Tutti noi siamo andati a mangiare cibo tradizionale in città prima o poi. Gite in famiglia in locande catalane dove abbiamo mangiato calçots, escalivades, canelons e croquetes de carn d’olla. Abbiamo anche festeggiato un compleanno con gli amici in un bar galiziano o andaluso seduti davanti a un tavolo di metallo dove diverse tapas arrivano continuamente per trovare il loro posto tra le montagne di bottiglie di birra.
E non c’è bisogno di parlare di altri pasti. Dal mangiare una pizza, allo sporcarsi le dita con i tacos o condividere infiniti piatti di cibo cinese, Barcellona ha molti modi di mangiare che sono veramente barcellonesi. Ma con tanta varietà e origini così diverse, sorge spontanea la domanda: esiste un vero e proprio pasto barcellonese?
La regola in cucina è che quando un piatto o una ricetta viene consumata da tre generazioni, diventa tradizionale. Pertanto, non passa molto tempo prima che piatti come i nachos, l’hummus o il sushi possano essere considerati ricette tradizionali di Barcellona. Ma oggi non vogliamo parlare di nuovi piatti tradizionali, bensì di quelli che fanno parte della gastronomia di Barcellona da tempi remoti.
Ecco perché oggi, in concomitanza con La Mercè, ci sforziamo di cercare ristoranti che non siano né catalani né spagnoli (o non solo), ma barcellonesi, cercando di tracciare un confine impossibile e permeabile, ma che ci aiutino a esplorare il patrimonio gastronomico di Barcellona per celebrare la principale festa della città come dovrebbe essere celebrata.
Windsor
Siamo andati al ristorante Windsor per provare il suo menu di Barcellona, un omaggio alla città da parte di questo raffinato ristorante di cucina tradizionale catalana. Imitando Nestor Luján, il gastronomo che ha dedicato la sua vita alla ricerca sulla cucina della città, il Windsor ha creato dei piatti il più possibile simili a Barcellona, immergendosi nella storia.
Il menu, ben elaborato, naviga con successo attraverso tre scali comuni della gastronomia: la cucina popolare della casa, la cucina borghese dei ristoranti e la cucina privilegiata del lusso. Dall’intersezione di questa stella a tre punte nasce il corpus gastronomico che ci definisce oggi. Date un’occhiata ai piatti dell’articolo che abbiamo scritto, e iniziate a salivare e a programmare una cena in omaggio a La Mercè, e a voi stessi.
Terra d’Escudella
Ci sono poche gemme a Barcellona come Terra d’Escudella, un locale nato con l’esplicito obiettivo di preservare la cucina barcellonese. Roger Sánchez ha creato questo ristorante con l’obiettivo di dare una casa ai piatti locali, motivo per cui, nel 2021, ha inaugurato la mostra “Anem de fonda”, un viaggio attraverso le locande popolari della Barcellona del XIX secolo.
In questo locale, uno dei grandi esponenti del D.O. Sants, hanno un menù imbattibile per il pranzo (e un menù per la sera) dove abbondano escudelles, coques e stufati xup-xup. Un’ode alla cucina catalana e barcellonese che vale da sola la visita al ristorante.
Cova Fumada
Pochi ristoranti al mondo possono dire di aver creato un piatto. Ancora meno sono quelli che sono ancora in attività. E ancora meno che questo piatto, che stanno ancora cucinando, sia diventato l’icona di una città e sia stato riprodotto ad nauseam. La bomba de la Barceloneta, quel piatto che avete assaggiato in mille posti, è nata qui, in questo piccolo luogo ancorato a un’altra epoca dove, per un attimo, la Barceloneta è tornata a essere il quartiere marinaro che era un tempo, e non il paradiso turistico che è ora.
Le lumache
Il cibo de Los Caracoles ha perso un po’ del suo splendore, ma se vi trovate a Ciutat Vella durante le feste, vale ancora la pena visitarlo. Tra le sue mura si nascondono più di cento anni di storia di un luogo nato nel 1835. La fonda, in realtà Casa Bofarull (il nome della famiglia che la possedeva), è ora chiamata Casa Bofarull per il successo del suo piatto forte, quindi se ci andate, sapete già cosa ordinare.
Le Caracoles (lumache) sono già di per sé storia, ma a parte questo, fanno parte della tradizione dei Fondes de sisos, un tipo di ristorante molto barcellonese nato a metà del XIX secolo, locande popolari dove mangiavano i lavoratori della città in crescita. Il nome deriva dai sei reales che all’epoca valevano una notte in queste fondas. Los Caracoles, una di queste fondas de sis originali, è praticamente l’unica ancora esistente in città.
Bullanga
E dall’antica fonda a quella attuale. Bullanga prende il nome dalle rivolte, les bullangues, che ebbero luogo a metà del XIX secolo a Barcellona e che si conclusero con l’incendio massiccio delle chiese. Ospita anche la mostra sulle Fondas dels sisos che si trova anche in Terra d’Escudella, quindi è tutto dire.
Butifarras, capitripas (fratello di capipota), cannelloni? Tutto quello che chiedete a un ristorante tradizionale di Barcellona, lo troverete qui. Un menu per il pranzo a 14 euro, un altro per fare esmorzars de forquilla con ottimi piatti come lingua con capperi, galta al forno e panini con salsicce locali e frittate fatte in casa. Res més a dir.
Set Portes
Al Set Portes siamo già andati a visitare il loro famoso riso Parellada, la loro versione del riso Senyoret. Il ristorante è un’icona della città e, come la Cova Fumada, ha l’onore di aver creato non uno, ma due piatti che sono leggende della città: il già citato riso Parellada e il famoso dessert pijama.
Qui vengono servite anche ricette tradizionali catalane, come le escalivadas, il suquet con rana pescatrice, i cannelloni…. In effetti, hanno creato il menu “La Magdalena de Proust”, che cerca, secondo le loro parole, di trasportarci nelle diverse stanze della cucina catalana. Una storia viva della città in un ristorante con più di 100 anni di storia.
La Sosenga
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Una nuova scoperta e, a nostro avviso, uno dei migliori ristoranti di Barcellona. Un piccolo ristorante casalingo nella parte grezza del Barrio Gótico, gestito da una famiglia nata nella parte grezza del Barrio Gótico e che prepara i piatti catalani e barcellonesi più buoni e delicati che abbiamo assaggiato ultimamente. 25 euro per un menu di quasi 10 passi con piatti semplici ma creativi, intelligenti e profondamente legati al territorio. Un posto meraviglioso che funziona come un orologio e che, sospettiamo, tra pochissimo tempo costerà più (perché vale molto di più) di adesso.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma di Bellafilla
Vicino a La Sosenga, sempre in questo turistico quartiere gotico, è nato un ristorante che è una vera e propria ode alla cucina catalana. La Palma de Bellafilla (appendice della Bodega La Palma, altro ristorante leggendario), un ristorante gestito da Jordi Parramon (chef icona della cucina catalana) che serve di tutto, dalle cervella agli stufati come i ceci con le vongole che sono meravigliosi, per non parlare delle sardine con l’uva, il piatto forte.
Un grande ristorante che rivendica la gastronomia catalana fino in fondo al suo ricettario e dove non manca nemmeno un piatto e dove si corona la fine con un pigiama fatto a mano, recuperando il classico dolce catalano nel migliore dei modi.