Se siete tra quelli che da agosto stanno salivando pensando al panettone, abbiamo una buona notizia. Non dovrete più aspettare fino a dicembre, e ancora meglio: ora sappiamo dove viene prodotto il miglior panettone della Spagna. E sì, il premio principale, quello della categoria classica, è ancora una volta a Barcellona.
Il Gremi de Pastisseria de Barcelona ha reso noto il verdetto del Concurso Mejor Panettone Artesano del Estado 2025, e il vincitore è Oriol Carrió, dell’omonima pasticceria. Quasi niente.
Il re del panettone classico è a Barcellona.
Nella decima edizione di questo concorso (che è già come gli Oscar dei dolci natalizi), la Pastisseria Oriol Carrió ha vinto l’oro nella categoria panettone classico. Stiamo parlando del tradizionale panettone alla frutta: con i suoi limoni, le arance candite e l’uva sultanina, e quella corona di glassa croccante che è una mezza vita.
Oriol Carrió, insieme alla sorella Anna, sono la seconda generazione di pasticceri e difendono la tradizione senza temere l’innovazione. Se volete provare questa meraviglia, avete due opportunità a Barcellona: la pasticceria originale in Carrer Bailèn, 216 (a Gràcia) e quella che ha aperto quest’anno a l’Eixample, in Carrer Provença, 139.
Il prezzo per un pezzo da mezzo chilo è di 27 € e per 3/4 di chilo è di 40 €, leggermente superiore a quello dell’anno scorso ma che non cambierà a seguito del premio. Ora avete il pellegrinaggio ufficiale per questo Natale.
E il cioccolato di classe mondiale a Tarragona.
Ma attenzione, se siete nella squadra del cioccolato, qui le cose si fanno serie. Il premio per il miglior panettone al cioccolato è andato un po’ più a sud, a Torredembarra (Tarragona), ma la storia è brutale.
I vincitori sono stati i fratelli Adrià e Rafel Aguilera, della pasticceria Cal Jan. E non è una coincidenza. Adrià Aguilera non è nuovo alle vittorie: ha già vinto questo stesso premio nel 2021.
Ma aspettate un attimo: Adrià si è recato a Milano, culla mondiale del panettone, per partecipare al Campionato mondiale. Il risultato? Ha portato a casa il titolo di secondo classificato nel Campionato mondiale del panettone al cioccolato e il terzo posto nel Campionato mondiale del panettone tradizionale. In altre parole, il panettone di Cal Jan non è solo il migliore in Spagna, ma è letteralmente uno dei migliori del pianeta.
Una giuria di prim’ordine per una decisione difficile
Il concorso, tenutosi presso la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, non è stato uno scherzo. Sono stati presentati quasi 80 panettoni da tutto il Paese e la giuria era un vero lusso.
C’erano giganti come lo chef Sergio Torres (dei Fratelli Torres), il maestro panettiere Iban Yarza, o vincitori di edizioni precedenti come Toni Vera (di Mervier Canal). In breve, ne sanno molto di degustazione di impasti e sapori.
Gli esperti hanno valutato il sapore (ovvio), ma anche l’odore, la forma e, soprattutto, la struttura della mollica: quei fori alveolati che dimostrano una perfetta fermentazione.