Uno studente di musica messicano, venuto a Barcellona per imparare la musica medievale, vince il premio per il miglior panettone del mondo in Italia. La cosa divertente del cibo è che a volte ci lascia storie meravigliose come quella di Tonatiuh Cortés, il panettiere di Barcellona che gli italiani hanno appena nominato creatore del miglior panettone del mondo.
È successo alla Coppa del Mondo del Panettone, tenutasi questo fine settimana a Milano, dove il panettone del panificio di Cortés, Suca’l Cloudstreet Bakery, ha vinto il primo premio.
Il premio non è da poco. In un concorso così purista, come solo un concorso di prodotti italiani può essere, è normale che il primo posto vada ad artigiani italiani. In questo caso, Tonatiuh (messicano, nato a Barcellona, musicista… tutto fuorché italiano) ha conquistato l’oro su un podio in cui sia il secondo che il terzo posto sono andati a italiani.
Le regole del concorso sono, infatti, molto rigide. Gli ingredienti devono essere italiani (l’organizzazione stessa si occupa di inviarli) e Tinatiuh ha dovuto recarsi a Milano qualche giorno prima (insieme a Daniel Jordà, di Panes Creativos, anch’egli partecipante al concorso) per spiegare il processo di creazione del suo panettone.
Com’è il miglior panettone del mondo
In un’intervista a 324, Tonatiuh spiega che la chiave del suo panettone è il lievito madre con cui lavora, che ha persino un nome proprio: Eulàlia. Ha più di 10 anni e lo curano ogni giorno con temperature e proporzioni specifiche per assicurargli una vita felice, sana e gustosa.
Cortés ha perfezionato la ricetta per anni ed è già un punto di riferimento a Barcellona, dove ha vinto il premio per il miglior panettone del 2019. All’epoca questo premio, per una pasticceria ancora piccola, significava una valanga quasi insostenibile di richieste di panettoni. Ora, probabilmente, questo premio finirà per fare lo stesso effetto.
Barcellona, capitale mondiale del panettone
Con il premio Suca’l, Barcellona diventa la capitale del panettone nel 2024. Da un lato, c’è il panettone di Tonatiuh, che è ufficialmente il migliore del mondo.
D’altra parte, pochi giorni fa due pasticcerie di Barcellona si sono aggiudicate i due premi per il miglior panettone del Paese, nel Best Artisan Panettone nel concorso Best Artisan Panettone in Spain 2024 al Forum Gastronòmic di Barcellona, dove Mervier Canal (premio per il miglior panettone classico) e Madeleine by Ferrières Barcelona (premio per il miglior panettone al cioccolato) hanno reso Barcellona la capitale mondiale del panettone.