Barcelone est la ville du ragoût et la Catalogne la capitale du xup-xup. Et s’il y a quelques jours, nous savions que le meilleur restaurant d’esmorzars de forquilla se trouvait à Barcelone, nous devons maintenant ajouter un autre titre : les meilleures tripes du monde se mangent à L’Hospitalet.
Le restaurant L’Artesana Santa Eulàlia ( Carrer de l’Aprestadora, 9), situé à l’Hospitalet et dirigé par Romina Reyes, Pau Pons et Héctor Barbero, vient de remporter le 8e championnat du monde de tripes Pedro Martino, organisé dans le cadre du congrès San Sebastian Gastronomika 2025. Son plat, fusion de la tradition de la Rioja et de la touche catalane, a séduit le jury, présidé par Benjamín Lana, pour sa « recette originale, bien exécutée, fine et percutante, dans un concours où l’orthodoxie prédominait ».
La recette gagnante : entre La Rioja et la Catalogne
Loin des formules traditionnelles, le trio de chefs a réinventé les tripes à la Rioja en y incorporant une touche locale : la capipota catalane (museau, joue et pieds de vache) et les pois chiches, seul ragoût du concours à les avoir inclus cette année. Résultat : un plat moelleux et fluide, avec une touche épicée, qui s’est distingué parmi les dix finalistes.
Cerise sur le gâteau, une portion de tripes ne coûte que 10,50 euros, ce qui la rend accessible à tous.
Ce prix arrive au moment où le projet commence à se consolider. Le projet a débuté à Poblenou, proposant des plats faits maison à des prix populaires ( leur menu est d’ailleurs l’un de nos préférés à Barcelone), et s’est maintenant étendu à L’Hospitalet, confirmant qu’il s’agit de l’un des joyaux gastronomiques de Barcelone.
Le championnat du monde de tripes, organisé par le chef Pedro Martino, sélectionne chaque année les dix chefs qui préparent le mieux ce plat dans tout le pays. Lors de cette édition, des noms comme Cristina Rei (La Gitana, Gijón), David Morera (Deliri, Barcelone) et Lucía Fernández (La Tabernilla de Oviedo) y ont participé. Presque tous ont opté pour des versions classiques, sans légumes secs et avec des sauces prudentes… sauf L’Artesana, qui a osé utiliser des pois chiches et qui a gagné.
Et tant qu’à faire, profitez-en pour vous promener dans les meilleures vermuterías de l’Hospitalet et découvrir un petit paradis gastronomique à deux pas de la station de métro de Barcelone, l’un des joyaux les plus méconnus de la ville.