Le chef et vulgarisateur gastronomique Ferran Adrià est devenu l’une de ces personnes que tout le monde s’arrête d’écouter lorsqu’il parle. Avec la sagesse et l’expérience qui sont les siennes, le chef catalan a visité le plateau de Col-lapse sur TV3 samedi dernier et a fait parler de lui à plusieurs reprises.
Pendant plus de 20 minutes, le fondateur d’elBulli a accusé le manque de précision et d’ingrédients d’être à l’origine de la principale erreur commise par de nombreuses personnes en cuisine.
« Lorsque les gens font de la pâtisserie, ils pèsent toujours les ingrédients, mais pas lorsqu’ils font des plats salés. Et je ne sais pas pourquoi », s’est-il interrogé, tout en précisant qu’il faut être aussi précis dans les plats salés que dans les plats sucrés.
Le vulgarisateur culinaire a reconnu ce qui peut parfois sembler moins évident : « Quelle que soit la technologie, manger est une question physique et mentale ». Il a toutefois laissé la porte ouverte à la redoutable excel et à l’intelligence artificielle pour jouer un rôle à l’avenir, notamment dans la pérennité économique de nombreuses entreprises.
« Sur dix restaurants et bars qui ouvrent, six ne dureront pas plus de cinq ans », a admis Adrià, qui a attribué cette situation au manque général de culture d’entreprise dans de nombreuses entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
« C’est inconcevable. Tout cela est lié au manque d’éducation commerciale et financière dès le plus jeune âge. C’est là que la technologie sera d’une grande aide », a-t-il ajouté.
Ferran Adrià est aujourd’hui une référence mondiale en matière de créativité et d’innovation gastronomiques, axée sur la recherche, la formation et la diffusion des connaissances pour les nouvelles générations de chefs.
Né à Hospitalet de Llobregat en 1962, son nom est aujourd’hui reconnu dans le monde entier pour avoir révolutionné la gastronomie grâce à son travail au restaurant elBulli, qu’il a dirigé jusqu’à sa fermeture en 2011 et qui a été considéré à plusieurs reprises comme le meilleur restaurant du monde.