Gutes japanisches Brathähnchen zuzubereiten ist eine Kunst, und was gibt es Besseres, als sie von einem der Spezialisten Barcelonas für dieses japanische Rezept zu lernen. Der japanische Koch Hiroshi, der die Restaurants Kobuta in den Stadtvierteln Sants und Rocafort leitet, hatKaraage-Hühnchen zu einer Kultspeise gemacht, und genau diese Technik verwendet er, um es zu Hause in weniger als 30 Minuten zuzubereiten.
Da es nicht möglich war, sein Ramen-Rezept während der Aufzeichnung zu zeigen, weil es mindestens acht Stunden Vorbereitungszeit braucht, ist das Verfahren für das traditionelle knusprige asiatische Hähnchen auch für jeden Normalsterblichen ziemlich praktisch.
Das Rezept für Karaage-Hühnchen von Kobuta in Barcelona
Die Zubereitung beginnt mit sauberen Hähnchenschenkeln, die in große Stücke geschnitten werden. Das Fleisch wird mit einer Marinade aus Sojasauce und der besonderen Zutat des Restaurants, einem Eigelb, gewürzt.
Nachdem die Zutaten gut vermischt wurden, muss die Zubereitung zwanzig bis dreißig Minuten ruhen.
Für die Panade nimmt der Koch Kartoffelmehl, das man in Import-Supermärkten kriegen kann. Obwohl die Mischung eine Stunde länger im Kühlschrank ruhen kann, kann man sie direkt in die Pfanne geben. Und jetzt kommt das Wichtigste: Das Frittieren passiert in zwei grundlegenden Schritten.
Zuerst wird das Hähnchen zwei Minuten lang in 170 °C heißes Pflanzenöl getaucht, ohne die Stücke zu bewegen. Nach dem Herausnehmen aus der Hitze müssen die Portionen weitere zwei Minuten ruhen.
Zum Schluss dreht der Koch die Temperatur des Öls auf Maximum und frittiert das Fleisch ein zweites Mal für eine bis eineinhalb Minuten. Diese Technik sorgt für die knusprige Oberfläche, die dieses Gericht der japanischen Küche auszeichnet.
