Il profumo di burro tostato e zucchero caramellato ha il potere di fermare all’istante qualsiasi passeggiata mattutina. In quelle stradine strette dove l’asfalto si sta appena svegliando, le saracinesche metalliche si alzano per svelare spazi di lavoro che funzionano a pieno regime prima dell’alba.
Lì c’è A27 Bakehouse, un laboratorio nel Raval specializzato in pasticceria creativa e lievitazioni con lievito madre. A capo del progetto c’è David, che da sette anni dà forma a queste creazioni e la cui proposta ha catturato l’attenzione di tutti.
Produzione limitata e sfoglie ripiene
La regola principale del locale è ferrea: i prodotti escono di prima mattina e non ci sono rifornimenti. Quando la merce in vetrina finisce, cala il sipario. Questa dinamica richiede di programmare la visita al mattino per trovare l’esposizione completa del loro menu.
Tra le sue proposte più convincenti c’è un sfogliato a due colori. Quando lo tagli, l’interno rivela una base densa di brownie accompagnata da una crema bianca. Chi cerca i sapori più tradizionali ha a disposizione anche succulenti cinnamon rolls ricoperti da uno spesso strato di glassa.
Impasti rossastri e flan parigino
Il lavoro manuale si nota nella varietà visiva e di consistenze che riempiono il bancone. Spiccano dei fiocchetti rossastri che scricchiolano quando li mordi, dando un contrasto cromatico ai vassoi. Un’altra ricetta chiave è la sua versione del flan parisien, caratterizzata da un interno morbido racchiuso in un sottile strato esterno dorato.
Per completare l’offerta, gli espositori allineano torte e corone guarnite con frutta fresca intera, come more, fragole e lamponi. Il formato di cottura unico assicura che ogni pezzo consumato mantenga la qualità e la consistenza della cottura del giorno.
