Le monde des cocktails est difficile à Born. Non pas par manque de choix, mais peut-être par excès. Certains des meilleurs bars à cocktails du monde se trouvent à quelques mètres les uns des autres et, bien qu’ils soient un spectacle, ils vivent dans un environnement où la dispute est destinée à un public de moins en moins local. Mais parfois, une pousse verte émerge.
Celle d’Aldea l’est au sens propre. Le lieu évoque un cenote mexicain, ces trous d’eau au milieu des forêts que le couple fondateur, Silvia et Fran, a visité lors de voyages en Amérique latine et en Asie et qu’ils cherchent à évoquer avec ce lieu.
Qu’est-ce qui différencie Aldea des centaines de bars à cocktails du Born qui l’entourent ? Une atmosphère calme qui cherche le calme et non la fête (peut-être parce qu’il n’y a que deux personnes qui font tout ici) et surtout, une proposition de cocktails qui mélange l’aspect classique des cocktails avec des boissons et des distillats qui feraient rêver Willy Wonka.
Le plus fou est certainement le High Waves, avec un distillat de nachos mélangé à de l’ananas, du pamplemousse, de la coriandre ou du chipotle, qui vous transporte dans tout ce qu’il apporte et vous fait vous demander pourquoi les nachos devraient avoir bon goût dans un cocktail. Le Juntos est distillé à partir de poivrons grillés et le Coral Reef Club à partir de coquilles d’huîtres, qu’ils collectent auprès de restaurants amis pour s’engager dans la voie de la durabilité.
Tout sort du rotovapor que Silvia et Fran manipulent et qui permet la magie mentionnée : des boissons folles, mais dans des formats classiques qui fuient le cirque des autres bars à cocktails voisins et qui favorisent un bar à cocktails dans le Borne, avec ses rues complexes et ses petits locaux, redevenant un lieu de rencontre où l’on peut se cacher et profiter de la conversation.