Ja, Sie haben sicher schon gehört, dass in Sant Esteve Cannelloni zubereitet werden, um die Reste des Carn d’Olla und der Escudella vom Vortag zu verwerten. Und obwohl das stimmt, haben Sie sich schon einmal gefragt, warum wir am katalanischsten aller Tage (Sant Esteve wird nur in Katalonien gefeiert) ein italienisches Gericht mit einer französischen Bechamelsauce essen?
Die Wahrheit ist, dass die Geschichte der Cannelloni jüngeren Datums ist und auf den Kampf der Frauen in Barcelona zu Beginn des 20. Jahrhunderts zurückgeht, als eine visionäre Frau die erste Frauenbuchhandlung der Welt in Barcelona gründete und den Frauen der Arbeiterklasse Neuheiten aus anderen Teilen der Welt brachte, die wie ein Schmetterlingseffekt zu einem der bekanntesten Gerichte der katalanischen Küche führten.
La Bonne, die erste Frauenbuchhandlung der Welt
Francesca Bonnemaison war eine revolutionäre Pädagogin aus Barcelona. Ende des 19. Jahrhunderts in eine bürgerliche Familie hineingeboren, begann sie 1909 mit der Leitung einer bescheidenen Pfarrfrauenbibliothek im Kloster Santa Anna. Das Projekt, das es Frauen erstmals ermöglichte, sich außerhalb der Aufsicht ihrer Ehemänner zwischen Büchern zu treffen, bot Kurse in Rechnen, Schneiderei, Grammatik oder… Kochen.
Der Erfolg war so groß, dass aus dieser Bibliothek bald das Instituto de cultura y Biblioteca Popular de la Mujer (die erste Frauenbibliothek der Welt) wurde, das sich auf die Bildung und Förderung von Frauen aus dem Katalanismus und dem sozialen Katholizismus konzentrierte (Francesca kam aus einer religiös-progressiven Erziehung). Die Bibliothek zog von der Pfarrei Santa Anna in die Carrer Elisabets in der Casa de la Misericòrdia um, wo sie weiter wuchs, viele Jahre vor anderen historischen feministischen Bibliotheken wie der Fawcett Library (1926) in London und der Biblioteque Marguerite Durand (1931) in Paris.
Im Jahr 1922 zog das Institut in die gleichen Räumlichkeiten um, in denen es sich heute befindet, in der Carrer Sant Pere més baix, 7, in einem alten mittelalterlichen Palast. Dort erhielten mehr als 30 000 Frauen Kurse aller Art (zu einer Zeit, als es üblich war, dass Frauen zu Hause blieben oder nicht lesen konnten), was das Institut zu einem Meilenstein in der Geschichte der Frauenbefreiung in der Stadt machte.
Rondissoni, der italienische Koch, der den katalanischen Arbeiterinnen die französische Küche beibrachte.
Von allen Kursen, die im Bonnemaison angeboten wurden, waren die Kochkurse mit die erfolgreichsten. Es mag heute seltsam klingen, Kochkurse als befreiendes Instrument für Frauen darzustellen, aber zu Beginn des 20. Jahrhunderts war ein Treffpunkt ausschließlich für Frauen, an dem sie sich ohne die Kontrolle ihrer Ehemänner austauschen konnten (und an dem sich verschiedene soziale Schichten trafen) und Zugang zu Büchern und Nachrichten aus anderen Ländern hatten, revolutionär.
Ein Name stach bei diesen Kochkursen hervor: Josep Rondissoni. Dieser italienische Koch war ein Schüler des Franzosen Auguste Escoffier (dem Vater der modernen Küche) und unterrichtete in der Zeit, in der das Institut aktiv war, im „La Cuina“ in Bonnemaison (das sich übrigens heute noch an der gleichen Stelle befindet wie damals).
Der Unterricht fand hier an jedem Tag der Woche statt: werktags für bürgerliche Frauen mit ihren Dienstmädchen, abends für berufstätige Frauen, sonntags für berufstätige Frauen, die den Rest der Woche arbeiteten…. Es wurde die damals angesagte Küche gelehrt, darunter auch eines der Stargerichte der Zeit, die Cannelloni.
Cannelloni: von der Bourgeoisie zur Arbeiterklasse.
Cannelloni gab es schon vorher in Barcelona, wo sie 1815 in der Beco del Recó, einer von dem Italiener Antonio Ardizzi geführten Taverne, und später im berühmten Maison Dorée an der Plaça Catalunya zubereitet wurden. Aber erst durch die Kurse von Rondissoni wurde dieses Gericht zum Renner.
Warum ein ursprünglich italienisches Rezept, das jedoch mit einer französischen Bechamelsauce gewürzt wurde, so beliebt war, hängt mit den Modetrends in der Gastronomie zusammen, die irgendwann von Frankreich auf Italien übergingen. Sicher ist jedoch, dass die Cannelloni in den Küchen der gehobenen Gesellschaft ihren Siegeszug antraten. Die wohlhabenden Frauen, die die Kurse von Rondissoni besuchten, baten darum, dieses Rezept zu erlernen, das wiederum von den Dienstmädchen erlernt wurde, die es ihrerseits in ihren eigenen Häusern zubereiteten. Und so wurden die Cannelloni populär.
Bis dahin wurden in Sant Esteve Reisgerichte „a la catedral“ oder „de colls i punys“ gekocht, die aus den Resten des Vortages zubereitet wurden. Aus der Kreuzung dieses Brauchs mit italienischen Cannelloni, französischer Béchamelsauce und dem Fleisch des katalanischen Röstis entstanden die Cannelloni von Sant Esteve, eine sehr alte katalanische Tradition.
Und so wurde dank des Kampfes von Francesc Bonnemaison als Feminist und Arbeiter ein italienisches Luxusgericht zu einem beliebten katalanischen Gericht, das an einem der wichtigsten katalanischen Feste gegessen wird. Wenn Sie also Ihre Großmutter das nächste Mal Cannelloni kochen sehen, wissen Sie, dass ihre Hände Ihre Geschmacksknospen mit einer der schönsten Episoden des Kampfes für die Befreiung der Frau in Katalonien und in der Welt verbinden.