In Catalogna esiste una salsiccia che si mangia a Carnevale, di colore giallo e fatta con carne di maiale mescolata all’uovo. Questo giovedì è il Dijous Gras, l’inizio ufficiale del Carnevale, e in Catalogna si festeggia mangiando una salsiccia che sembra vestita a festa per l’occasione, e che rappresenta una delle peculiarità gastronomiche del Paese è la grande festa in maschera.
Come abbiamo spiegato qui, il Dijous Gras è l’inizio del Carnevale, una festa che tradizionalmente rappresenta un momento di follia e dissolutezza prima del digiuno e del raccoglimento della Quaresima. Per la Pasqua, la tradizione cristiana imponeva l’astinenza, con diete che eliminavano carne e uova. Ecco perché una settimana prima di mangiare questi due prodotti divenne una tradizione che anticipava la fine della gioia e l’inizio della privazione.
Così, il Carnevale catalano ha una propria dissolutezza gastronomica, in cui predominano vari prodotti a base di carne e uova, che costruiscono un universo di dissolutezza a sé stante. Forse al giorno d’oggi, in un mondo in cui si può ordinare un triplo hamburger in pochi secondi, questo può sembrare poco, ma non c’è niente di meglio che abbracciare la tradizione e andare alla ricerca di Botifarras d’ou e coques de llardons per capire cosa sia il vero Carnevale a Barcellona.
Sommario
Giovedì Santo: Per dijous gras, botifarra menjaràs
Uno dei piatti più tipici della festa in costume in Catalogna è la botifarra d’ou, quella salsiccia gialla di cui parlavamo all’inizio che sembra vestirsi a festa. La botifarra, che pare sia nata a Barcellona, è fatta con carne e pancia di maiale, ma con l’aggiunta di un uovo, il cui tuorlo conferisce alla salsiccia il suo caratteristico colore e, una volta bollita, è pronta da mangiare.
Nata dai resti della macellazione, veniva tradizionalmente preparata solo per il Dijous Gras, ma oggi il suo caratteristico sapore delicato si può gustare tutto l’anno. Anche se, come dice il proverbio, domani è il giorno migliore perché “Per dijous llarder, botifarra menjaré o Per dijous gras, botifarra menjaràs”.
A proposito, queste sono state le migliori butifarras d’ou dell’anno scorso.. E anche se la salumeria vincitrice della migliore butifarra tradizionale si trova a Tarradell, la migliore butifarra d’ou Singular, a base di kimchi, viene preparata a Barcellona, quindi non ci sono scuse per non inaugurare il Carnevale come vuole la tradizione.
Ous i truites
La frittata è un altro degli alimenti più iconici della tradizione gastronomica del Carnevale, per via delle uova (alimento ricco e proteico vietato durante la Quaresima). A Barcellona, le gare di frittata, che si tengono di solito nel giorno di Dijous Gras, sono una delle tradizioni più radicate e si possono trovare nei programmi delle feste cittadine.
Se volete la combinazione completa , potete preparare una frittata butifarra d’ou e mangiare tutto quello che vi serve per dare il via al Carnevale.
Coca de llardons
L’altro prodotto di punta dell’inizio del Carnevale è la Coca de llardons, perché cosa c’è di più folle di un dolce fatto con i ciccioli di maiale? Le cotenne di maiale utilizzate in questa ricetta provengono dal grasso di maiale, che viene fatto bollire in una pentola e poi lasciato raffreddare. Quando lo si spezzetta, si ottengono quei deliziosi pezzetti irregolari che si vendono nelle salumerie(els llardons) e che, se non avete ancora provato, dovreste provare.
E la coca, se non l’avete provata, l’avete sicuramente vista. Una pasta che, oltre ai llardons, contiene uova, ovviamente, zucchero, farina e pinoli. Ne esistono versioni croccanti e spugnose, ma in entrambi i casi si tratta di un dolce delizioso che soddisfa tutti i requisiti (uova e grassi) per accompagnare i bagordi di carnevale.
L’altro dolce protagonista è il bunyols de vent, un altro dei dolci di Carnevale a base di lardo e ricoperti di zucchero che abbondano in questi giorni in pasticceria.
Martedì grasso: ranxo
Il ranxo è una grande escudella (zuppa) che viene tradizionalmente preparata il martedì grasso, il giorno prima del mercoledì delle ceneri, con cibo fornito volontariamente dalla gente. A Barcellona e in altre città è tradizione fare pasti collettivi in cui ognuno fa cuocere a fuoco lento ciò che porta, ricordando un’antica tradizione medievale in cui il signore feudale invitava i suoi sudditi a una grande festa prima della Quaresima.
Tupina, xatonades… le altre stelle del Carnevale
Sebbene la salsiccia botifarra e le frittate siano le più conosciute, non sono gli unici piatti del Carnevale. Le frittate vengono trasformate in panini ed è tradizione che i bambini portino a scuola un panino con la frittata). A Lleida si prepara anche la tupina de Lleida (salsiccia e costine di maiale confit) e in altre zone il ranxo de Ponts o le xatonades (insalata di indivia con coca de llardons). Ovunque questa settimana è ricca di piatti che ci ricordano che tutte le tradizioni, anche le più folli, hanno un attore gastronomico di supporto che le accompagna.
Infine, c’ è anche il baccalà, uno dei piatti forti, e probabilmente è per questo che si dice che in Catalogna ci siano più di cento ricette diverse per cucinarlo. In passato era un piatto economico e austero associato alla durezza della Quaresima, ma oggi è molto apprezzato nella nostra gastronomia. Un altro piatto tipico di questi giorni sono le frittelle; oggi si trovano sempre nelle panetterie, ma in passato si vendevano solo il mercoledì e il venerdì.
Mercoledì delle Ceneri: le sardine per salutare il Carnevale
Il Carnevale inizia con grandi feste… e finisce con un’altra abbuffata. Normalmente , in molte parti della città, la sepoltura della sardina il mercoledì delle Ceneri si conclude con una cena comunitaria in cui si mangiano grandi quantità di pesce.