Die Konkurrenz war groß, aber jetzt haben wir den unbestrittenen König der katalanischen Küche, zumindest für dieses Jahr.
Am heutigen Montag fand in der Antiga Fàbrica Estrella Damm das große Finale der zehnten Ausgabe des Wettbewerbs Plat Favorit dels Catalans“ statt, einer mittlerweile klassischen Veranstaltung, die von der Zeitschrift CUINA, Abacus und der Generalitat de Catalunya gefördert wird. Und ja, dieses Gericht, das wir mit den Festlichkeiten von Sant Esteve und den sonntäglichen Familienessen verbinden, hat die Goldmedaille gewonnen.
Ein Finale mit Herzklopfen (gastronomisch)
Niemand soll denken, dass es ein Zuckerschlecken war. Um auf das Siegertreppchen zu kommen, mussten die Cannelloni die Béchamel ausschwitzen. Die Abstimmung, bei der in vier Wochen mehr als 25 000 Stimmen abgegeben wurden, wurde durch das Urteil einer Fachjury (mit einer Gewichtung von 30 %) ergänzt, der Köche vom Format einer Fina Puigdevall (Les Cols) und eines Oriol Castro (Disfrutar) angehörten.
Im großen Finale standen die Cannelloni (verteidigt von Köchen wie Carles Gaig) anderen Titanen unserer Gastronomie gegenüber: Botifarra amb seques, Suquet de peix und Cargols a la llauna.
Zurück blieben 11 weitere Gerichte, die wahre Wahrzeichen sind. Und es tut weh, einige von ihnen im Kampf „fallen“ zu sehen: Fricandó (Sieger 2021), Escudella, Calçots und sogar, haltet euch fest, Pa amb tomàquet. Fast nichts.
Der Sieg ist auch Teil der Veranstaltungen der Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025, einer Anerkennung, die, wie der Minister Miquel Sàmper betonte, darauf abzielt, „den Wert des Produkts und auch die Arbeit unserer Köche hervorzuheben“.
Das Geheimnis der Cannelloni aus Barcelona
Aber was macht die Cannelloni so besonders? Hier kommt der Knackpunkt. Obwohl sie heute das Symbol der “ cuina d’aprofitament“ ist, ist die Cannelloni in Wirklichkeit ein Einwanderer.
Die Tradition ist nicht so alt wie die Escudella. Verschiedenen Quellen wie El Nacional.cat und GastroBarna zufolge wurden Cannelloni in der Stadt zu Beginn des 20. Jahrhunderts dank französisch und italienisch geprägter Restaurants populär.
Viele sehen das Epizentrum dieses Pasta-Fiebers im Maison Dorée, einem luxuriösen französischen Restaurant, das seine Pforten an der Plaça Catalunya öffnete (ja, dort, wo sich heute Primark befindet) und das durch den Import von Pariser Rezepten wie „Cannelloni Rossini“ einen Siegeszug durch Barcelonas Bourgeoisie antrat.
Es waren die Katalanen, die ihr ihren eigenen Stempel aufdrückten, indem siedie Füllung aus rohem Hackfleisch (nach italienischer Art) durch gebratenes Fleisch ( rostit) ersetzten, das oft vom carn d’olla oder vom Weihnachtshuhn übrig blieb, oder indem sie die Nudeln kochten, anstatt sie al dente zu lassen.