Il panettone classico della pasticceria El Rusc, situata nella cittadina di Els Alamús (Lleida), è stato scelto come miglior panettone del 2025 nella degustazione alla cieca organizzata annualmente dalla divulgatrice gastronomica Anna Mayer (Panepanna) a A Coruña.
Questo dolce artigianale è stato votato all’unanimità sia dalla giuria professionale che da quella popolare, in una degustazione alla quale hanno partecipato sia panettoni industriali che artigianali.
L’evento, tenutosi sabato 29 novembre, ha riunito una selezione di dodici panettoni: sei artigianali e sei di produzione industriale. A differenza di altri concorsi del settore, come quello organizzato dal Gremi de Pastisseria de Barcelona, questa degustazione valuta i prodotti finali, già confezionati e disponibili per il consumatore.
Quello di El Rusc, realizzato dalla pasticcera ucraina Iana Gruzinenko e da Pep Pujol, si è distinto soprattutto per il suo “equilibrio”, secondo gli organizzatori.
“Abbiamo trovato che fosse il più equilibrato: un aroma dolce ma non sciropposo, un tocco di agrumi e una mollica morbida che non è simile a una spugna”, ha detto Mayer nel suo blog.
Il secondo posto è andato a Suca’l (Barcellona) e il terzo al panettone di Argüelles (Gijón).
Quanto costerà il miglior panettone in Spagna nel 2025?
Il prezzo del prodotto vincente di El Rusc è di circa 30 euro al chilo, mentre mezzo chilo costa 20 euro, con o senza glassa. Inoltre, quest’anno 5 euro per unità vengono donati all’IRB di Lleida.
Si possono acquistare solo nel loro negozio di Alamús, in 4 versioni: classica con uva sultanina e arancia candita, al limone con limoncello e cioccolato bianco, al cioccolato fondente e al caffè con cioccolato caramellato.
Se vi trovate a Barcellona, quella di Suca’l senza glassa costa 48 euro al chilo, nei loro negozi di Barcellona.
Al di là della classifica, l’evento ha una vocazione pedagogica. Anna Mayer ha evidenziato nella sua pubblicazione le differenze normative tra Italia e Spagna. Mentre in Italia il Decreto del 22 luglio 2005 richiede l’uso esclusivo di burro (minimo 16%), uova fresche di categoria A e lievito madre per poter etichettare un prodotto come panettone, in Spagna non esiste una normativa simile.
“In Spagna chiunque può fare qualcosa con margarina e uova pastorizzate e venderlo come panettone“, ha avvertito Mayer, ricordando che gli elementi essenziali per un panettone di qualità sono l’uva sultanina, gli agrumi canditi, il burro e una corretta fermentazione che conferisce la caratteristica consistenza friabile.