Ein mexikanischer Musikstudent, der nach Barcelona kam, um mittelalterliche Musik zu lernen, gewinnt in Italien den Preis für den besten Panettone der Welt. Das Lustige am Essen ist, dass es uns manchmal so wunderbare Geschichten beschert wie die von Tonatiuh Cortés, dem Bäcker aus Barcelona, den die Italiener gerade zum Schöpfer des besten Panettone der Welt gekürt haben.
Bei der Coppa del Mondo del Panettone, die an diesem Wochenende in Mailand stattf and, gewann der Panettone aus Cortés‘ Bäckerei Suca’l Cloudstreet Bakery den ersten Preis.
Die Auszeichnung ist keine kleine Leistung. Bei einem so puristischen Wettbewerb, wie es nur ein Wettbewerb für italienische Produkte sein kann, ist es üblich, dass der erste Platz an italienische Kunsthandwerker geht. In diesem Fall holte Tonatiuh (Mexikaner, in Barcelona geboren, Musiker… alles andere als ein Italiener) die Goldmedaille auf einem Podium, auf dem sowohl der zweite als auch der dritte Platz an Italiener gingen.
Die Regeln für den Wettbewerb sind in der Tat sehr streng. Die Zutaten müssen italienisch sein (die Organisation selbst ist für die Lieferung verantwortlich), und Tinatiuh musste einige Tage vorher nach Mailand reisen (zusammen mit Daniel Jordà von Panes Creativos, der ebenfalls an dem Wettbewerb teilnahm), um den Herstellungsprozess seines Panettone zu erklären.
Wie der beste Panettone der Welt aussieht
In einem Interview mit 324 erklärt Tonatiuh, dass der Schlüssel zu seinem Panettone der Sauerteig ist, mit dem er arbeitet und der sogar seinen eigenen Namen hat: Eulàlia. Er ist mehr als 10 Jahre alt und wird jeden Tag mit bestimmten Temperaturen und Proportionen gepflegt, um ihm ein glückliches, gesundes und schmackhaftes Leben zu ermöglichen.
Cortés perfektioniert das Rezept seit Jahren, und es ist bereits ein Maßstab in Barcelona, wo es den Preis für den besten Panettone des Jahres 2019 gewonnen hat. Damals bedeutete diese Auszeichnung für eine noch kleine Bäckerei eine fast unerträgliche Lawine von Anfragen für Panettone. Jetzt wird diese Auszeichnung wahrscheinlich das Gleiche bewirken.
Barcelona, Welthauptstadt des Panettone
Mit der Auszeichnung von Suca’l wird Barcelona im Jahr 2024 zur Panettone-Hauptstadt. Auf der einen Seite gibt es den Panettone von Tonatiuh, der offiziell der beste der Welt ist.
Andererseits haben vor einigen Tagen zwei Bäckereien in Barcelona die beiden Preise für den besten Panettone des Landes im Wettbewerb Best Artisan Panettone beim Wettbewerb „Bester handwerklich hergestellter Panettone in Spanien 2024“ im Gastronòmic Forum in Barcelona, wo Mervier Canal (Preis für den besten klassischen Panettone) und Madeleine by Ferrières Barcelona (Preis für den besten Schokoladenpanettone) Barcelona zur Welthauptstadt des Panettone machten.