Les cocktails sont comme les goûts amers ou les petits déjeuners salés : un plaisir que l’on découvre à l’âge adulte (quel que soit l’âge auquel on l’atteint). En raison de leur complexité, de leurs nuances et aussi, malheureusement, de leur prix. Bien sûr, une fois que l’on est passé de la cubata au cocktail, il n’y a plus de retour en arrière possible. Comme une nécessité créée, il y aura soudain des nuits ou des moments dont on ne sait pas à quoi ils servaient auparavant, mais qui nécessitent aujourd’hui un cocktail, et des cubatas dont la simplicité nous fera pousser de petits soupirs de nostalgie.
Mais ne vous inquiétez pas, cette liste est faite pour ces moments-là. Et comme Barcelone est l’une des capitales des cocktails, voici quelques-uns des meilleurs d’entre eux qui, comme le disaient nos parents, seront compris quand nous serons grands.
Stravinsky, le paradis des alchimistes
Stravinsky, tout, de l’emplacement du lieu à son apparence en passant par son nom, semble indiquer qu’un alchimiste étranger et fou y prépare des potions secrètes pour atteindre la jeunesse éternelle. Dans ses fenêtres, qui donnent sur une ruelle sombre de la Borne, brillent des alambics en cuivre qui transvasent goutte à goutte des potions qui, à défaut de redonner la jeunesse, nous le feront croire pendant un certain temps.
Soixante-dix pour cent de l’alcool de ce bar à cocktails est fabriqué ici, et l’aspect de laboratoire punk à vapeur de l’endroit permet de le croire. La carte est variée, avec des inventions très éloignées du cocktail classique, où les herbes et les infusions fruitées abondent dans des verres fantaisie. L’endroit, qui appartient aux mêmes personnes que Paradiso et Confitería, prouve qu’il y a ici des gens qui savent comment secouer un shaker pour préparer quelques-uns des meilleurs cocktails de Barcelone.
📍 Carrer dels Mirallers, 5, el Borne.
Dry Martini, seigneur et maître
Nous ne le disons pas nous-mêmes, mais toutes ses récompenses :le bar Dry Martini, dirigé d’une main de fer par Javier de las Muelas, est l’un des meilleurs au monde. L’arôme classique est dans l’air, du nom au cocktail vedette (devinez lequel), en passant par la décoration, le bois, le cuir et la moquette, comme il ne pourrait en être autrement dans le quartier le plus huppé de Barcelone.
Des ruelles du Borne aux angles droits de l’Eixample, deux façons d’être un voyou un cocktail à la main. Ici, les serveurs sont en blanc et les clientes portent des robes longues et des foulards qui dépassent de leur veste. Mais il n’y a pas de code vestimentaire ici (bien que vous puissiez le respirer), donc si vous voulez avoir une carte des cocktails de la ville dans votre tête, vous devez être passé, au moins une fois, par l’ un des temples mondiaux du cocktail local dans votre ville.
📍 Carrer d’Aribau, 162, Eixample Esquerra.
Paradiso, le paradis caché derrière une épicerie fine
Le fait qu’il y ait des files d’attente à Barcelone n’est plus quelque chose de remarquable. Pourtant, on est surpris lorsqu’au milieu de la Borne, on trouve une file d’attente au coin d’une sandwicherie de pastrami. En vous approchant, vous verrez que les chanceux qui entrent passent devant la charcuterie et franchissent une porte qui mène, comme son nom l’indique, au paradis, l’endroit où les dieux grecs, au lieu de l’ambroisie, buvaient des cocktails de marque.
Dans le monde des cocktails barcelonais, Paradiso est le summum. Les meilleurs créateurs de cocktails de 2014 et 2019 y officient, et la liste des récompenses en matière de cocktails n’en finit pas de s’allonger. Et les surprises ne manquent pas non plus sur la carte. Oubliez le Moscow Mule ou les Margaritas et commandez The Great Gatsby, avec whisky et miel de truffe blanche, vodka, mezcal, amaro et nuage de café, entre autres… l’offre est folle et l’espace est magnifique, alors autant prendre sa place dans la file d’attente.
📍 Carrer Rera Palau, 4, El Borne.
Monk, le petit frère de Paradiso
Nous vous avions parlé de Monk dès son ouverture, car il existe peu d’endroits plus privilégiés pour déguster un verre qu’un bar à cocktails de luxe caché derrière une épicerie tenue par un Pakistanais. Le secret de ce bar à cocktails « speak-easy » n’a duré que quelques jours, et il faut désormais faire la queue ou s’inscrire sur une liste pour y entrer, mais l’attente en vaut la peine.
