Hi ha alguna cosa magnètica en el ritual de compartir una pizza en una taula comuna. El cruixent cruixit de la massa, l’aroma que omple l’aire i aquella certesa gastronòmica que, aquí mateix, els ingredients es tracten amb una devoció gairebé artesanal. Aquest vincle diari entre els forns i la gent local acaba de rebre el màxim reconeixement internacional, confirmant que l’art de fer pizza aquí és d’un nivell excepcional.
La reconeguda guia 50 Top Pizza ha publicat la seva nova llista de les millors pizzeries d’Europa, una classificació que exclou els establiments italians, basada en un sistema meticulós d’inspeccions anònimes. La competició ha seleccionat set establiments de tot el país, col·locant els locals de Barcelona i de Catalunya en una posició de privilegi absolut i assegurant-los una plaça directa a la gran final de les 100 millors pizzeries del món, que se celebrarà el 15 de setembre a Nàpols.
L’orgull de la pizza de Barcelona
La capital catalana ha demostrat un cop més la seva vàlua gastronòmica en situar dos dels seus referents entre l’elit del continent. El gran triomf local ve de la mà de Sartoria Panatieri, que ha aconseguit un espectacular cinquè lloc a la classificació. Amb aquest resultat, ha aconseguit entrar al cobejat top 10 europeu i converteix Espanya, juntament amb el Regne Unit, en l’únic país amb dues entrades a la part més alta de la classificació.
L’èxit de Barcelona es veu reforçat una mica més avall a la llista gràcies a Balmesina, que aconsegueix un meritori setè lloc. La seva presència en aquesta classificació reafirma la força de l’oferta culinària de la ciutat, on l’alta cuina italiana s’ha convertit en un llenguatge natural i quotidià per als comensals locals.
La gran sorpresa rural de la Garrotxa
La representació catalana en aquesta edició té un as a la màniga fora de la gran ciutat. Al número 39 del rànquing hi ha Gasparic, un establiment situat a Santa Pau (Girona), un petit poble de poc més de 1.500 habitants que ha aconseguit posar el seu nom al costat de les grans capitals europees. El restaurant, que debuta en aquest rànquing, ja havia estat reconegut anteriorment pels The Best Pizza Awards.
Al capdavant d’aquest projecte hi ha el pizzaiolo Eloi Torrent, que es compromet a oferir una experiència única modelada per la identitat de la Garrotxa. La seva seña d’identitat és l’estil ‘padellino’ i la tècnica de cocció doble (fregit i al forn). El menú inclou opcions tradicionals com la Margherita per 13 euros, creacions innovadores com la Melanzane de cocció doble per 21 euros, i la seva oferta més exclusiva, el padellino de gambes de Palamós per 39 euros.
La resta de la llista d’honor nacionals
Tot i que la llista europea està encapçalada per tercera vegada consecutiva per la londinenca Napoli on the Road, la resta de les propostes espanyoles completen un mapa gastronòmic de primera classe. El segon lloc del podi europeu ha estat per a la madrilenya Baldoria, que ha pujat sis posicions i és oficialment coronada com la millor pizzeria d’Espanya. La capital espanyola també apareix a la llista amb Fratelli Figurato en l’onzena posició.
El nord de la península també està deixant la seva empremta en l’escena internacional. A Santiago de Compostel·la, la pizzeria Oura debuta en el catorzè lloc; un projecte de Julio Gómez que cuina sota el lema «pizza conscient, arrels sense folklor i tradició sense nostàlgia», utilitzant ingredients locals com el porc cèltic, bonito de Burela i pebrots de Padrón, amb opcions que van des de la seva margherita de 12 € fins a menús de degustació a 35 € i 50 €. Finalment, l’empresa bilbaína Demaio completa la impressionant presència espanyola en aconseguir el 16è lloc de la classificació.
