Wie gesagt, wir machen nur einen kleinen Abstecher in den oberen Bereich. Wir tun das, weil wir auch in anderen Gegenden zu Hause sind, und deshalb überraschen wir uns selbst, indem wir ein Lokal empfehlen, das ein reines Uptown ist und dennoch das unserer Meinung nach beste Omelett des Jahres 2025 zubereitet.
Varela ist ein Restaurant in der Plaça Molina, einer Gegend, in der die Mode weniger modern ist, was vielleicht der Grund dafür ist, dass seine Gerichte im Stil von Makkaroni und Mandonguilles glaubwürdiger sind.
Vielleicht ist das der Grund, warum sie stolz andere einfache Fusionsgerichte beibehalten und hervorheben , die sehr 2010 zu sein scheinen, wie diese Garnelen-Tacos, die nicht in den Ort passen, aber wirklich gut sind. Vielleicht sind es die Einheimischen, die hier bestellen, nicht die Touristen, und deshalb halten die Moden so lange an, wie ihre Besorgungen es erfordern. Was für ein Privileg für beide Seiten.
Das Tortilla-Schaum-Omelett
Vielleicht werden auch deshalb die klassischen Gerichte verfeinert, denn wer hierher kommt, bringt sie schon gut erprobt von zu Hause mit. Daher die Makkaroni mit iberischer Federbolognese, weit besser als andere, die jetzt auf den Zug aufgesprungen sind. Wirklich sehr schön, knusprig goldbraun, Bolognese (mit Sahne?) mit einem süßen und kräftigen Geschmack… ein Genuss.
Und dann ist da noch das Omelett. In einer Welt, in der Omeletts in aller Munde sind, spielen sie hier die entgegengesetzte Karte zu Makkaroni: die Nachbarn mit etwas Neuem überraschen. In diesem Fall handelt es sich um ein leicht geronnenes Kartoffelomelett, das mit Kartoffelschaum gefüllt ist. Das Ergebnis ist ein wackeliges, kaum verschlossenes UFO, das beim Öffnen die Leichtigkeit des Schaums offenbart, umgeben von der Cremigkeit eines kaum geronnenen Omeletts. Ein wahres Wunderwerk.
Dazu gibt es Coca-Brot mit Tomate (Coca-Brot mit Struktur, kein Glasbrot, das durchweicht und zäh wird) und andere Gerichte, die ihren eigenen Weg gehen, wie die „sense feina“ (Hähnchenflügel ohne Knochen) mit Kimchi-Sauce oder das Tintenfisch-Fladenbrot mit pikanter Note, beides etwas dissonant auf der Speisekarte im Vergleich zum Omelett oder den Makkaroni, wie die Tacos am Anfang, aber beide offen gesagt köstlich, was beweist, dass ein gutes Restaurant in der Nachbarschaft der Ort ist, an dem sich die kreativen Launen des Küchenchefs und die kapriziösen Wünsche der Kunden die Waage halten.