Arriva quel periodo dell’anno in cui il termometro di Barcellona ci costringe a cercare rifugio nel vapore di un buon piatto caldo. La escudella i carn d’olla non è solo una delle ricette più famose della cucina catalana, ma anche il rimedio definitivo contro il freddo umido della città. Dai ristoranti centenari del Raval alle proposte d’autore dell’Eixample, la capitale catalana offre una mappa di sapori in cui il brodo con galets, pilota e legumi sono i protagonisti assoluti della stagione invernale.
Se stai cercando dove mangiare la migliore escudella a Barcellona, in questa guida abbiamo selezionato i templi della cucina tradizionale che mantengono viva la tradizione della cottura a fuoco lento. Troverai dai menu economici per il pranzo di tutti i giorni alle versioni gourmet ideate da chef stellati Michelin, a dimostrazione che questo piatto è in grado di resistere all’avanzata del ramen e di affermarsi come il comfort food locale per eccellenza. Preparati a scoprire quei locali dove la ricetta tradizionale catalana viene servita ben calda e con tutto il rituale che meriti.
Ca l’Estevet
È uno di quei posti dove il tempo si è fermato per permetterci di continuare a mangiare bene . Nel cuore del Raval, questo ristorante centenario serve una delle escudelles più autentiche della città, così famosa che persino Mark Zuckerberg è passato di qui per provarla. Il suo brodo è puro potere e la carn d’olla ti riconcilia con il mondo. Attenzione, però: la servono solo a mezzogiorno e fino al 19 marzo.
Posizione: Carrer de Valldonzella, 46 (El Raval).
Prezzo: 27,85 € (menu completo con primo e secondo).
Windsor
Cannelloni Rossini. Fonte: Windsor
Se cerchi la versione più elegante e raffinata, questo è il posto giusto. Al Windsor trattano l’escudella con gli onori dell’alta cucina: un brodo sgrassato e delicato arriva dopo un banchetto che inizia con una tapa di galet e finisce con tutti i piatti dell’escudella, con il suo brodo, il suo carn d’olla e le sue verdure, un’insalata di agrumi, vino, acqua, dessert e caffè. La versione di lusso del tuo pranzo di Natale.
Ubicazione: Carrer de Corsega, 286 (Eixample).
Prezzo: 69 € (menu completo con cantina inclusa).
Quando: tutti i giorni, ma è necessario prenotare.
SOLC (Hotel Majestic)
Qui la escudella è firmata da David Romero, il che è già una garanzia di successo. È una proposta gourmet che usa verdure del proprio orto nel Maresme e carni di produttori locali. È un menu fisso che include una tapa, la zuppa di galets e una carn d’olla completissima con stinco, knuckle e una pilota da manuale.
Dove: Passeig de Gràcia, 68 (Eixample).
Prezzo: 44 € (acqua e caffè inclusi).
Quando: nei mesi freddi.
Haddock
Fonte: @haddock.barcelona
Franc Monrabà, un grande chef con un passato stellato Michelin, gestisce questa taverna dove si mangia alla grande.Il venerdì, quando fa freddo, prepara la sua escudella i carn d’olla seguendo la ricetta tradizionale, senza scorciatoie. È una cucina genuina, di quelle che riscaldano il corpo e l’anima allo stesso modo.
Dove: Carrer de València, 181 (Eixample).
Prezzo: 35 €
Quando: nei fine settimana a mezzogiorno
Va de Cuina
La rivoluzione di Jordi Vilà. Se non hai tempo di sederti a mangiare per due ore, Vilà ha inventato la “escudella street food”. Te la servono in un contenitore biodegradabile così puoi goderti un brodo cotto per 15 ore mentre cammini per Sant Antoni. Un colpo di scena rispetto al ramen.
Dove: Carrer Major de Sarrià, 130, Sarrià-Sant Gervasi, 08017 Barcellona
Prezzo: L a 7,73 € e XL a 12,80
Quando: Da asporto durante i mesi freddi.
Can Culleretes
Non poteva mancare il ristorante più antico della Catalogna. Qui non aspettarti il grande rituale delle tre portate, ma una scudella barrejada onesta e sostanziosa nel menu del pranzo. È la tappa ideale per mangiare in un ambiente storico nel cuore del Gòtic.
Dove: Carrer d’en Quintana, 5 (Gòtic).
Prezzo: menu del pranzo conveniente.
Quando: tutti i giorni durante l’inverno.
Veracruz
Se vuoi provare un’esperienza di quartiere, di quelle che ti avvolgono appena varchi la soglia, Veracruz è il posto giusto. È un angolo di Sant Gervasi che prende molto sul serio il mangiare con il cucchiaio. La sua escudella è abbondante, di quelle in cui il brodo ha la giusta densità e il sapore ti riporta direttamente alle domeniche in famiglia. Nessuna pretesa, solo prodotti ben trattati e un sacro rispetto per il tempo necessario affinché una buona pentola dia il meglio di sé.
Posizione: Carrer de Veracruz, 5 (Sant Gervasi).
Prezzo: medio (2 su 4).
Il dettaglio: ideale per chi fugge dalle zone turistiche e cerca il rifugio di un ristorante con l’anima di quartiere.
Reversibile
Ci sono piatti che non sono solo cibo, sono un abbraccio. Ora che il freddo di gennaio inizia a richiedere qualcosa di più di una sciarpa, il corpo ci manda segnali chiari: ha bisogno di cucchiai, ha bisogno di brodo e, soprattutto, ha bisogno di tempo. In una città che corre sempre contro il tempo, trovare un angolo che rivendichi la pazienza del fuoco lento è quasi un atto di resistenza. È proprio quello che succede ogni mercoledì al ristorante Reversible, dove la escudella i carn d’olla diventa la padrona incontrastata del mezzogiorno del mercoledì.
Posizione: Hotel Indigo Barcelona Plaza Espana, un hotel IHG
Prezzo: prezzo medio 24 €