Que el parmesano es, quizás, el queso más famoso del mundo, tiene poca discusión. El toque de umami que este queso italiano aporta a cualquier plato sobre el que se monte lo ha deja en siendo algo que va mucho más allá de un simple acompañamiento para un plato de pasta, si no en una entidad propia que ya ha alcanzado el estatus de queso mítico.
Por eso tiene sentido que un queso así de importante tenga un festival propio, el Festival del Parmigiano Reggiano DOP, un festival internacional que en Barcelona incluye hasta 11 restaurantes que se suman a defender el queso más importante del mundo.
Reunidos por el Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, del 15 al 31 de octubre los restaurantes se convertirán en «embajadores del gusto» del queso, creando platos especiales donde éste sea el protagonista. Evidentemente habrá pastas y pizzas, pero también todo tipo de elaboraciones, postres y hasta cócteles.
Restaurantes participantes en el Festival del Parmiggiano Reggiano DOP
Como decíamos, hasta 11 restaurantes han presentado propuestas de todo tipo. Por ejemplo, Bacaro ofrece un anolino con interior líquido de Parmigiano Reggiano y passatelli con tres maduraciones de este producto, Fishology, un menú en tres pasos a base de ostra con Parmigiano Reggiano, pesto en deconstrucción con este queso y un singular postre de mandarina y almendra con erizo de mar y Parmigiano Reggiano.
Leccabaffi también se desmarca con hasta cinco elaboraciones, entre pastas y pizzas, mientras que My Fucking Restaurant lo hace con tres: panna cotta, tallarines y buñuelos a base de Parmigiano Reggiano. En Ostaia también son tres las recetas y Balmesina, Delacrem, Imprevisto, Paradiso y Tapas 2254 completan la lista con sugerentes alternativas.
Esta es la lista completa de restaurantes que participan en el festival.
- BACARO – c/ Jerusalem, 6 (08001) Barcelona – Tel. 931 156 679/ 672 176 068
- LECCABAFFI – c/ Valencia, 341 (08009) Barcelona – Tel. 935 287 693
- MY FUCKING RESTAURANT – c/Nou de la Rambla, 35 (08001) Barcelona – Tel. 936 397 827
- OSTAIA – C. de Aribau, 58
- FISHOLOGY – C/ de la Diputació, 73,
- BALMESINA – C/ de Balmes, 193
- DELACREM – C. d’Enric Granados, 15
- OBRADOR DELACREM – Pg. de St. Joan, 59
- IMPREVISTO – C. de Bailén, 104
- PARADISO – Carrer de Rera Palau, 4
- TAPAS 2254 – C/ del Consell de Cent, 335