Créé par les propriétaires de Paradiso (en fait, il se définit comme « sa petite sœur ») et dirigé par le même producteur de cocktails, Monk se veut l’un des meilleurs bars à cocktails de Barcelone, mais aussi un espace artistique et un petit club de danse divisé en deux ambiances, le tout sous le label de qualité du Grupo Confitería. C’est impeccable, une fois qu’on y est entré, l’expérience est parfaite.
📍 Situation secrète
Negroni, classiques modernes
Du Dry Martini au Negroni, il n’y a rien de tel qu’un nom classique pour suggérer que le pain est servi dans un lieu. Le Negroni est cependant différent du Dry. Loin du bois classique, son décor métallique et son éclairage rouge peuvent presque faire penser à un lieu qui invite au délire plutôt qu’à s’asseoir. Et loin des quartiers chics , le Negroni, à Joaquim Costa, près de MACBA, de la Plaça Universitat et de tout le reste, au cœur de la scène festive du Raval, invite plus à plonger dans la nuit en essayant d’équilibrer son verre qu’à surfer tranquillement assis sur un canapé en cuir.
Le Negroni domine ici, bien sûr, mais aussi le Moscow Mule, le Bloody Mary, le Mimosa ou tout autre cocktail classique que vous devez apporter de chez vous parce que le Negroni n’a pas de menu. Ici, il s’agit de surmonter le premier obstacle lorsqu’on entre dans le monde des cocktails, la gêne, et de poser des questions sans crainte pour obtenir des conseils, car dans un authentique bar à cocktails comme celui-ci, les experts sauront en deux mots (et en nous regardant en face), comment vous initier à la nuit des mondes (du cocktail).
📍 Carrer de Joaquín Costa, 46, Raval.
Two Schmucks, du meilleur au meilleur
À quelques pas de là, attention, l’un des meilleurs bars à cocktails du monde et, par conséquent, l’un des meilleurs bars à cocktails de Barcelone. Two Schmucks (Joaquim Costa, 52) a gagné sa place à la onzième place de la liste des meilleurs bars à cocktails du monde en combinant la qualité et le travail bien fait avec un ton honnête et punk. Un de ces endroits où l’on ne sait pas trop qui s’amuse le plus, le client ou le barman. Et un peu plus loin dans la rue, Fat Schmucks, leur sandwicherie où l’on ne peut pas réserver mais qui en vaut la peine.
📍 Carrer de Joaquín Costa, 52, Raval.
Marlowe, une oasis dans le Borne
Le fait que Borne compte autant de bars à cocktails est une coïncidence facile à expliquer : autant de fêtes que Raval, un peu plus de pouvoir d’achat. Il n’existe pas encore d’études sociologiques pour expliquer la prolifération des bars à cocktails à Barcelone et leur répartition par quartier, mais en attendant qu’elles sortent, nous pouvons prendre le temps de les visiter tous pour nous informer, en commençant par le Marlowe, qui a tout ce que l’on peut demander à un bar à cocktails sans délirer.
Des locaux sobres mais élégants et confortables, une carte de cocktails classique avec des concessions de la part du barman, des serveurs en uniforme mais sans costume ni nœud papillon et, en définitive, une atmosphère qui permet d’échapper au tourbillon de la fête du Passeig del Borne, tout près du Passeig del Borne.
Il dispose d’une petite terrasse pour ceux qui aiment l’air libre et si vous prêtez attention à sa clientèle, vous verrez un signe de son niveau : beaucoup de ceux qui s’assoient au bar sont des serveurs d’autres bars du quartier, qui viennent ici pour boire les bonnes boissons qu’ils ne servent pas sur leur lieu de travail.
📍 Carrer del Rec, 24, El Borne.
Boadas, où naissent les classiques
Mettre les pieds sur la Rambla semble être une entéléchie pour un Barcelonais d’aujourd’hui, et c’est peut-être pour cette raison que Boadas est souvent loin de l’itinéraire habituel des plus jeunes buveurs de la ville, qui oublient que ce qui était autrefois l’artère la plus animée de la ville abrite également ce qui était (et est toujours) l’un de ses meilleurs bars à cocktails.
