Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais il m’arrive d’être partagée entre la nostalgie des douceurs d’antan (qu’on le veuille ou non, c’est ce qu’est le panellet) et la séduction du marketing attractif des pâtisseries contemporaines. A d’autres moments, peut-être, une pomme et beaucoup d’eau quand elle a besoin d’être purifiée.
Mais le panellet combine tellement d’éléments émotionnels (famille, identité) qu’il était inévitable de compiler nos favoris. Les voici.
Pâtisserie Faixat
Le meilleur panellet aux pignons de Catalogne se trouve àBarcelone. La pâtisserie Faixat, un classique du quartier de l’Eixample, a remporté le Panellet d’Or lors de la 6e Route des meilleurs panellets aux pignons de Catalogne. Le jury, composé de 65 maîtres pâtissiers, a récompensé l’équilibre parfait entre la pâte d’amande, la texture et la saveur. Un bijou artisanal qui, cet automne, a un nom et une adresse.
📍Carrer de Muntaner, 159
Hofmann
Chez Hofmann, il n’y a pas de Castañada sans surprises. Cette année, l’école et boulangerie de la rue Flassaders présente une nouvelle collection de panellets faits main, avec la touche créative qui les caractérise, ainsi qu’une version automnale de leur panettone le plus célèbre : le panettone aux châtaignes. Tradition, technique et élégance, le tout dans un format de snack sucré.
📍Carrer dels Flassaders, 44
Jon Cake & Casa Dulce Bakery
Le pan de muertos (pain des morts) mexicain rencontre le cheesecake le plus viral de Barcelone. L’union entre Jon García et Dulce González revient cette année pour offrir une version irrésistible du classique mexicain sous forme de cheesecake. Disponible uniquement le 31 octobre et le 1er novembre. Deux jours, deux mondes, une bouchée parfaite.
📍Jon Cake et Casa Dulce Bakery Shops (Carrer d’Indústria, 66)
Brunells
La boulangerie la plus emblématique du Born célèbre la Castanyada avec style : panellets aux pignons, à la festuc, à la noix de coco ou au café, pan de muerto à la fleur d’oranger et à l’anis, et son légendaire croissant au beurre (le meilleur d’Espagne en 2024) fourré à la citrouille. Tradition catalane, clins d’œil mexicains et une touche d’Halloween, le tout dans la même vitrine.
📍Carrer de la Princesa, 22
Vallflorida Xocolaters
Depuis le Montseny, Lluís Costa prouve une fois de plus que la tradition peut s’habiller d’innovation. Cette année, il réinterprète les ossos de sant avec de la crème de marron, du yuzu ou du chocolat en barre, et lance treize types de panellets allant des classiques panellets aux pignons aux combinaisons de mangue, de framboise ou d’agrumes. Haute pâtisserie à l’âme méditerranéenne
📍Sant Esteve de Palautordera (Barcelone)
L’Atelier Barcelona
Cette année encore, ils ont réussi à réinventer la tradition sans en perdre l’âme. À L’Atelier, l’école et pâtisserie dirigée par Eric Ortuño et Ximena Pastor, les panellets se transforment en petits gâteaux qui ont l’âme d’un classique : tarte au citron, Sacher, Cheesecake, Tiramisu ou Forêt Noire. De l’avant-garde à l’état pur, enveloppée d’amandes. Et pour les nostalgiques, les pignons de pin restent une icône : cubiques, croquants et tendres, aussi propres que leur croissant viral.
📍Carrer de Viladomat, 140 et Doctor Fleming, 16
Baluard
Née à La Barceloneta (dans la rue qui lui a donné son nom), cette boulangerie est l’une des meilleures de Barcelone, et ses panellets ne font pas exception. Du classique à celui à la pistache. À ne pas manquer.
Diverses adresses
Pastisseria Mauri
Mauri est ouvert depuis 1929, et personne ne reste aussi longtemps à faire quelque chose de mal. Pour ce qui est des panellets, il y en a au jaune d’œuf, au coing et aux amandes.
Rambla de Catalunya, 102
Forn Sant Josep
Dans la Dreta de l’Eixample, à côté du Mercat de la Concepció, vous trouverez ce four avec de délicats panellets faits avec soin.
C/ de Roger de Llúria, 98
Forn Mistral
Coca del Mistral.
On peut dire beaucoup de bien de Mistral. Leurs minicroissants, par exemple. Ou leurs gâteaux. Et si de telles merveilles sortaient de leur boulangerie, leurs panellets n’allaient pas être en reste.
Carrer de Torres i Amat, 7
Oriol Carrió, meilleurs panellets de 2024
Ils ont conservé le Panellet d’Or et ont confirmé ce que nous savions déjà, à savoir qu’il s’agit d’un pur produit artisanal. Les frères et sœurs Oriol et Anna Carrió fabriquent 15 saveurs différentes, du classique pignon de pin à la nouvelle cannelle, avec la même patience et le même soin qu’à l’accoutumée. La tradition, la technique et la touche familiale ont conquis les chefs de Disfrutar.
📍Carrer de Bailèn, 216 et Provença, 139
Forn La Sitja – Providència
Le Forn La Sitja – Providència (C/ Providència, 59), un four centenaire, a remporté le Panellet d’or, le meilleur du Panellet de la Route al Millor organisé par le Gremi de Flequers de Barcelona, grâce aux points attribués par un jury de 11 experts qui ont évalué différents aspects de la friandise : structure générale, image extérieure, qualité des pignons, massepain et saveur et structure en bouche.
Xavier Corcellas, maître artisan, dirige Forn La Stija depuis 2004. Il a fait ses premiers pas dans le monde de la boulangerie en aidant son père. Alors qu’il n’avait que 12 ans, il a commencé à livrer et s’est depuis consacré au métier de boulanger. Aujourd’hui, avec sa femme Anabel, il dirige cette boulangerie et lui donne un nouveau visage.
C. de la Providència, 59