Die Tortilla de Patatas sind, wie die Kroketten oder die Ensaladilla, das Thermometer für die Qualität einer jeden guten Tasca. Und man braucht keine vier Michelin-Sterne, um eines dieser Gerichte gut zu machen, denn wenn jemand ein guter Koch ist, merkt man das. Nicht umsonst war früher, als es noch keine Lehrpläne gab, die erste Prüfung für einen Koch, wenn er eine Küche betrat, ein Omelett zu machen.
Gute Omeletts, sagen wir, gibt es in Barcelona viele, und hier sind nur einige unserer Favoriten, denn es ist unmöglich, sie alle zu erwähnen.
Oh, und wir werden nichts zu der Debatte sagen, ob das Omelett mit oder ohne Zwiebeln ist, denn das ist bereits geklärt. Und auch nicht darüber, ob es innen cremig oder eher trocken sein soll, denn da verstehen wir uns alle.
Tort
Sie haben das Ende des Namens gegessen (sie wollten es „Tortilla“ nennen), weil sie nicht widerstehen konnten. Dieses Restaurant in Barcelona ist das beste, wenn es um Tortillas geht. Egal, ob Sie es vor Ort oder über die üblichen Lieferplattformen bestellen, Sie können eines der saftigsten und ausgewogensten Omeletts in Barcelona genießen, serviert auf Hamburger-Brot. Denn auch die Klassiker können neu erfunden werden.
📍Amigó, 33.
Flash Flash, ein Klassiker unter den Klassikern
Diese Tortillería ist eine der legendären, und ihre Räumlichkeiten sind spektakulär oder zumindest besonders. Ein in den 70er Jahren verankerter Raum, der uns die Geschichte einer Küche erzählt , die seit Jahrzehnten das Omelett-Mekka der Stadt ist.
Hier wurden legendäre Tortillas wie die Tortilla de Bravas und die Tortilla de Croissant hergestellt (die immer noch auf der Speisekarte stehen), und alle wichtigen Persönlichkeiten Barcelonas haben hier schon gespeist, darunter auch die Könige des Landes. Wenn Sie Lust auf Innovation haben und über das klassische Omelett hinausgehen wollen (oder sich beim Verzehr eines Omeletts königlich fühlen wollen), dann ist dies einer der besten Orte für Sie.
📍 Carrer de la Granada del Penedès, 25
Fismuler, Omelettes der gehobenen Küche
Das Omelett gehört neben dem Schnitzel (das wir ebenfalls probiert haben) zu den Klassikern des Hauses. Das letzte, das wir probiert haben, war Kabeljau, und es war spektakulär und zerging auf der Zunge. Wie viele ihrer Gerichte sind dies Klassiker, die durch den Filter der gehobenen Küche gegangen sind.
Das Fismuler ist ein gutes Beispiel dafür, wie ein Restaurant wachsen und expandieren kann, ohne dabei an Qualität einzubüßen. Vor kurzem wurde das Molino de Pez eröffnet, in dem ein Omelett mit Eigelbschaum zubereitet wird, das einen ganz verrückt werden lässt. Übrigens, lassen Sie Platz für den Käsekuchen, einen der besten in Barcelona.
📍 Carrer del Rec Comtal, 17
El Pollo, das moderne Omelett
Wir haben Ihnen bereits von dieser Bar (und ihrem Omelett) erzählt. Ein traditionelles Lokal, das jetzt von einem jungen Koch aus Bilbao übernommen wurde, der ihm ein zweites Leben gegeben hat, in dem die Tapas, ebenfalls traditionell, aber mit sehr guter Hand gemacht, das Markenzeichen sind.
Die Tortillas sind ihr Hauptmerkmal. Das klassische Omelett ist schon köstlich, aber dies ist eines der wenigen Lokale in der Stadt, in dem auch das baskische Omelett mit Txapela zubereitet wird, d. h. ein Omelett mit einer Beilage obenauf. Das Thunfisch-Omelett oder das Pilz-Trüffel-Omelett ist etwas ganz Besonderes.
📍 Carrer del Tigre, 31
Local 225, Einfachheit in Reinkultur
Eine Speisekarte voller renovierter Klassiker: Vorspeisen, Raciones (Portionen) und vor allem die Sandwiches. Und bei einer solchen Speisekarte darf eine gute Tortilla de Patatas (spanisches Omelett) nicht fehlen. Normalerweise gibt es zwei: das klassische und das spezielle, das von Zeit zu Zeit variiert, aber alle sind gut zubereitet und genau richtig gebraten. Eines dieser kleinen Juwelen aus Poblenou: Gibt es eine bessere Idee als einen Pincho de Tortilla zum Frühstück?
📍 Carrer del Dr. Trueta, 225
Bar Alegría, die Omeletts, die im El Bulli geboren wurden
Die Bar Alegría wird von Tomás Abellán geführt, dem Sohn von Carles Abellán, einem der besten Schüler von El Bulli. Tomás ist in die Fußstapfen seines Vaters getreten: Er bietet traditionelle Tapas an , verbessert aber deren Qualität und macht sie zu einer zugänglichen Haute Cuisine.
Alegría ist ein wunderschönes, modernistisches Restaurant, das die Räumlichkeiten modernisiert und Klassiker wie das Omelett beibehalten hat. Hier wird es mit Trüffeln und einer cremigen Innenseite zubereitet, und wie Sie sich vorstellen können, schmeckt es hervorragend. Und wenn Sie auf Trüffel stehen, sollten Sie ein Auge auf den „Bikini de mi infancia“ mit iberischem Schinken und Trüffel werfen, der ein Skandal ist.
