Il concorso che sceglie il miglior xuixo del mondo ha incoronato la pasticceria Trias di Santa Coloma de Farners come vincitrice nell’ultima edizione tenutasi questo sabato a Girona.
La ricetta di Quim Trias, pasticcere della quarta generazione della famiglia Trias, è risultata vincitrice tra una trentina di pasticcerie e panetterie di diverse regioni della Catalogna. Nel suo stabilimento, ogni xuixo ha lo stesso prezzo di sempre: 2,20 euro.
La pasticceria, molto conosciuta in città, è stata fondata nel 1908 dal suo bisnonno, Joaquim Trias, in Carrer del Centre. “Il nostro xuixo è fatto con lo strutto, come i nostri croissant”, ha spiegato Trias.
L’elaborazione di questo dolce tradizionale richiede diverse fasi di fermentazione e un processo meticoloso che culmina con la frittura in olio extravergine di oliva e la spolverata di zucchero.
Per renderlo ancora più catalano, Trias ha espresso il desiderio di utilizzare in futuro olio extravergine di oliva di origine catalana, dato che attualmente si utilizza un prodotto importato.
Per partecipare al concorso, lo xuixo presentato dalla pasticceria Trias ha dovuto essere ridotto di peso: dai 100 grammi originali ai 65 e 85 grammi stabiliti dal regolamento del concorso.
Questo concorso, creato dal giornalista Salvador Garcia-Arbós, è servito a promuovere e divulgare lo xuixo, un dolce di Girona inventato nel 1918 dal pasticcere Emili Puig.
Il concorso, che si svolge dal 2018, ha premiato diverse pasticcerie, tra cui Padrés de Banyoles (2018), Pa Artesà del Vallès (2020), Juhé de l’Escala (2022) e Triomf de Barcelona (2024).
*Aggiornamento: dal 24 marzo 2025 il prezzo dello xuixo di Trias sarà di 2,20 euro. La prima versione di questo articolo riportava un prezzo di 1,90 euro prima di questa data.