Die Schweiz hat den Ruhm, Frankreich das Marketing und Holland die Farben, aber einige der besten Käsesorten der Welt und insbesondere der beste Büffelkäse mit dicker Haut der Welt wird gleich nebenan hergestellt, in der Region Moianès, kaum eine Stunde von Barcelona entfernt.
Sie wussten wahrscheinlich schon, dass wir in Katalonien eine beneidenswerte Käsekultur haben, aber jetzt ist es weltweit offiziell. Die World Cheese Awards, die im Volksmund auch als „Käse-Oscars“ bezeichnet werden, haben bei ihrer jüngsten Ausgabe in Bern ein Urteil gefällt. Und die Nachricht lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen: Ein katalanischer Käse hat das Super Gold gewonnen, die höchstmögliche Auszeichnung, die ihn in den Olymp der Milchgastronomie bringt.
Es handelt sich um den Sarró de Búfala, eine Kreation der Käserei Formatges Montbrú, und wir verraten Ihnen, warum Sie ihn unbedingt auf Ihre nächste Käseplatte stellen sollten.
Ein ‚Super-Gold‘ unter 5.000 Bewerbern
Um die Bedeutung des Preises zu verstehen, muss man sich die Zahlen ansehen. Der diesjährige Wettbewerb war ein wahrer Kampf der Käsesorten(und ein köstlicher noch dazu), bei dem mehr als 5.000 Käsesorten aus 40 Ländern antraten.
Die Jury, die sich aus einer Schar von Experten aus 30 verschiedenen Ländern zusammensetzt, verkostet blindlings auf der Suche nach Perfektion. Es reicht nicht aus, dass der Käse gut ist, er muss außergewöhnlich sein. Und genau hier hat der Sarró de Búfala mit seinem eigenen Licht geglänzt. Die Preisrichter hoben sein sauberes Aroma und seine tadellose Textur“ hervor sowie seinen eigenen Charakter, der ihn von den anderen Käsen in seiner Kategorie abhebt.
Eine Super-Gold-Medaille ist nicht einfach nur eine weitere Medaille, sie bedeutet den Eintritt in die absolute Elite, in einen Club, der nur den besten Käsen auf jedem Verkostungstisch vorbehalten ist.
Wie schmeckt der beste Büffelkäse?
Wenn Sie sich fragen, was das Besondere an ihm ist, dann liegt der Schlüssel im Rohmaterial und in der Geduld. Dieser Käse wird in Moià (Barcelona) hergestellt und ist ein halbgereifter Büffelmilchkäse.
Das Besondere an diesem Käse ist sein langsamer Reifeprozess von etwa vier Monaten, der ihm seine charakteristische halbharte und kompakte Textur verleiht. Optisch erkennt man ihn an seiner „Sarró“-Form (der „Sarró“, der ihm seinen Namen gibt, erinnert an das Tuch, das von den Hirten verwendet wird) und an seiner natürlichen schimmeligen Rinde.
Im Mund ist er ein Spektakel: Zitrus- und Milchnoten am Anfang, die sich zu einem intensiveren, cremigen Geschmack mit einer süßen Note am Ende entwickeln. Für Laktoseintolerante gibt es noch einen Bonus: Er ist von Natur aus laktosefrei.
Wie viel es kostet und wie man es isst
Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht nach Bern fahren müssen, um ihn zu probieren. Da es sich um ein lokales Produkt handelt, ist er relativ leicht auf Märkten, in spezialisierten Wurstwarengeschäften in Barcelona oder direkt im Online-Shop der Käserei zu finden.
Der Preis liegt bei etwa 33 Euro pro Kilo (ein ganzes Stück von 1,5 kg kostet etwa 53 Euro, obwohl sie normalerweise kleinere Stücke verkaufen).
Die perfekte Kombination? Formatges Montbrú empfiehlt, es nicht zu kompliziert werden zu lassen und den Käse in den Mittelpunkt zu stellen: Er eignet sich hervorragend als Dessert in Verbindung mit getrockneten Feigen oder etwas Quittengelee(Codonyat). Wenn Sie ihn mit einem Glas begleiten möchten, ist ein fruchtiger Weißwein sein bester Tanzpartner.