📍 Carrer del Comte Borrell, 133
Les Truites, der Name sagt schon alles
Ein weiteres der mythischen Tortilla-Restaurants, vielleicht das berühmteste, mit 50.000 Followern auf Instagram. Hier ist die Debatte darüber, ob das Omelett Zwiebeln enthält oder nicht, völlig vorbei , denn jedes Omelett, das Sie sich vorstellen können, wurde hier schon zubereitet, wie dieses Croissant-Omelett oder dieses Panellets-Omelett.
Auf ihrer Website können Sie die Omeletts des Tages nachschlagen und entdecken, dass es bei Omeletts keine Grenzen gibt. An dem Tag, an dem wir diese Zeilen schreiben, haben wir unter anderem das Omelett mit galicischem Tintenfisch, Makkaroni mit Pesto oder Gulas mit Garnelen entdeckt.
📍 Carrer d’Arimon, 22
Taverna Koska, eine Tortilla-Oase in Blai
Ein obligatorischer Halt in Poble Sec für diejenigen, die sich in der Carrer Blai verirrt haben und auf der Suche nach einem guten Lokal unter den vielen Lokalen mit minderwertigen Pinchos sind. Dies ist ihre Zuflucht.
In dieser Taverne gibt es guten Wermut und natürlich auch gute Portionen. Unbedingt probieren sollte man das Kartoffelomelett mit Baby-Tintenfisch in seiner eigenen Tinte oder das auf dem Foto mit Kutteln obenauf.
📍 Carrer de Blai, 8
Mantequerías Pirenaicas, klassische Gewinner
Die Omeletts von Pirenaicas werden von vielen als die besten der Stadt bezeichnet. Das Lokal befindet sich im Stadtzentrum, aber es wird auch nach Hause geliefert, so dass es keine Ausrede gibt. Ihr Omelett ist natürlich mit Zwiebeln, aber karamellisiert.
Ihr Rezept ist eine Hommage an die Tradition. Ein Kartoffel-Omelett mit karamellisierten Zwiebeln, sehr gut durchgebraten, außen geröstet und rau, innen bernsteinfarben, flüssig, aber nicht zu viel. Ein wahrer Genuss.
📍 Carrer de Muntaner, 460
Norte, Omelettes aus dem Golf von Biskaya
Ein Lokal macht etwas richtig, wenn es nur vormittags öffnet . Die Omeletts von Norte sind vom Norden des Landes inspiriert, weshalb die besten Omeletts aus Galicien oder dem Baskenland stammen. Hier werden sie auf Bestellung zubereitet, am Spieß oder in einem Sandwich (Kabeljau zur Mittagszeit), und in den ruhigen Stunden kann man sie nach seinem Geschmack zubereiten und sogar ein ganzes Stück kaufen.
Es gibt eine Anekdote, die erklärt, warum das Lokal so viel Leidenschaft weckt. Während der Pandemie spendeten die Einheimischen über El Tenedor Geld für Restaurants, und Norte war das Restaurant, das in Spanien in kürzester Zeit das meiste Geld sammelte. Sie sehen also, dass der Glaube (und die Tortilla) Berge versetzen kann.
📍 Carrer de la Diputació, 321
TORTILLEZ, ein weiteres Omelett-Restaurant in Barcelona
Es ist erst seit drei Monaten geöffnet und schon ein Muss für die Tortilla-Liebhaber der Stadt. Es hat eine kuriose Geschichte: Tortillez befindet sich in den Räumlichkeiten, in denen sich 32 Jahre lang das Ria de Mera befand. Das Ehepaar, das das Lokal führte, wollte es nicht irgendjemandem überlassen und veranstaltete ein Casting, bei dem eine Woche lang in dem alten Lokal gekocht wurde. Glücklicherweise haben die Tortillas von Tortillez gewonnen.
So haben wir jetzt eine Bar mit gut zubereiteten klassischen Tapas (Enzaladilla, Kalbfleisch mit Portwein…), in der die Omeletts wie ein Steak zubereitet werden können: durchgebraten, blutig, gut durchgebraten, überbacken… Am beliebtesten ist das Cayetana, mit Trüffel, iberischem Schinken, karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse, oder das Olivia, mit Spinat und Idiazabal-Käse.
📍 Carrer del Consell de Cent, 299
Tremendo, hauseigenes Omelett, Michelin-Stern-Technik
Tremendo beantwortet eine einfache Frage: Was isst man, wenn man einen Ausflug aufs Land macht? Tortilla und Hähnchen-Emapanao. Das sind die Spezialitäten von Tremendo: Omelett auf der einen und gebratenes Hähnchen nach Kentucky-Art auf der anderen Seite. Beides ist das Ergebnis eines beliebten Restaurants mit einem Chefkoch, der in London in einer Michelin-Sterne-Küche geschmiedet wurde.
Die Tortillas werden hier 4 Stunden lang mit karamellisierten Zwiebeln zubereitet (man kann sie aber auch ohne machen, pesadx). Aus Gründen der Bequemlichkeit in der Küche werden sie nicht sehr gut durchgebraten, und es gibt immer 3 oder 4 Tortillas auf der Karte, die jede Woche wechseln.
📍 C. del Consell de Cent, 12, 08014 Barcelona