Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais il m’arrive d’être partagé entre la nostalgie des douceurs d’antan (qu’on le veuille ou non, c’est ce que sont les panellets) et la séduction du marketing attractif des pâtisseries contemporaines. En d’autres temps, peut-être, une pomme et beaucoup d’eau lorsqu’elle a besoin d’être purifiée.
Mais le panellet combine tellement d’éléments émotionnels (famille, identité) qu’il était inévitable de compiler nos favoris. Les voici.
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Pastisseria Mauri
Mauri est ouvert depuis 1929, et personne ne reste aussi longtemps à faire quelque chose de mal. Pour ce qui est des panellets, il y en a au jaune d’œuf, au coing et aux amandes.
📍Rambla de Catalunya, 102
Baluard
Née à La Barceloneta (dans la rue qui lui a donné son nom), cette boulangerie est l’une des meilleures de Barcelone, et ses panellets ne font pas exception. Du classique à celui à la pistache. À ne pas manquer.
📍Diverses adresses
Forn Sant Josep
Dans la Dreta de l’Eixample, à côté du Mercat de la Concepció, vous trouverez ce four aux délicats panellets fabriqués avec soin.
📍 C/ de Roger de Llúria, 98
Forn Mistral
On peut dire beaucoup de bien de Mistral. Leurs minicroissants, par exemple. Ou leurs gâteaux. Et si de telles merveilles sortaient de leur boulangerie, leurs panellets n’allaient pas être en reste.
📍Carrer de Torres i Amat, 7
Oriol Carrió, meilleurs panellets de 2024
La Pastisseria Carrió, située dans le quartier de Gràcia à Barcelone, a remporté le prestigieux Panellet d’Or 2024 lors de la cinquième édition de ce concours organisé par l’Obra Social Ernest Verdaguer de la plateforme Panàtics, avec le soutien du Gremio de Panellets de Barcelona (Guilde des boulangers de Barcelone).
Cette reconnaissance conforte Oriol Carrió et son équipe comme un exemple à suivre pour l’élaboration du meilleur panellet aux pignons, car ce n’est pas la première fois qu’ils remportent ce prix : en 2022, ils avaient obtenu le même prix.
📍Carrer de Bailèn, 216, Gràcia, 08037 Barcelona
Forn La Sitja – Providència
Forn La Sitja – Providència (C/ Providència, 59), un four centenaire, a remporté le Panellet d’or, le meilleur du Panellet de la Route al Millor organisé par le Gremi de Flequers de Barcelona, grâce aux points attribués par un jury de 11 experts qui ont évalué différents aspects de la friandise : structure générale, image extérieure, qualité des pignons, massepain et saveur et structure en bouche.
Xavier Corcellas, maître artisan, dirige Forn La Stija depuis 2004. Il a fait ses premiers pas dans le monde de la boulangerie en aidant son père. Alors qu’il n’avait que 12 ans, il a commencé à livrer et s’est depuis consacré au métier de boulanger. Aujourd’hui, avec sa femme Anabel, il dirige cette boulangerie et lui donne un nouveau visage.
📍 C. de la Providència, 59