Der Duft von gerösteter Butter und karamellisiertem Zucker hat die Kraft, jeden morgendlichen Spaziergang abrupt zu unterbrechen. In diesen engen Gassen, wo der Asphalt gerade erst erwacht, werden die Metallrollläden hochgezogen und geben den Blick frei auf Arbeitsräume, die schon vor Sonnenaufgang auf Hochtouren laufen.
Dort befindet sich A27 Bakehouse, eine Bäckerei im Raval, die sich auf kreatives Gebäck und Sauerteigprodukte spezialisiert hat. An der Spitze des Projekts steht David, der seit sieben Jahren für die Gestaltung dieser Kreationen verantwortlich ist und dessen Angebot alle Blicke auf sich gezogen hat.
Limitierte Auflage und gefülltes Blätterteiggebäck
Die wichtigste Regel des Lokals ist streng: Die Backwaren gehen gleich morgens raus und es gibt keinen Nachschub. Wenn das Angebot in der Vitrine leer ist, ist Schluss. Das bedeutet, dass du deinen Besuch am besten vormittags planst, um die gesamte Auswahl zu sehen.
Zu den herausragendsten Kreationen gehört ein zweifarbiges Blätterteiggebäck. Beim Aufschneiden kommt im Inneren ein dichter Brownie-Boden zum Vorschein, begleitet von einer weißen Creme. Wer eher traditionelle Geschmacksrichtungen sucht, findet hier saftige Zimtschnecken, überzogen mit einer dicken Schicht Zuckerguss.
Rötliche Teige und Flan Parisien
Die Handarbeit zeigt sich in der Vielfalt an Formen und Texturen, die die Theke zieren. Besonders auffällig sind kleine rote Knoten, die beim Reinbeißen knusprig sind und einen farblichen Kontrast auf den Tabletts bilden. Ein weiteres Highlight ist ihre Version des Flan Parisien, der sich durch eine weiche Füllung in einer dünnen, goldbraunen Hülle auszeichnet .
Um das Angebot abzurunden, stellen die Aussteller Torten und Kränze auf, die mit ganzen frischen Früchten wie Brombeeren, Erdbeeren und Himbeeren verziert sind. Das einzigartige Backverfahren sorgt dafür, dass jedes Stück die Qualität und Festigkeit des Tagesbackens beibehält.
