es mereixen.
Ca l’Estevet
Aquest és un d’aquells llocs on el temps s’ha aturat perquè puguem continuar menjant bé. Al cor del Raval, aquest restaurant centenari serveix una de les escudelles més autèntiques de la ciutat, tan famosa que fins i tot Mark Zuckerberg hi va passar a tastar-la. El seu brou és pura energia i la carn d’olla us reconciliarà amb el món. No obstant això, només es serveix a l’hora de dinar i fins al 19 de març.
Ubicació: Carrer de Valldonzella, 46 (El Raval).
Preu: 27,85 € (menú complet amb primer i segon plat).
Windsor
Cannelloni Rossini. Font: Windsor
Si busqueu la versió més aristocràtica i refinada, aquest és el vostre lloc. Al Windsor, l’escudella es tracta amb els honors de l’alta cuina: un brou subtil i sense greix segueix un festí que comença amb una tapa de galet i acaba amb totes les capes de l’escudella, amb el seu brou, carn d’olla i verdures, una amanida de cítrics, vi, aigua, postres i cafè. La versió de luxe del vostre àpat de Nadal.
Ubicació: Carrer de Corsega, 286 (Eixample).
Preu: 69 € (menú complet amb vi inclòs).
Quan: Cada dia, però cal reserva prèvia.
SOLC (Hotel Majestic)
Aquí, l’escudella porta la signatura de David Romero, la qual cosa ja és una garantia d’èxit. És una proposta gastronòmica que utilitza verdures del seu propi hort al Maresme i carn de productors locals. És un menú tancat que inclou una tapa, sopa de galets i una carn d’olla molt completa amb pota, monyaco i una mandonguilla perfecta.
Ubicació: Passeig de Gràcia, 68 (Eixample).
Preu: 44 £ (aigua i cafè inclosos).
Quan: Mesos freds.
Haddock
Font: @haddock.barcelona
Franc Monrabà, un mestre cuiner amb un passat amb estrelles Michelin, dirigeix aquesta taverna on el menjar és meravellós.Els divendres freds, prepara la seva escudella i carn d’olla seguint la recepta tradicional, sense fer retallades. És cuina honesta, la que escalfa el cos i l’ànima per igual.
Ubicació: Carrer de València, 181 (Eixample).
Preu: 35 €
Quan: Caps de setmana a l’hora de dinar
Va de Cuina
La revolució de Jordi Vilà. Si no teniu temps per a un dinar de dues hores, Vilà ha inventat l’«escudella street food». Es serveix en un recipient biodegradable perquè pugueu gaudir d’un brou cuit durant 15 hores mentre passegeu per Sant Antoni. Una demostració d’autoritat contra el ramen.
Ubicació: Carrer Major de Sarrià, 130, Sarrià-Sant Gervasi, 08017 Barcelona
Preu: la L a 7,73 € i la XL a 12,80 €
Quan: Per emportar durant els mesos freds.
Can Culleretes
El restaurant més antic de Catalunya no podia quedar-se’n fora. No espereu el gran ritual de tres plats, sinó una honesta i contundent escudella barrejada (estofat català) al menú de migdia. És el lloc ideal per menjar en un entorn històric al cor del Barri Gòtic.
Ubicació: Carrer d’en Quintana, 5 (Barri Gòtic).
Preu: Menú de dinar assequible.
Quan: Cada dia durant l’hivern.
Veracruz
Si busqueu una experiència de barri, d’aquelles que us abracen tan bon punt creueu la porta, Veracruz és el vostre lloc. És un racó de Sant Gervasi que es pren molt seriosament les sopes. La seva escudella és generosa, amb la consistència justa i un gust que us transporta directament als diumenges en família. No hi ha cap pretensió, només ingredients ben tractats i un respecte sagrat pel temps que cal perquè un bon guiso doni el millor de si mateix.
Ubicació: Carrer de Veracruz, 5 (Sant Gervasi).
Preu: Preu mitjà (2 de 4).
El detall: Ideal per a aquells que eviten les zones turístiques i busquen refugi en un restaurant amb ànima de barri.
Reversible
Alguns plats són més que menjar, són una abraçada. Ara que el fred de gener comença a exigir més que una bufanda, els nostres cossos ens envien senyals clars: necessiten una cullera, necessiten brou i, sobretot, necessiten temps. En una ciutat que sempre corre contra rellotge, trobar un lloc que defensa la paciència de la cuina lenta és gairebé un acte de resistència. Això és precisament el que passa cada dimecres al restaurant Reversible, on l’escudella i carn d’olla (estofat català) és la reina a l’hora de dinar.
Ubicació: Hotel Indigo Barcelona Plaça d’Espanya, un hotel IHG
Preu: Preu mitjà 24 €