El Boadas est le doyen de la mixologie de la ville, l’un des meilleurs bars à cocktails de Barcelone (et sans aucun doute le plus historique), un bar classique au coin de Tallers où tout le monde (littéralement tout le monde, regardez les photos sur les murs) est allé boire un verre (ou deux).
Ce n’est pas à nous de leur enlever ce mérite, alors rendons hommage à nos aînés et revenons à la consommation des classiques. Près de la Plaça Catalunya, à deux pas de tout, vous pouvez commander n’importe quelle Margarita, Manhattan ou Tom Collins, ou encore un Boadas pour rendre hommage à l’endroit.
📍 Carrer de Tallers, 1, Raval.
Especiarium, le mélange d’épices
Quand un bar à cocktails naît de la main du meilleur fabricant de cocktails d’Espagne en 2019, il naît avec des garanties. Antonio Naranjo vient du Dr Stravinsky, et dès l’entrée, nous avons un lieu qui évoque son nom, une boutique d’épices où, comme s’il s’agissait d’une herboristerie, nous cherchons des mélanges d’herbes et d’arômes pour nous guérir de n’importe quel mal.
Ici, vous trouverez des surprises. Depuis les poignées accrochées au mur qui, selon une technique de plus en plus répandue, sortent des cocktails qu’elles préparent elles-mêmes, jusqu’aux liqueurs à base d’herbes qu’elles ont fait macérer ou infuser ou qu’elles ont travaillées avec une autre technique qui leur permet, par exemple, de créer des cocktails au bourbon avec un croissant ou un tajine marocain.
📍 Carrer de la Princesa, 29,
SIPS, le troisième meilleur bar à cocktails du monde
Nous vous en avons déjà parlé. Ne vous laissez pas distraire par la première place de Paradiso dans le World’s 50 Best, car Sips était sur le même podium , à la troisième place, formant une dream team de bars à cocktails primés à Barcelone qui fait froid dans le dos.
Sips a été ouvert par Simone Caporale et Marc Álvarez. Le premier était responsable de l’Artesian Bar outside, à Londres, quatre fois de suite meilleur bar du monde, et le second, directeur de bar du groupe El Barri d’Albert Adrià. Avec ce CV, rien ne peut aller de travers dans un bar dédié aux boissons qui vont au-delà du cocktail.
📍 C/ de Muntaner, 108,
L’Alchemix, le bar à cocktails gastro
Pour qu’un bar à cocktails figure parmi les meilleurs restaurants du pays, il faut qu’il fasse les choses bien. The Alchemix va au-delà du bar à cocktails pour créer un bar à cocktails gastro où les cocktails de luxe sont accompagnés de snacks tels que le mochi capipota ou les huîtres au bacon.
Leurs boissons débordent de créativité, du Pisco Sour à la truffe blanche au Mrs. Potts and the little Chip, servi dans une tasse « Beauty and the Beast ». Deux cocktails qui indiquent le chemin du lieu et créent une carte qui fonctionne à la fois en séparant les parties liquides et solides et en les réunissant dans un menu dégustation.
📍 C/ Valencia, 212
Bar à cocktails idéal, un retour au classique
Canapés en tissu et en cuir, moquette au sol et photos d’hommes moustachus sur les murs. Bienvenue à Ideal, le bar à cocktails qui nous ramène dans le passé et nous rappelle ce qu’est un bar à cocktails. Très proche du moderne Sips, l’Ideal semble aller dans la direction opposée, en conservant l’essence des bars à cocktails les plus classiques.
Dirigé par Josep Maria Gotarda, ici les serveurs portent des blouses du matin et la carte propose des boissons traditionnelles rehaussées par les coups de shaker magistraux des barmen. Un lieu privilégié où les cocktails ne se boivent pas, mais se dégustent.
📍 C/ d’Aribau, 89
Florería atlántico
Le meilleur bar à cocktails de Buenos Aires, le 18e meilleur au monde, l’œuvre de Tato Giovannoni (meilleur fabricant de cocktails au monde en 2020), a atterri à Barcelone. Florería Atlántico a traversé l’océan pour ouvrir un double concept : Brasero Atlántico, un steakhouse argentin moderne (avec bar) en surface, et Florería, un bar à cocktails « speak-easy » (avec restaurant) en sous-sol.
À l’étage, des viandes argentines grillées avec quelques concessions à la cuisine française. En bas, un bar à cocktails festif où l’on peut déguster les cocktails classiques de la Florería bonaerense, ainsi qu’une carte de poissons qui cherche à voyager autour de la Méditerranée.
📍 C/ d’Aribau, 89